Заливне з яловичини
Рецепт 6. Заливне з яловичини з печінковим паштетом
Інгредієнти
два лаврових листа;
кухонна сіль;
шматочки жовтого і червоного перцю;
дві морквини;
півпачки вершкового масла;
півкіло яловичої печінки;
яловичина на кістці – 500 г;
упаковка приправ для холодцю з желатином;
шпик – 125 г;
корінь селери – 50 г;
дві цибулини.
Спосіб приготування
1. Печінка очистіть від плівки і наріжте кубиками. Овочі очистіть і наріжте невеликими шматочками. Шпик наріжте кубиками.
2. Викладіть шпик в розігріту сковороду і розтопіть його. Додайте подрібнену цибулину і морквину. Покладіть лавровий лист і смажте сім хвилин, помішуючи. Додайте печінку, поперчіть, посоліть і готуйте на невеликому вогні ще шість хвилин.
3. Видаліть лавровий лист, а обсмажену печінку з овочами двічі пропустіть через м’ясорубку. Додайте в печінкову суміш топлене масло, перемішайте і приберіть в холодильник.
4. Яловичину покладіть в каструлю, залийте кип’яченою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, покладіть лавровий лист, нарізану брусками селера, морква і цибуля. Варити дві години. Потім вийміть овочі і м’ясо, а бульйон процідіть.
5. Розчиніть в бульйоні приправи з желатином і варіть на повільному вогні хвилин п’ять. Остудіть.
6. Залийте дно страви бульйоном шаром в сантиметр. Поставте на півгодини в холодильник. З печінкового паштету сформуйте ковбаску, наріжте її гуртками і викладіть на застиглий шар бульйону. Розкладіть шматочки м’яса і прикрасьте скибочками перців. Залийте залишилися бульйоном і знову відправте на кілька годин в холодильник.