Як зробити тушонку в домашніх умовах
Як робиться тушонка в автоклаві в домашніх умовах?
Класична технологія для будь-якого м’яса:
1. Готуємо м’ясо. Не рекомендується використовувати морожені продукти. Свіжу свинину, баранину, яловичину ріжуть таким чином, щоб було зручно закладати в банки. При цьому беруть м’ясо з різних частин туші, мозкові кісточки видаляють, ребра рубають на частини. Потрошать птицю і знімають шкіру. Готувати можна з кістками. Якщо недостатньо жиру, як це буває в кролятині або яловичині, додаємо його додатково, тому що без цього консерви не будуть довго зберігатися.
2. Моєму банки, кришки і оглядаємо їх на предмет іржі, сколів та інших дефектів.
3. У кожну банку кладемо лавровий лист (або половину), кілька горошин чорного і запашного перцю, сіль і спеції за рецептом.
4. Розкладаємо м’ясо так, щоб до верху ємності залишалося кілька сантиметрів. Пісні заготовки заливаємо зверху жиром або бульйоном.
5. Закатуємо кришками, ставимо в автоклав і наливаємо води стільки, щоб вона покрила банки повністю.
6. Затягуємо герметично кришку автоклава і починаємо накачувати тиск до 1,5-2 атмосфер, щоб не зірвало кришки в банках. Після закінчення 30 хвилин автоклав нагрівають до 120 градусів. При такому режимі тиск може досягати 4-5 атмосфер. Автоклав при 120 градусах повинен працювати близько 20 хвилин. Після чого починаємо процес остужения до 30 градусів, контролюючи при цьому тиск! Не спускати його, щоб не було перепаду, і не вибухнули банки.
7. Після охолодження поступово знижуємо тиск до 0. Відкриваємо кришку автоклава. Банки виймаємо після повного остигання!
8. Протираємо поверхню насухо, перевертаємо ємність на кришку, щоб жир піднявся на поверхню. Після застигання банки. ставимо в прохолодне місце.
Це базовий рецепт, подсказывающий, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах. Урізноманітнюють смак продукту ваші улюблені спецій, попереднє маринування. Наприклад, незвичайною виходять консерви з курки, якщо шматочки попередньо замаринувати в гірчиці. Якщо робите не для тривалого зберігання, то можна покласти моркву і цибулю. Будь-які овочі закладають у сирому вигляді і заливають разом з м’ясом невеликою кількістю бульйону. Можна попередньо
Можна приготувати тушковане м’ясо з будь крупою. Найчастіше використовують рис, гречку, перловку. Наприклад, для курки з рисом потрібно вершкове масло, сіль, цибулю, моркву, перець, бульйон. Шматочки птиці обсмажують в рослинному маслі. Рис відварюють протягом 10 хвилин і з’єднують з вершковим маслом. Овочі ріжуть шматочками і змішують з основними інгредієнтами. Всю заготівлю розкладають у банки, заливають гарячим бульйоном. Час перебування в автоклаві – близько 30 хвилин при 120 градусах.
Дуже смачною виходить качка по-адыгейски. З однієї качки на 2,5 кг виходить 4-5 банок об’ємом 0,5 л готового продукту. Порізану шматочками птицю укласти в ємність і залити заправкою, яка готується з лука і червоного перцю. Інгредієнти обсмажуються з водою, борошном, часником і жиром. Сіль за смаком. Банки закатати і на 30 хвилин помістити в автоклав при температурі 120 градусів. Замість качки можна взяти курку. Якщо буде тушкуватися стара птиця, час готування збільшується.
Всі рецепти, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах – це простір для імпровізації.
