Як засолити м’ясо в домашніх умовах

Як засолити м’ясо для тривалого зберігання змішаним способом засолювання

Засолювання м’яса проводиться двома способами – спочатку засолюють м’ясо сухим способом, а після нього так званим ” мокрим. Найчастіше використовують для приготування на тривале зберігання жирної м’якоті на кістки. Ми скористаємося ним для соління курячих стегенець.

Інгредієнти:

Для сухого засолу:

• 150 гр. кухонної солі;

• чайна ложка цукрового піску;

• один кілограм стегенець або м’якоті на кістки.

Для розсолу:

• п’ять літрів води;

• 250 гр. не йодованої солі;

• дві столові ложки білого цукру;

• столова ложка аскорбінової кислоти.

Спосіб приготування:

1. М’ясо наріжте невеликими шматками 5 см товщини і щільно укладіть в приготовлену ємність, пересипаючи шматки сумішшю з солі з цукром. Стегенця просто проколіть вістрям ножа до кістки. Зверху поставте вантаж і приберіть каструлю в холод на четверо діб.

2. Після цього з ємності з м’ясом злийте виділилася рідина.

3. В п’яти літрах води розчиніть сіль та цукровий пісок. Додайте аскорбінову кислоту, добре розмішайте і залийте приготовленим розчином м’ясо в каструлі.

4. Поставте солонину під гніт на п’ять діб, накривши посудину марлею.

5. Після цього просолене м’ясо вимочити дві години в холодній воді і підвісьте, щоб з нього зійшла вся волога.