Заливне з яловичини
Рецепт 5. Заливне з яловичини з журавлиною прошарком
Інгредієнти
півкілограма пісної яловичини;
чорний перець горошком;
5 мл лимонного соку;
морквина;
25 мл ягідного соусу;
цибулина;
30 г желатину;
три лаврових листа;
сіль морська.
Спосіб приготування
1. Яловичину промийте. Цибулину і моркву очистіть і вимийте. Складіть м’ясо і овочі в каструлю, залийте очищеною водою. Посоліть, покладіть лавровий лист і варіть 60 хвилин.
2. Желатин замочіть в невеликій кількості холодної води, перемішайте і залиште набухати на годину.
3. Вийміть спеції, яловичину та овочі з каструлі. Бульйон процідіть. Цибулину і прянощі викиньте. Морквину покришіть кубиками. М’ясо наріжте так само, як і моркву.
4. Додайте в бульйон три чверті всього желатину і тримайте на повільному вогні, поки він не розійдеться повністю.
5. Ягідний соус розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий морс. Додайте лимонний сік і ставшийся желатин. Перемішайте.
6. У формочки для кексів розкладіть шарами моркву і яловичину, залишивши приблизно півсантиметра до краю формочки. Залийте бульйоном і відправте в холодильник. Як тільки рідина схопитися, долийте до краю ягідний морс і знову відправте в холодильник. Опустіть формочки на кілька секунд у гарячу воду і вийміть холодець.