Холодець з свинини
Рецепти та особливості приготування, такий холодної закуски, як холодець з свинини
Рецепт 1. Холодець з свинини (класичний)
Інгредієнти:
• Рулька або ніжка (свиняча) – 1 шт.
• Свинячі ноги – 2 шт.
• Цибулина (середня) – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Лавровий лист – 5 листочків.
• Перчик (чорний горошок).
• Часник – на любителя.
Спосіб приготування:
Рульку і свинячі ніжки необхідно ретельно очистити, вимити і розрубати на шматки середньої величини, заливши водою і відставивши убік на кілька годин (змінюючи при цьому кілька разів воду).
Далі, буквально кожен шматок м’яса потрібно промити, скласти в каструлю і залити водою так, щоб вона покривала м’ясні компоненти на 3-4 пальця зверху.
Каструлю поставити на плиту, вибравши великий вогонь. Як тільки знову утворилася піна, її необхідно зняти, або злити воду, промивши при цьому всі наявні м’ясні компоненти, їх знову залити водою на 3-4 пальця і довести холодець до кипіння.
Після того як бульйон закипить, потрібно мінімально зменшити вогонь і додати в каструлю, заздалегідь очищену моркву, цибулю і часник (цілком).
Для того щоб бульйон вийшов золотистого кольору цибулю в нього можна покласти прямо в лушпинні, додавши лавровий лист і чорний перчик горошком за смаком.
Через кілька годин бульйон слід посолити, взявши приблизно ложку солі. Також потрібно пам’ятати, що вчасно варіння холодцю пінку періодично потрібно прибирати. Варити холодець слід близько 7-8 годин на повільному вогні, без сильного кипіння і під прикритою кришкою.
Як тільки утворилася на поверхні плівка, а м’ясо стало відділятися від кісток, це буде означати одне – холодець зварився!
Після можна приступати до розбирання холодцю. Кістки з м’ясом необхідно вийняти з каструлі за допомогою шумівки, а бульйон процідити, використовуючи подвійний шар марлі.
Далі м’ясо потрібно відокремлювати від кісток прямо руками, допомагаючи собі невеликим ножем, а краще двома. Коли в м’якоті не залишиться жодної кісточки його необхідно порізати і розкласти по тарілках.
На м’ясо зверху потрібно покришити часник і залив його бульйоном відставити в сторону. Через деякий час холодець ложкою можна перемішати, для рівномірного розміщення з нього м’яса.
Або навпаки, не перемішуючи прибрати в холодильник. Так як, вибравши цей параметр ви отримаєте зверху холодцю желе, а знизу м’ясо.
Холодець можна зверху прикрасити фігурками з моркви, гілочками зелені або згідно зі смаком іншими овочами.
