Відбивні з курячого філе
Відбивні з курячого філе – хитрощі приготування і корисні поради
• Для відбивних краще підходить саме охолоджене філе. Страви з нього виходять більш соковитими.
• Розрізаючи грудку поперек волокон, намагайтеся ніж тримати під невеликим нахилом. Тоді розмір порційного шматка буде більше.
• Якщо потрібно м’ясо нарізати більш тонкими скибками, злегка подморозьте його у морозильній камері.
• Відбивайте курятину акуратно, лише злегка наносячи удари по м’ясу. Інакше його волокна розірвуться, і страва буде сухуватим.
• Щоб м’ясо не прилипало до молоточка, при отбивании покладіть на нього лист целофану або харчову плівку.
• Выдерживающуюся, або тушащуюся в маринаді з соєвого соусу курятину соліть з обережністю. Соус досить солоний і страву можна легко пересолити.
• Перед обмакувания відбивних в кляр, насухо витріть шматки рушником. Тісто не буде зісковзувати» і рівномірно покриє весь шматок. Можна також обваляти їх у борошні.
• Перед обваливанием в паніровці, обов’язково умочіть порційні шматочки в разболтанное яйце. Паніровка покриє шматки м’яса рівномірно і не буде «збиватися в грудки.
• Хочете зовсім вже здивувати своїм стравою? Наріжте твердий, гострий сир «клинцем» довжиною в 2 сантиметри. Нашпигуйте їм вже готову відбивну і відправте її в духовку на кілька хвилин. Як варіант можна зробити з солодким перцем, копченим салом. Підійде і часник.