Холодець в скороварці

Холодець в скороварці «Класичний» з яловичини

Інгредієнти:

• три кілограми м’ясного набору з яловичини: нога, голяшка, третя частина рульки, хвіст;

• 2 морквини середнього розміру;

• дві головки цибулі;

• вісім зубчиків часнику;

• два листочка лаврушки;

• кілька горошин чорного перцю;

• води – 3, 200 к.

Спосіб приготування:

1. У велику посуд викладіть яловичину, залийте водою і залиште на 6 годин, а краще всього на ніч.

2. Вимочені у воді м’ясні складові обмийте водою.

3. Ретельно огляньте на наявність кісткових осколків, трісок, що потрапили при рубці м’яса і вовни. При необхідності поскобліть ножем і викладіть в скороварку.

4. Додайте очищену від шкірки морквину, обмитий нечищений цибулю, спеції, прянощі і сіль.

5. Залийте необхідною кількістю води і поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на два з половиною години.

6. Після того як зніміть з скороварки кришку, викладіть в окрему посуд м’ясо і поставте його остигати, а бульйон процідіть через сито, на дно якого укладіть два шари марлі.

7. Розберіть м’ясо на шматочки руками або поріжте його ножем.

8. Подрібнене м’ясо розкладіть по підготовленим ємкостей так, щоб воно займало по висоті приблизно третю частину ємності.

9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте розсолом бульйоном.

10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кільцями курячі яйця або половинки перепелиних, колечка вареної моркви, гілочки зелені.