Вареники з сирою картоплею

Рецепт 3. Вареники з сирою картоплею та шкварками

Тісто

яйце;

борошно – 450 г;

сіль – щіпка;

питна вода – 200 мл

Начинка

картопля середнього розміру – 4 шт.;

сіль дрібного помелу;

цибулина.

Для шкварок – 150 г сільського сала.

Спосіб приготування

1. У глибокій чашці змішуємо яйце з сіллю. Вливаємо питну воду і перемішуємо. Додаємо половину борошна і змішати до однорідності ложкою. Поступово додаємо борошно і вимішуємо досить круте, однорідне тісто, яке не повинно липнути до долонь. Кладемо готове тісто в пакет і залишаємо відпочивати на півгодини. Через це час обминаємо тісто ще раз і повертаємо в пакет.

2. Картоплю звільняємо від шкірки і натираємо на великому сегменті терки. Залишаємо її в мисці, щоб вона дала сік. Очищену цибулю дрібно шаткуємо.

3. Зливаємо сік картоплі і злегка його віджимаємо. Кладемо до нього цибулю, солимо і перемішуємо.

4. Тісто виймаємо з пакета. Відрізаємо шматок і формуємо з нього тонку ковбасу. Нарізаємо його невеликими шматочками. Кожен тонко розкачуємо і кладемо в центр начинку. Брати її краще вилкою, щоб начинка була без соку. Акуратно з’єднуємо і щільно їх стискаємо. Поки ліпимо вареники, ставимо на плиту велику каструлю з водою.

5. Сало нарізаємо кубиками й викладаємо його на розігріту сковороду. Обсмажуємо, поки шматочки сала не покриються рум’яною скоринкою.

6. Вареники опускаємо невеликими порціями в киплячу, злегка підсолену воду і відварюємо, періодично помішуючи, поки вони не спливуть на поверхню. Виймаємо їх шумівкою в миску, додаємо шкварки з жиром і перемішуємо. Подаємо зі сметанним соусом.