Як зробити тушонку в домашніх умовах
Тушонка в автоклаві в домашніх умовах: причини невдач
Технологія приготування консервованого м’яса досить проста. Невдачі часто трапляються за її недотримання. Що може статися і як цього уникнути:
• недостатньо соковите м’ясо. Буває із-за нестачі жиру. Щоб такого не сталося, необхідно консервувати тільки свіжі продукти і додатково додавати свинячий, кістковий або підшкірний жир;
• тушонка перетворилася на кашу. Відбувається, якщо в якості сировини використовувалися продукти з магазину. Ніколи не робіть консерви з магазинних стегенець або замороженого м’яса;
• продукт гірчить. Такий присмак дає лавровий лист, який зберігався більше року. Для закладки в тушонку потрібно вибирати листочки оливкового кольору і класти їх у невеликій кількості;
• після приготування кришки втягує всередину банки. Це викликано тим, що перед нагріванням тиск в автоклаві було вище 4 атмосфер. Необхідно ретельно стежити за тиском;
• кришки здуваються. Може відбуватися із-за кількох причин. Банку вийняли з автоклава, не чекаючи, поки він охолоне. Заповнили її заготівлею доверху, не залишивши просвіту в 2-3 див. Дотримуйтесь процес і неприємностей не буде.
Багато радять перед закладкою м’ясо злегка обсмажують, щоб не було видно крові. Інакше в процесі приготування можуть утворитися пластівці, які погіршують вигляд консервів. Але це справа смаку і на якість готової тушонки ніяк не впливає. На дно банки рекомендується покласти невеликі кісточки. Вони додадуть желеподібну консистенцію рідини. Всі спеції і сіль додаються за смаком прямо в м’ясо, яке закладається в банки після обробки.
Для домашнього використання досить невеликого агрегату. Новачкам краще зробити пробну партію на кілька банок. Всі ємності повинні бути однаковими по висоті. Якщо автоклав заповнюється не весь, то води необхідно тільки на 2/3 його об’єму.
Щоб автоклав вас не підвів, потрібно уважно стежити за його роботою, не допускати підвищення тиску, контролювати температурний режим (не більше 120 градусів) дотримуватися вимог інструкції з експлуатації. І ви отримаєте якісний продукт власного приготування.
