Заливне з свинячого язика

Класичний холодець з свинячого язика

Рецепт традиційного холодцю зі свинячого язика з насиченим м’ясним смаком. Желатин використовувати можна будь, час замочування дивіться на упаковці.

Інгредієнти

• 2 язика;

• 1 морква;

• зелень;

• цибулина;

• 40 г желатину.

Спеції: лавр, гвоздика, перець горошком, сіль.

Приготування

1. Вимочуємо промиті язии в холодній воді, промиваємо, віджимаємо, перекладаємо в каструлю.

2. Заливаємо водою, ставимо на максимальний вогонь, доводимо до кипіння і через хвилину зливаємо відвар. Промиваємо язик, додаємо фільтровану воду. Рідина повинна покривати продукт приблизно на сантиметр.

3. Ставимо каструлю повторно на плиту, швидко доводимо до кипіння, знімаємо пінки, жир. Зменшуємо вогонь, щоб вода ледь кипіло. Варимо язик і бульйон протягом години.

4. Додаємо порізану шматками цибулину і морквину. Так як вона буде використовуватися в страві, варіть цілком до м’якості. Після закипання овочів додайте спеції. Варимо бульйон до готовності язика.

5. В желатин додаємо 100 мл води, залишаємо для набухання.

6. Виймаємо язик з бульйону, швидко охолоджуємо в крижаній воді, чистимо шкірку.

7. Нарізаємо м’ясний продукт акуратними скибочками упоперек.

8. Моркву теж ріжемо скибочками або вирізаємо фігурки: квіточки, зірочки, листочки. Можна вирізати літери, викласти з них вітання.

9. Пробуємо бульйон за смаком, при необхідності додаємо спеції. Змішуємо желатин з бульйоном, прогріваємо до розчинення, намагаємося не доводити до гарячого стану.

10. Наливаємо в страви для заливного трохи бульйону, досить шару в 5 міліметрів. Охолоджуємо в холодильнику хвилин 20.

11. Як тільки шар застигне, красиво викладаємо шматочки язика, зелень, моркву. Заливаємо бульйоном, охолоджуємо 5 годин.