Як засолити м’ясо в домашніх умовах
Способи засолювання м’яса в домашніх умовах – хитрощі приготування і корисні поради
• Сухий посол відмінно підходить для сала, розсіл ідеальний для просолювання беконов – шматочків сала з м’ясними прожилками. Для соління окостів, корейки і грудинки краще всього скористатися комбінованим способом засолювання.
• Ще один практично незмінний компонент-консервант – харчова натрієва селітра. Їм треба користуватися з граничною обережністю. Якщо, пересолив м’ясо, ви у найгіршому разі, трохи подпортите свою репутацію кухаря, то «промахнулись» з кількістю селітри ризикуєте вже більш серйозно – продукт стане непридатним і може викликати серйозні отруєння. На всяк випадок в нашу добірку такі рецепти не включені, обрані більш прості. Нехай солонина вийде не настільки красивою, зате не доведеться побоюватися за її їстівність.
• Досить складно розрізнити засолювання м’яса і його маринування. Більшість рецептів практично непомітно переходять один в інший. В цілому солонина – це м’ясо, приготоване з мінімумом спецій, або при повній їх відсутності. Солонина, як правило, більш солена на смак, до того ж в маринади зазвичай додаються кислоти – сік лимона, оцет, кисле вино. А ось сухі маринади вже майже відповідають звичайної засолюванні.
