Заливне з яловичини

Рецепт 6. Заливне з яловичини з печінковим паштетом

Інгредієнти

два лаврових листа;

кухонна сіль;

шматочки жовтого і червоного перцю;

дві морквини;

півпачки вершкового масла;

півкіло яловичої печінки;

яловичина на кістці – 500 г;

упаковка приправ для холодцю з желатином;

шпик – 125 г;

корінь селери – 50 г;

дві цибулини.

Спосіб приготування

1. Печінка очистіть від плівки і наріжте кубиками. Овочі очистіть і наріжте невеликими шматочками. Шпик наріжте кубиками.

2. Викладіть шпик в розігріту сковороду і розтопіть його. Додайте подрібнену цибулину і морквину. Покладіть лавровий лист і смажте сім хвилин, помішуючи. Додайте печінку, поперчіть, посоліть і готуйте на невеликому вогні ще шість хвилин.

3. Видаліть лавровий лист, а обсмажену печінку з овочами двічі пропустіть через м’ясорубку. Додайте в печінкову суміш топлене масло, перемішайте і приберіть в холодильник.

4. Яловичину покладіть в каструлю, залийте кип’яченою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, покладіть лавровий лист, нарізану брусками селера, морква і цибуля. Варити дві години. Потім вийміть овочі і м’ясо, а бульйон процідіть.

5. Розчиніть в бульйоні приправи з желатином і варіть на повільному вогні хвилин п’ять. Остудіть.

6. Залийте дно страви бульйоном шаром в сантиметр. Поставте на півгодини в холодильник. З печінкового паштету сформуйте ковбаску, наріжте її гуртками і викладіть на застиглий шар бульйону. Розкладіть шматочки м’яса і прикрасьте скибочками перців. Залийте залишилися бульйоном і знову відправте на кілька годин в холодильник.