Як засолити м’ясо в домашніх умовах
Як засолити м’ясо для тривалого зберігання змішаним способом засолювання
Засолювання м’яса проводиться двома способами – спочатку засолюють м’ясо сухим способом, а після нього так званим ” мокрим. Найчастіше використовують для приготування на тривале зберігання жирної м’якоті на кістки. Ми скористаємося ним для соління курячих стегенець.
Інгредієнти:
Для сухого засолу:
• 150 гр. кухонної солі;
• чайна ложка цукрового піску;
• один кілограм стегенець або м’якоті на кістки.
Для розсолу:
• п’ять літрів води;
• 250 гр. не йодованої солі;
• дві столові ложки білого цукру;
• столова ложка аскорбінової кислоти.
Спосіб приготування:
1. М’ясо наріжте невеликими шматками 5 см товщини і щільно укладіть в приготовлену ємність, пересипаючи шматки сумішшю з солі з цукром. Стегенця просто проколіть вістрям ножа до кістки. Зверху поставте вантаж і приберіть каструлю в холод на четверо діб.
2. Після цього з ємності з м’ясом злийте виділилася рідина.
3. В п’яти літрах води розчиніть сіль та цукровий пісок. Додайте аскорбінову кислоту, добре розмішайте і залийте приготовленим розчином м’ясо в каструлі.
4. Поставте солонину під гніт на п’ять діб, накривши посудину марлею.
5. Після цього просолене м’ясо вимочити дві години в холодній воді і підвісьте, щоб з нього зійшла вся волога.