Заливне з яловичини
Рецепт 4. Заливне з яловичини з кукурудзою, селерою і яйцями
Інгредієнти
пісна яловичина – 600 г;
сіль поварена;
кукурудза консервована – 100 г;
три горошини чорного перцю;
варені яйця – п’ять шт.;
лавровий лист;
желатин – 20 г;
цибулина;
морквина;
стебло черешкової селери.
Спосіб приготування
1. Цибулину, селеру і моркву чистимо, миємо і крупно нарізаємо. Яловичину промиваємо, обрізаємо плівки і жили. Кладемо м’ясо і овочі в каструльку, заливаємо двома літрами гарячої водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо і варимо, поки м’ясо не стане зовсім м’яким.
2. За десять хвилин до закінчення варіння кладемо в бульйон перець горошком і лавровий лист.
3. Виймаємо м’ясо з бульйону, охолоджуємо і нарізаємо тонкими скибками. Бульйон проціджуємо. Варені яйця чистимо і нарізаємо напівкруглими скибочками.
4. Заливаємо желатин теплим бульйоном і перемішуємо. Ставимо на водяну баню і тримати до повного його розчинення. З’єднуємо желатин з рештою бульйоном і перемішуємо.
5. Викладаємо на дно форми третину кукурудзи, вливаємо бульйон так, щоб він тільки покрив кукурудзу. Ставимо на 20 хвилин у холодильник. Потім в центр кладемо скибочки яловичини. По краях розміщуємо яйця. Заливаємо цей шар бульйоном і знову ставимо на десять хвилин у холодильник. Поверх остиглого шару укладаємо решту кукурудзу і заливаємо бульйоном. Залишаємо форму в холодильнику, поки вміст повністю не застигне.
6. Перед подачею обертаємо форму гарячим рушником, потім перевертаємо її і викладаємо заливне на блюдо.