Холодець в скороварці
Холодець в скороварці на французький манер
Інгредієнти:
• 3 кг м’ясного набору для холодцю: ніжки свинячі, курячі стегна, яловича голяшка, обрізки баранини, можна замінити свининою;
• три невеликих цибулини;
• чотири середніх морквини;
• один невеликий корінь селери;
• два зубці часнику;
• три лаврових листки;
• горошини чорного і запашного перцю по п’ять штук;
• чотири парасольки гвоздики;
• сто грамів запеченого солодкого перцю;
• шість маринованих корнішонів;
• невеликий пучок петрушки;
• 50 мл віскі або коньяку;
• два невеликих пакетика желатину.
Спосіб приготування:
1. В духовці, розігрітій до двохсот градусів, запечіть перці. Виберіть насіння, зніміть шкірку і викладіть в миску з оливковою олією, змішаним з оцтом, на пару годин.
2. На великий глибокий деко викладіть кістки, моркву, селеру і розрізаний на дві частини цибулю і поставте в духовку запікатися.
3. Через п’ятнадцять хвилин дістаньте деко і, виливши в нього стакан води, залиште на столі на десять хвилин.
4. Перекладіть кістки і овочі в скороварку, додайте спеції, вливши воду, посоліть і поставте варитися холодець. Як правильно зварити холодець в скороварці, описано в основних принципах приготування.
5. Через два з половиною години, коли холодець звариться, викладіть з скороварки м’ясо, бульйон прицедите в чисту каструлю і поставте на вогонь. Увариваете бульйон до тих пір, поки його не буде в три рази менше.
6. У гарячому бульйоні розведіть желатин і поставте остигати.
7. До золотистого кольору обсмажте дрібно порубаний ножем цибулю. Додайте відокремлене від кісток і нарізане шматочками м’ясо з сухожиллями і обсмажте на повільному вогні дві хвилини.
8. Влийте коньяк, закладіть подрібнений ножем часник і смажте ще хвилину.
9. Дрібно порубаєте зелень, поріжте дрібними шматочками корнішони, замаринований печений перець і акуратно перемішайте в окремому посуді з підсмаженим м’ясом.
10. Вистелити харчовою плівкою прямокутну форму, залишаючи зі всіх сторін запас, довжиною в п’ять сантиметрів.
11. Викладіть у форму суміш з овочів з м’ясом, залийте бульйоном і злегка перемішайте все виделкою.
12. Загорніть звисаючі краї плівки і приберіть холодець в холодильник для застигання.
13. Перед подачею розгорніть плівку, викладіть холодець на велику плоску тарілку і, знявши плівку, порізати невеликими шматками.