Заливне з яловичини

Рецепт 5. Заливне з яловичини з журавлиною прошарком

Інгредієнти

півкілограма пісної яловичини;

чорний перець горошком;

5 мл лимонного соку;

морквина;

25 мл ягідного соусу;

цибулина;

30 г желатину;

три лаврових листа;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Яловичину промийте. Цибулину і моркву очистіть і вимийте. Складіть м’ясо і овочі в каструлю, залийте очищеною водою. Посоліть, покладіть лавровий лист і варіть 60 хвилин.

2. Желатин замочіть в невеликій кількості холодної води, перемішайте і залиште набухати на годину.

3. Вийміть спеції, яловичину та овочі з каструлі. Бульйон процідіть. Цибулину і прянощі викиньте. Морквину покришіть кубиками. М’ясо наріжте так само, як і моркву.

4. Додайте в бульйон три чверті всього желатину і тримайте на повільному вогні, поки він не розійдеться повністю.

5. Ягідний соус розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий морс. Додайте лимонний сік і ставшийся желатин. Перемішайте.

6. У формочки для кексів розкладіть шарами моркву і яловичину, залишивши приблизно півсантиметра до краю формочки. Залийте бульйоном і відправте в холодильник. Як тільки рідина схопитися, долийте до краю ягідний морс і знову відправте в холодильник. Опустіть формочки на кілька секунд у гарячу воду і вийміть холодець.