Вареники з сирою картоплею

Вареники з сирою картоплею – більше користі, менше метушні. Рецепти вареників з сирою картоплею і салом, фаршем

Вареники – це традиційне блюдо слов’янських народів, яке вже давно набуло статус національного надбання.

Досі сперечаються, кому ж насправді належить авторство.

Як би там не було, але вареники люблять всі.

Вони можуть бути солодкими або солоними.

Все залежить від начинки, яку використовують. Вареники готують з ягодами, фруктами, капустою, картоплею, м’ясними субпродуктами та іншими начинками.

Вареники з сирою картоплею – основні принципи приготування

Для традиційних вареників начинку роблять з відвареної картоплі. Його чистять, миють, відварюють і розминають товкачиком в пюре. Але сьогодні ми поговоримо про вареники з начинкою з сирого картоплі.

За смаком, такі вареники нагадують деруни, тільки у вареному вигляді.

Для вареників з сирим картоплею замішують прісне тісто. Його роблять на воді, кефірі, молоці або інших кисломолочних продуктах. Готувати тісто досить просто. Головна умова – добре його вимісити, щоб воно набуло гладку, однорідну консистенцію.

Картопля для начинки чистять, миють і подрібнюють. Його можна натерти на тертці або дрібненько посікти. Залишають картоплю на деякий час, після чого добре віджимають. До картоплі додають подрібнену цибулю, сало або фарш. Начинку солять, приправляють спеціями і перемішують.

Тісто ділять на невеликі шматочки, кожен розкочують в тонкий кружечок. На середину викладають начинку з сирої картоплі і ретельно защипують краї.

Відварюють вареники в злегка підсоленій воді. Після чого виймають їх шумівкою і перемішують з цибулевої піджаркою або вершковим маслом.

Рецепт 1. Вареники з сирою картоплею

Інгредієнти

два склянки питної води;

перець мелений чорний;

пшеничне борошно;

соняшникова олія;

яйце;

цибулина;

п’ять картоплин;

масло вершкове – 80 р.

Спосіб приготування

1. Замішайте прісне тісто для вареників. Налийте в миску питну воду, додайте щіпку солі і куряче яйце. Все добре перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно. Спочатку розмішуйте ложкою, а потім вимісити круте тісто руками. Накрийте готове тісто вологим рушником і залиште відпочивати на 20 хвилин. Завдяки цьому, тісто стане більш еластичним і однорідним.

2. Поки тісто доходить, приготуйте начинку. Картоплю очистіть від шкірки, добре помийте, злегка обсушіть і натріть її в дрібну стружку. Посоліть і залиште на п’ять хвилин. Через цей час добре відіжміть картоплю і додайте до неї м’яке вершкове масло. Добре вимісіть, поки маса не почне збиратися в кулю.

3. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. У сковороду налийте олію і розжарте його. Викладіть в неї подрібнену цибулю і обсмажте його до рум’яності.

4. Присипте стіл борошном і розкачайте тісто в тонкий пласт. За допомогою склянки вирізати кружечки. Обрізки зберіть. На кожен гурток викладіть начинку і ретельно заліпіть краю.

5. Поставте на плиту каструлю з водою. Як тільки вода скипить, викладіть в неї вареники і відразу ж перемішайте. Варіть на помірному вогні, щоб картопля і тісто прогрівалися рівномірно. Готуйте вареники, періодично перемішуючи, поки ті не спливуть на поверхню. Вийміть їх з допомогою шумівки, перекладіть в миску, додайте масло з цибулею і перемішайте. Подавайте зі сметаною.

Рецепт 2. Вареники з сирим картоплею і цибулею

Інгредієнти

півкілограма борошна;

сіль екстра;

два яйця;

червоний і чорний мелений перець;

неповний склянку питної води;

соняшникова олія;

сіль – 6 г;

дві головки цибулі-ріпки.

Спосіб приготування

1. Просіюємо в миску борошно. Робимо в центрі поглиблення і вбиваємо два яйця. Розчиняємо в теплій воді сіль і вливаємо в борошно. Вимішуємо круте, еластичне тісто. Ділимо його навпіл. Шматки обертаємо плівкою і залишаємо відпочивати.

2. Картоплю чистимо та миємо. Цибуля звільняємо від лушпиння, обполіскуємо і дрібно кришимо.

3. Натираємо на крупній тертці картоплю. Перекладаємо її в миску, злегка присипаємо сіллю і залишаємо хвилин на п’ять. Потім гарненько віджимаємо і з’єднуємо її з подрібненою цибулею. Приправляємо сіллю, перцем і перемішуємо.

4. Тісто розгортаємо в пласт, трохи товщі, ніж на звичайні вареники. За допомогою склянки вирізаємо круглі коржі. На кожну кладемо начинку і щільно защипуємо краю. Таким чином поступаємо з усіма коржами. Ліпимо вареники, поки не закінчиться начинка.

5. У велику каструлю наливаємо питну воду і ставимо на плиту. Як тільки вона скипить, солимо й додаємо 50 мл соняшникової олії. Опускаємо в окріп вареники і відразу акуратно перемішуємо. Відварюємо, періодично розмішуючи, поки вони не спливуть на поверхню.

6. Очищаємо цибулю, нарізаємо його півкільцями і обсмажуємо до рум’яності в соняшниковій олії.

7. Виймаємо шумівкою готові вареники, перекладаємо в сковороду і обсмажуємо хвилини три. Подаємо вареники з аджикою, сметаною або кетчупом.

Рецепт 3. Вареники з сирою картоплею та шкварками

Тісто

яйце;

борошно – 450 г;

сіль – щіпка;

питна вода – 200 мл

Начинка

картопля середнього розміру – 4 шт.;

сіль дрібного помелу;

цибулина.

Для шкварок – 150 г сільського сала.

Спосіб приготування

1. У глибокій чашці змішуємо яйце з сіллю. Вливаємо питну воду і перемішуємо. Додаємо половину борошна і змішати до однорідності ложкою. Поступово додаємо борошно і вимішуємо досить круте, однорідне тісто, яке не повинно липнути до долонь. Кладемо готове тісто в пакет і залишаємо відпочивати на півгодини. Через це час обминаємо тісто ще раз і повертаємо в пакет.

2. Картоплю звільняємо від шкірки і натираємо на великому сегменті терки. Залишаємо її в мисці, щоб вона дала сік. Очищену цибулю дрібно шаткуємо.

3. Зливаємо сік картоплі і злегка його віджимаємо. Кладемо до нього цибулю, солимо і перемішуємо.

4. Тісто виймаємо з пакета. Відрізаємо шматок і формуємо з нього тонку ковбасу. Нарізаємо його невеликими шматочками. Кожен тонко розкачуємо і кладемо в центр начинку. Брати її краще вилкою, щоб начинка була без соку. Акуратно з’єднуємо і щільно їх стискаємо. Поки ліпимо вареники, ставимо на плиту велику каструлю з водою.

5. Сало нарізаємо кубиками й викладаємо його на розігріту сковороду. Обсмажуємо, поки шматочки сала не покриються рум’яною скоринкою.

6. Вареники опускаємо невеликими порціями в киплячу, злегка підсолену воду і відварюємо, періодично помішуючи, поки вони не спливуть на поверхню. Виймаємо їх шумівкою в миску, додаємо шкварки з жиром і перемішуємо. Подаємо зі сметанним соусом.

Рецепт 4. Вареники з сирою картоплею і салом

Інгредієнти

півтора кг картоплі;

700 г пельменного тесту;

200 г свіжого свинячого сала;

сіль дрібна і чорний перець;

дві цибулини.

Спосіб приготування

1. Замішуємо тісто з будь-якого рецепту, до якого ви звикли. Але варто пам’ятати, що воно має бути трохи густіше, ніж для звичайних вареників. Тому при замісі додаємо трохи більше борошна, ніж зазвичай. Кладемо тісто в пакет і прибираємо в холодильник.

2. Картоплю чистимо, миємо й пропускаємо через м’ясорубку. Викладаємо в окрему миску. Очищений цибулю і сало так само подрібнюємо на м’ясорубці. Зливаємо сік з картоплі і перемішуємо її зі спеціями, салом та цибулею. Беремо невеликими порціями фарш, віджимаємо і перекладаємо в сито. Залишаємо на чверть години, після чого опрокидываем його в миску.

3. Тісто розкачуємо на присипаному борошном столі і вирізаємо склянкою круглі коржі. На середину викладаємо начинку і з’єднуємо щільно краю. Відварюємо в киплячій, підсоленій воді до готовності. Виймаємо шумівкою на тарілку, кладемо шматочок вершкового масла і перемішуємо. Подаємо з томатним соусом або сметаною.

Рецепт 5. Вареники з сирої, рубаною картоплею і свинячий прошарком

Інгредієнти

Тісто

вода – 150 мл;

сіль – 6 г;

два яйця;

борошно – 450 р.

Начинка

півкілограма картоплі;

свиняча прошарок – 250 г;

чорний перець;

цибулина;

сіль дрібного помелу.

Спосіб приготування

1. Висипаємо гіркою борошно на стіл. Робимо поглиблення, вбиваємо в нього яйце, вливаємо воду і вимішуємо круте тісто, поступово підсипаючи борошно. Перекладаємо його в пакет і залишаємо на півгодини.

2. Свинячу прошарок нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю чистимо, миємо й кришимо як можна дрібніше. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до рум’яності.

3. У мисці змішуємо нарізану прошарок з картоплею і смаженою цибулею. Солимо, перчимо і ще раз перемішуємо.

4. Ділимо тісто на кілька частин і розкачуємо кожну в пласт. Склянкою вирізаємо кружечки. На кожен кладемо начинку і ретельно скріплюємо краю.

5. Вареники відварюємо в злегка підсоленій воді. Як тільки вони спливуть, варимо ще три хвилини і дістаємо їх шумівкою. Додаємо до вареників з сирою картоплею масло і перемішуємо.

Рецепт 6. Вареники з сирою картоплею і фаршем

Інгредієнти

Тісто

700 р борошна;

яйце;

6 г цукру;

50 мл йогурту;

6 г солі;

100 г масла вершкового;

500 мл питної води.

Начинка

400 г фаршу;

сіль;

6 картоплин;

2 зубчики часнику;

спеції;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Розтопіть масло вершкове. Перелийте його в глибоку миску, додайте цукор, питну воду, сіль і доведіть до кипіння на плиті. Зніміть з вогню, всипте 300 г борошна і перемішайте. Остудіть.

2. Часник і цибулю очистіть і подрібніть в блендері. Додайте часниково-цибульну суміш у фарш. Зніміть шкірку з картоплі і натріть овоч на дрібній тертці. Залиште на десять хвилин і відіжміть. Додайте картоплю у фарш і добре вимішайте.

3. Влийте в остигле тісто йогурт, вбийте яйце і перемішайте. Всипте борошно і вимісити тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Розділіть тісто на кілька частин. З кожної сформуйте ковбаску і наріжте її сантиметровими шматочками. Обваляйте їх у борошні і розкачайте в тонкі коржі. У центр покладіть начинку і ретельно заліпіть краю.

4. Відварити вареники у підсоленій воді до готовності і вийміть їх шумівкою. Додайте шматочок вершкового масла і струсіть.

Рецепт 7. Вареники з сирою картоплею і черемшею на пару

Інгредієнти

800 г борошна;

сіль;

склянка мінеральної води;

цукор – 10 г;

два яйця;

соняшникова олія – 80 мл;

сирий картопля – 700 г;

черемша – 100 г;

сіль і спеції;

масло вершкове – 150 р.

Спосіб приготування

1. Борошно висипати гіркою на стіл, у серединку влити мінеральну воду, додати рослинне масло, яйце, цукор і сіль. Добре вимісити тісто, загорнути його в плівку і дати відпочити півгодини.

2. Картоплю почистити, помити і дрібненько покришити. Влити в картоплю ложку олії, посолити, поперчити і перемішати.

3. Перебрати і помити черемшу. Обсушити на рушник і дрібно порізати. Додати черемшу до картоплі і перемішати.

4. Холодне масло вершкове нарізати кубиками. З тіста сформувати ковбаску і нарізати її шматочками. Кожен розкачати, на середину викласти начинку і шматочок масла. Краї ретельно заліплювати.

5. Викласти на грати пароварки і відварити протягом 50 хвилин. Перекласти готові вареники в миску і полити топленим маслом.

Вареники з сирою картоплею – секрети та поради

• Терту картоплю залиште на кілька хвилин, після чого обов’язково добре відіжміть. Якщо цього не зробити, начинка вийде рідкою.
• Не кладіть занадто багато начинки, інакше вареники в процесі варіння можуть розвалитися.
• Якщо ви робите багато вареників, розділіть тісто на кілька шматочків. Поки використовуєте одну, решта загорніть в плівку, щоб тісто не обветривалось.
• Готуйте вареники з сирою картоплею на помірному вогні, щоб картопля встиг добре проваритися.