Холодець з свинини
Рецепт 5. Холодець з свинини ( з додаванням желатину)
Інгредієнти:
• М’якоть свинини – 500 гр.
• Ніжки (свинячі) – 4 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 1 головка.
• Желатин – 25 гр.
• Перець (горошком), сіль, лавровий листок – на розсуд.
Спосіб приготування:
Перед очищенням свинячі ніжки необхідно залити години на три водою, для полегшення в подальшому процесу очищення.
Після цього, ніжки ретельно чистити, заливаються водою і ставлять на вогонь. У процесі варіння з поверхні бульйону знімається утворилася піна, за допомогою дірчастою ложки або шумівки.
Після закипання, необхідно мінімально зменшити вогонь і продовжувати варіння свинячих ніжок ще години чотири, періодично видаляючи жир з поверхні.
Окремо для холодцю готуватися желатин. З каструлі набирається склянку бульйону і остуджується. Їм то і заливається желатин.
Далі, потрібно перейти до підготовки овочів. Цибулю і моркву очищаються. Цибуля подрібнюється, а моркву нарізати кубиками. Все це складається в бульйон, додається м’ясо, перчик, лаврове листя і сіль.
Всі компоненти варяться ще години дві, без додавання води. Після виймається з бульйону м’ясо з кістками, та кулінар може приступити нарешті до розбирання холодцю. Порізане м’ясо, без кісток і хрящів укладається назад в бульйон, додається при цьому туди ж желатин, часник, і всі разом доводиться до кипіння.
Гаряча консистенція свинячого холодцю розливається по тарілочках і забирається в холодильник для подальшого застигання.