Вареники з сирою картоплею
Рецепт 2. Вареники з сирим картоплею і цибулею
Інгредієнти
півкілограма борошна;
сіль екстра;
два яйця;
червоний і чорний мелений перець;
неповний склянку питної води;
соняшникова олія;
сіль – 6 г;
дві головки цибулі-ріпки.
Спосіб приготування
1. Просіюємо в миску борошно. Робимо в центрі поглиблення і вбиваємо два яйця. Розчиняємо в теплій воді сіль і вливаємо в борошно. Вимішуємо круте, еластичне тісто. Ділимо його навпіл. Шматки обертаємо плівкою і залишаємо відпочивати.
2. Картоплю чистимо та миємо. Цибуля звільняємо від лушпиння, обполіскуємо і дрібно кришимо.
3. Натираємо на крупній тертці картоплю. Перекладаємо її в миску, злегка присипаємо сіллю і залишаємо хвилин на п’ять. Потім гарненько віджимаємо і з’єднуємо її з подрібненою цибулею. Приправляємо сіллю, перцем і перемішуємо.
4. Тісто розгортаємо в пласт, трохи товщі, ніж на звичайні вареники. За допомогою склянки вирізаємо круглі коржі. На кожну кладемо начинку і щільно защипуємо краю. Таким чином поступаємо з усіма коржами. Ліпимо вареники, поки не закінчиться начинка.
5. У велику каструлю наливаємо питну воду і ставимо на плиту. Як тільки вона скипить, солимо й додаємо 50 мл соняшникової олії. Опускаємо в окріп вареники і відразу акуратно перемішуємо. Відварюємо, періодично розмішуючи, поки вони не спливуть на поверхню.
6. Очищаємо цибулю, нарізаємо його півкільцями і обсмажуємо до рум’яності в соняшниковій олії.
7. Виймаємо шумівкою готові вареники, перекладаємо в сковороду і обсмажуємо хвилини три. Подаємо вареники з аджикою, сметаною або кетчупом.