Холодець з свинини

Рецепт 5. Холодець з свинини ( з додаванням желатину)

Інгредієнти:

• М’якоть свинини – 500 гр.

• Ніжки (свинячі) – 4 шт.

• Цибулина – 1 шт.

• Морква – 1 шт.

• Часник – 1 головка.

• Желатин – 25 гр.

• Перець (горошком), сіль, лавровий листок – на розсуд.

Спосіб приготування:

Перед очищенням свинячі ніжки необхідно залити години на три водою, для полегшення в подальшому процесу очищення.

Після цього, ніжки ретельно чистити, заливаються водою і ставлять на вогонь. У процесі варіння з поверхні бульйону знімається утворилася піна, за допомогою дірчастою ложки або шумівки.

Після закипання, необхідно мінімально зменшити вогонь і продовжувати варіння свинячих ніжок ще години чотири, періодично видаляючи жир з поверхні.

Окремо для холодцю готуватися желатин. З каструлі набирається склянку бульйону і остуджується. Їм то і заливається желатин.

Далі, потрібно перейти до підготовки овочів. Цибулю і моркву очищаються. Цибуля подрібнюється, а моркву нарізати кубиками. Все це складається в бульйон, додається м’ясо, перчик, лаврове листя і сіль.

Всі компоненти варяться ще години дві, без додавання води. Після виймається з бульйону м’ясо з кістками, та кулінар може приступити нарешті до розбирання холодцю. Порізане м’ясо, без кісток і хрящів укладається назад в бульйон, додається при цьому туди ж желатин, часник, і всі разом доводиться до кипіння.

Гаряча консистенція свинячого холодцю розливається по тарілочках і забирається в холодильник для подальшого застигання.