Заливне з свинячого язика
Заливне з свинячого язика – корисні поради та хитрості
• Щоб мову гарно і тонко нарізати, бажано потримати відварений продукт в морозилці годину або на кілька годин у холодильнику.
• Якщо потрібно замінити листової желатин порошком, то використовуйте 1 ч. л. гранул на 3 пластини. Або дотримуйтесь інструкції на упаковці.
• Щоб бульйон для заливного вийшов прозорим, не можна давати язику інтенсивно кипіти. Варіть на маленькому вогні. Можна для освітлення бульйону використовувати яєчний білок.
• Заливне з язика потрібно подавати до столу з гострими соусами і доповненнями: гірчицею, хріном, маринованим імбиром, кетчупом чилі. Ідеально до нього підходять сметанні соуси з часником.
• Щоб зробити бульйон золотистим додайте в каструлю під час варіння язика трохи цибулиння. Важливо не переборщити, інакше желе вийде коричневим.