Холодець в скороварці
Холодець в скороварці з мовою
Інгредієнти:
• одна свиняча ніжка;
• передня гомілка, свиняча;
• півкіло м’якоті, яловичина;
• невеликого розміру яловичий язик;
• велика цибулина;
• одна столова ложка з гіркою солі крупного помелу;
• головка часнику;
• два листка лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Замочіть В холодній воді на ніч всі м’ясні складові.
2. М’якоть обмийте і викладіть в скороварку.
3. З рульки зніміть шкірку, ніжки і мова поскобліть ножем і додайте до м’якоті.
4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м’ясо і її рівень був на два сантиметри вище.
5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи утворюється «шум».
6. Коли закипить, викладіть в бульйон очищені і обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі і очищений часник. Всипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями з варіння холодцю в скороварці.
7. З готового холодцю викладіть м’ясо, а бульйон процідіть і охолодіть.
8. Відокремте від кісток остигле м’ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, в них міститься більше всього дрібних кісточок.
9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові з’єднання перейдіть на м’ясорубку з крупною решіткою, мова порізати ножем на невеликі тонкі скибочки. М’ясо розберіть по волокнах руками або дрібно порубаєте ножем і додайте до перекрученим складових і добре перемішайте.
10. По дну судочків, приготованих для розливу холодцю, розкладіть тонко порізану кружечками моркву, скибочки мови, м’ясо і залийте бульйоном.