Як приготувати плов

Рецепт 1. «Узбецький плов в домашніх умовах: у казані»

Інгредієнти:

• Баранина – 1 кг

• Курдюк – 200 гр.

• Морква (жовта або оранжева) – 1 кг.

• Рис – 1 кг.

• Цибуля – 500 гр.

• Масло (бавовняне або соняшникова).

• Часник – 2 голівки.

• Нут (заздалегідь замочений) – 250 гр.

• Кишмиш – 150 гр.

• Гострий Перчик (стручком) – 2 шт.

• Спеції – зіра, куркума, барбарис, шафран, перець червоний (солодкий).

Спосіб приготування:

Рис необхідно промити 6-7 разів і заливши водою відставити в сторону. М’ясо нарізати великими шматками. Якщо є кістки, то потрібно розрубати їх (але не дрібнити). Моркву очистити і нарізати соломкою середньої величини. Цибулю потрібно нашаткувати кільцями або півкільцями.

Потім необхідно розігріти казан і влити в нього масло. Далі, зробити сильний вогонь і дочекатися моменту, коли піде з казана димок – це буде означати, що масло прокалилось. Далі в масло потрібно кинути трохи цибулі, для того щоб він ввібрав в себе всі шкідливі речовини олії. Коли цибуля потемніє вийняти і викинути.

Далі необхідно посмажити курдюк, порізаний на кубики до рум’яної скоринки. Потім вийняти приготований таким чином курдюк, обсипати його цибулею, поперчити, посолити, і з’їсти з коржиком або хлібом.

Після цього необхідно в казан закинути м’ясо з кістками і смажити його на такому ж сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Якщо м’яса багато, то його потрібно обсмажувати порционо. Покрилося м’ясо з кістками рум’яною скоринкою, вийняти його з казана і закинути наступну порцію. Після того, як все м’ясо пережарилось його необхідно викласти назад у казан і додати до нього лук.

Після того як цибулю злегка підрум’яниться, в казан потрібно додати моркву почекати кілька хвилин і всі компоненти перемішати.

При обсмажуванні м’яса з овочами потрібно не забувати і їх періодично помішувати шумівкою. Коли з моркви піде зайва волога, кістки з м’ясом треба постаратися перекласти на дно казана.

Далі обсмажені компоненти необхідно залити водою (на 1 кг рису – літр, 1,200 води, в залежності від сорту рису). Покласти спеції, перчик стручком, часник і варити зірвак протягом 30-40 хвилин на середньому вогні.

Через 15 хвилин після початку варіння зірвак потрібно посолити таким чином, щоб він здавався солоніша звичайного. Так як в подальшому рис вбере в себе сіль і нормалізує сольовий баланс плову. Також потрібно укласти в плов нут, який за 20-25 хвилин дійде до готовності.

Тепер потрібно перейти до закидання рису. Рис закладається в казан невеликими порціями і розрівнюється на поверхні. Вода повинна злегка прикривати рис (десь на палець). Краще недолити в рис води, ніж потім їсти розварену кашу.

Важливо! Шари м’яса, цибулі і моркви не мішаються. Кожен компонент повинен готуватися окремо.

Тепер на великому вогні вода повинна повністю випаруватися.

Після того як вода випарувалася, рис за допомогою шумівки потрібно зібрати гіркою (акуратно просовуючи шумівку між стінкою казана і рису до самого дна, не руйнуючи шарів).

Далі, поверх рису розкладається ктшмиш, часник, і проробляються паличкою дірочки в плові до самого дна (рис якщо сухий, з-за браку води в ці отвори можна додати води).

Тепер плов потрібно щільно закрити кришкою і до мінімуму зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов ще півгодини.

Коли плов готовий, його треба викласти в ляган, блюдо на середину покласти часник і всю поверхню обсипати м’ясом.