Холодець в скороварці

Холодець в скороварці з мовою

Інгредієнти:

• одна свиняча ніжка;

• передня гомілка, свиняча;

• півкіло м’якоті, яловичина;

• невеликого розміру яловичий язик;

• велика цибулина;

• одна столова ложка з гіркою солі крупного помелу;

• головка часнику;

• два листка лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Замочіть В холодній воді на ніч всі м’ясні складові.

2. М’якоть обмийте і викладіть в скороварку.

3. З рульки зніміть шкірку, ніжки і мова поскобліть ножем і додайте до м’якоті.

4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м’ясо і її рівень був на два сантиметри вище.

5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи утворюється «шум».

6. Коли закипить, викладіть в бульйон очищені і обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі і очищений часник. Всипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями з варіння холодцю в скороварці.

7. З готового холодцю викладіть м’ясо, а бульйон процідіть і охолодіть.

8. Відокремте від кісток остигле м’ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, в них міститься більше всього дрібних кісточок.

9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові з’єднання перейдіть на м’ясорубку з крупною решіткою, мова порізати ножем на невеликі тонкі скибочки. М’ясо розберіть по волокнах руками або дрібно порубаєте ножем і додайте до перекрученим складових і добре перемішайте.

10. По дну судочків, приготованих для розливу холодцю, розкладіть тонко порізану кружечками моркву, скибочки мови, м’ясо і залийте бульйоном.