Холодець в скороварці
Швидкий спосіб приготування холодцю в скороварці. Кращі рецепти з різного м’яса з овочами і без – холодцю в скороварці
Приготування холодцю, на перший погляд, дуже трудомістка процедура.
Але це тільки на перший погляд, і, якщо на кухні немає такої чудової «каструлі», як скороварка.
Адже саме вона набагато спрощує процес, скорочуючи час, необхідний для виварювання кісток природного желатину, без якого бульйон не зможе застигнути.
Якщо на плиті холодець вариться протягом десяти годин, то, скориставшись скороваркой таку страву можна приготувати буквально за 3-4 години, і це разом з часом, витраченим на підготовку продуктів.
Холодець в скороварці – основні принципи приготування
• Для приготування холодцю в скороварці підійде будь-яке м’ясо: свинина, яловичина, курятина, можна замість м’яса або разом з ним покласти печінку птиці.
• З субпродуктів краще всього брати частини туші містять велику кількість сухожиль і хрящових з’єднань: яловичі голяшки, свинячі рульки, ніжки, курячі лапки, саме з цих частин виварюється велика частина необхідного для застигання природного желатину.
• Всі м’ясні складові повинні бути свіжими або охолодженими, краще всього купувати м’ясо на ринку, де дуже легко визначити його свіжість.
• Цибулю і моркву можна не додавати, якщо не любите, але варто відзначити, що цибуля закладається, для того щоб бульйон вийшов більш прозорим, а морквина надає йому злегка жовтуватий відтінок.
• Спеції можна брати за смаковими уподобаннями, але за класичною рецептурою рекомендується закладати перець горошком і лаврові листочки.
• І, звичайно ж, найголовніше – як правильно приготувати холодець в скороварці.
• В першу чергу слід добре промити у воді м’ясо, зскрібаючи з шкіри обпалені місця, і зрізуючи непотрібні грубі ділянки: шкуру в області копитець у свинячих ніжок, ороговілу, жовту шкіру з курячих лап і обов’язково зрізати друку на шкірі.
• Після обробки м’ясні шматки закладаються в скороварку, додаються спеції і очищені цілісні цибулю і моркву. Все заливається водою, додається сіль і ставиться на вогонь.
• Після закипання знімається з поверхні бульйону утворилася піна, а скороварка герметично закривається кришкою. Після того як з клапана піде з шипінням пар, вогонь зменшується до мінімуму, і холодець вариться протягом зазначеного в рецептурі часу.
• Потім конфорка вимикається і через злегка підведений клапан спускається повітря. Коли все повітря вийде, «шипіння» припиниться, відкривають кришку, бульйон проціджують, відокремлюючи спеції, м’ясо, і надходять згідно з рецептурою.
Холодець в скороварці «Класичний» з яловичини
Інгредієнти:
• три кілограми м’ясного набору з яловичини: нога, голяшка, третя частина рульки, хвіст;
• 2 морквини середнього розміру;
• дві головки цибулі;
• вісім зубчиків часнику;
• два листочка лаврушки;
• кілька горошин чорного перцю;
• води – 3, 200 к.
Спосіб приготування:
1. У велику посуд викладіть яловичину, залийте водою і залиште на 6 годин, а краще всього на ніч.
2. Вимочені у воді м’ясні складові обмийте водою.
3. Ретельно огляньте на наявність кісткових осколків, трісок, що потрапили при рубці м’яса і вовни. При необхідності поскобліть ножем і викладіть в скороварку.
4. Додайте очищену від шкірки морквину, обмитий нечищений цибулю, спеції, прянощі і сіль.
5. Залийте необхідною кількістю води і поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на два з половиною години.
6. Після того як зніміть з скороварки кришку, викладіть в окрему посуд м’ясо і поставте його остигати, а бульйон процідіть через сито, на дно якого укладіть два шари марлі.
7. Розберіть м’ясо на шматочки руками або поріжте його ножем.
8. Подрібнене м’ясо розкладіть по підготовленим ємкостей так, щоб воно займало по висоті приблизно третю частину ємності.
9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте розсолом бульйоном.
10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кільцями курячі яйця або половинки перепелиних, колечка вареної моркви, гілочки зелені.
Курячий холодець в скороварці з желатином
Інгредієнти:
• одна велика курка, вагою приблизно 2,2 кг;
• два зубці часнику;
• цибулина;
• три маленькі пакетики желатину;
• спеції.
Спосіб приготування:
1. Тушку курки промийте водою з-під крана, з хвостика виріжте залозу і, порубавши на частини, закладіть в скороварку.
2. Залийте водою, закладіть спеції: лаврові листочки, горошки перцю і очищену від лушпиння цибулі, посоліть.
3. Поставте каструлю на вогонь і варити холодець як описано вище, в основних принципах.
4. Готувати курячий холодець в скороварці рекомендується дві години.
5. З сварившегося бульйону шумівкою вийміть курку і викладіть розібране м’ясо без кісток, суглобів і шкіри в приготовлену посуд.
6. Склянкою гарячого бульйону розведіть желатин і вилийте у посуд з процідженим курячим бульйоном, добре розмішати, залиште охолоджуватися.
7. Теплий бульйон для холодцю влийте до разложенному курячому м’ясу і поставте застигати.
Холодець в скороварці на французький манер
Інгредієнти:
• 3 кг м’ясного набору для холодцю: ніжки свинячі, курячі стегна, яловича голяшка, обрізки баранини, можна замінити свининою;
• три невеликих цибулини;
• чотири середніх морквини;
• один невеликий корінь селери;
• два зубці часнику;
• три лаврових листки;
• горошини чорного і запашного перцю по п’ять штук;
• чотири парасольки гвоздики;
• сто грамів запеченого солодкого перцю;
• шість маринованих корнішонів;
• невеликий пучок петрушки;
• 50 мл віскі або коньяку;
• два невеликих пакетика желатину.
Спосіб приготування:
1. В духовці, розігрітій до двохсот градусів, запечіть перці. Виберіть насіння, зніміть шкірку і викладіть в миску з оливковою олією, змішаним з оцтом, на пару годин.
2. На великий глибокий деко викладіть кістки, моркву, селеру і розрізаний на дві частини цибулю і поставте в духовку запікатися.
3. Через п’ятнадцять хвилин дістаньте деко і, виливши в нього стакан води, залиште на столі на десять хвилин.
4. Перекладіть кістки і овочі в скороварку, додайте спеції, вливши воду, посоліть і поставте варитися холодець. Як правильно зварити холодець в скороварці, описано в основних принципах приготування.
5. Через два з половиною години, коли холодець звариться, викладіть з скороварки м’ясо, бульйон прицедите в чисту каструлю і поставте на вогонь. Увариваете бульйон до тих пір, поки його не буде в три рази менше.
6. У гарячому бульйоні розведіть желатин і поставте остигати.
7. До золотистого кольору обсмажте дрібно порубаний ножем цибулю. Додайте відокремлене від кісток і нарізане шматочками м’ясо з сухожиллями і обсмажте на повільному вогні дві хвилини.
8. Влийте коньяк, закладіть подрібнений ножем часник і смажте ще хвилину.
9. Дрібно порубаєте зелень, поріжте дрібними шматочками корнішони, замаринований печений перець і акуратно перемішайте в окремому посуді з підсмаженим м’ясом.
10. Вистелити харчовою плівкою прямокутну форму, залишаючи зі всіх сторін запас, довжиною в п’ять сантиметрів.
11. Викладіть у форму суміш з овочів з м’ясом, залийте бульйоном і злегка перемішайте все виделкою.
12. Загорніть звисаючі краї плівки і приберіть холодець в холодильник для застигання.
13. Перед подачею розгорніть плівку, викладіть холодець на велику плоску тарілку і, знявши плівку, порізати невеликими шматками.
Холодець в скороварці з мовою
Інгредієнти:
• одна свиняча ніжка;
• передня гомілка, свиняча;
• півкіло м’якоті, яловичина;
• невеликого розміру яловичий язик;
• велика цибулина;
• одна столова ложка з гіркою солі крупного помелу;
• головка часнику;
• два листка лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Замочіть В холодній воді на ніч всі м’ясні складові.
2. М’якоть обмийте і викладіть в скороварку.
3. З рульки зніміть шкірку, ніжки і мова поскобліть ножем і додайте до м’якоті.
4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м’ясо і її рівень був на два сантиметри вище.
5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи утворюється «шум».
6. Коли закипить, викладіть в бульйон очищені і обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі і очищений часник. Всипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями з варіння холодцю в скороварці.
7. З готового холодцю викладіть м’ясо, а бульйон процідіть і охолодіть.
8. Відокремте від кісток остигле м’ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, в них міститься більше всього дрібних кісточок.
9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові з’єднання перейдіть на м’ясорубку з крупною решіткою, мова порізати ножем на невеликі тонкі скибочки. М’ясо розберіть по волокнах руками або дрібно порубаєте ножем і додайте до перекрученим складових і добре перемішайте.
10. По дну судочків, приготованих для розливу холодцю, розкладіть тонко порізану кружечками моркву, скибочки мови, м’ясо і залийте бульйоном.
Холодець в скороварці з курячою печінкою
Інгредієнти:
• дві свинячі ніжки;
• півкіло курячої печінки;
• половинка великий курки;
• велика цибулина;
• три листочка лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Промийте під краном печінку і половинку курячої тушки. Ніжки під струменем води поскобліть ножем, особливо копитця і закладіть всі, крім печінки, в скороварку.
2. Додайте спеції, лаврушку, очищену від шкірки цибулину і, наповнивши каструлю водою, поставте закипати.
3. З закипевшего бульйону зніміть піну, посоліть за смаком і, накривши кришкою, варити холодець дві години. Як правильно зварити холодець в скороварці, описано принципи приготування.
4. В окремій каструлі відваріть до готовності курячу печінку і поставте, слив бульйон, остигати.
5. З скороварки випустіть пар, викладіть і охолодіть м’ясо.
6. Охолоджену курячу печінку розкладіть по формах, посипте консервованим горошком.
7. На печінку викладіть відокремлене від кісток, нарізане дрібними шматочками м’ясо і подрібнені на м’ясорубці сухожилля.
8. Залийте процідженим через марлю бульйоном і поставте застигати.
Холодець в скороварці з свинячої голови
Інгредієнти:
• 3 кг свинячої голови;
• одна велика морквина;
• середнього розміру цибулина;
• шість горошин запашного перцю;
• лаврове листя – 2 шт.;
• головка часнику.
Спосіб приготування:
1. Порізану великими шматками свинячу голову залийте водою і залиште на ніч вимочуватися.
2. Вийміть з голови мозок, приберіть осколки дрібних кісток і, виклавши в скороварку, залийте трьома літрами води.
3. Додайте моркву, цибулину і поставте на плиту закипати.
4. Коли закипить, закладіть лаврушку, додайте сіль, закрийте і готуйте, керуючись зазначеними вище принципами, дві години.
5. Шматки выварившейся голови викладіть в підходящу посуд, а бульйон процідіть крізь рідке сито.
6. Руками відокремте від кісток м’ясо і розберіть по волокнах на великі шматки.
7. У великій тарілці змішайте м’ясо з бульйоном, додайте подрібнений часник і заповніть готової м’ясної масою пластикові пляшки, у яких верх зрізаний. Поставте пляшки з холодцем в холодильник.
8. Коли застигне, розріжте пляшку, і звільніть холодець. Приготований таким способом холодець можна нарізати тонкими скибочками і поклавши на хліб, є як сальтисон.
Темний холодець в скороварці
Інгредієнти:
• 500 г свинячих ребер;
• 400 грамів м’якоті;
• дві ніжки, свинячі;
• невелика цибулина;
• перець чорний горошком – 4 шт.;
• листи лаврушки – 3 шт.
Спосіб приготування:
1. М’ясні складові промийте під краном, при необхідності ніжки поскобліть ножем.
2. Шматок м’якоті і ніжки закладіть в скороварку, а реберця викладіть на деко і поставте на двадцять хвилин у розігріту духовку.
3. Перекладіть запечені ребра до ніжок з м’якоттю і залийте водою так, щоб вода була на три сантиметри вище м’яса.
4. Додайте сіль за смаком, листочки лаврушки і перець горошком.
5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати.
6. Зніміть піну, герметично закрийте кришкою і варіть холодець в скороварці два з половиною години.
7. З бульйону шумівкою вийміть м’ясо з кістками і, охолодивши, розберіть холодець, відокремлюючи від кісток м’ясо.
8. На м’ясорубці подрібніть м’ясо з сухожиллями і шкірою.
9. Розкладіть перекручену масу в підготовлені формочки.
10. Залийте процідженим бульйоном і приберіть застигати в холодильник.
Холодець в скороварці – хитрості і корисні поради
• Не перевантажуйте скороварку, вона повинна бути заповнена до максимальної позначки, інакше клапан заб’ється і скороварка вибухне. Якщо такої позначки немає, зверніть увагу на клепки від ручок розташовані всередині каструлі, вони і будуть максимальною відміткою.
• Щоб швидше охолодити скороварку, поставте її у велику ємність з холодною водою.
