Холодець з свинини
Рецепт 2. Холодець з свинини (доповнений курячими ніжками)
Інгредієнти:
• Голова (свиняча).
• Курячі ніжки (стегенця) – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 3 шт.
• Часник – 1 головка.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець, сіль – згідно зі смаком.
Спосіб приготування:
Свинячу голову очистити, промити, відрізати вуха і заливши водою залишити на половину доби (зрідка змінюючи воду). Далі, голову ріжуть впоперек, так щоб не пошкодити сам череп, і знову промивають, укладають у відро і заливають водою.
Відро зі свинячою головою ставлять на вогонь і варять протягом 6 годин, поперемінно знімаючи з бульйону піну, для отримання в подальшому прозорою консистенції. Варіння відбувається на невеликому вогні (при необхідності під час процесу води можна додати).
Після закінчення 2 годин у відро укладаються цибулини (надрізані), 3-3,5 ст. ложки солі. Після закінчення процесу варіння цибулю прибирається.
Ще через пару годинок додаються стегенця (курячі), лаврові листочки, перчик (горошком). Окремо береться формочка для холодцю або яка-небудь інша посуд на дно викладається попередньо зварені і порізана гуртками морквина, посипається часничком.
Зварену голову та інші м’ясні компоненти дістаємо з відра і розбираємо. З голови видаляється мозок, шкірка та інші через, чур, жирні складові. Порізане м’ясо викладається у форму поверх часнику, залити процідженим бульйоном і виставляється в холодильник на ніч, для поступового, але повного застигання.