Вареники на воді
Рецепт 6. Вареники на воді «Царські»
Інгредієнти
десять склянок борошна;
три склянки окропу;
8 г солі;
три яйця;
700 г квашеної капусти;
80 мл олії соняшникової;
склянка квасолі;
5 г солодкої паприки;
кг картоплі;
8 г чорного перцю;
400 г м’якого сиру;
кг цибулі;
морквина;
сметана.
Спосіб приготування
1. Очищену моркву крупно натріть. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Квасолю переберіть, промийте і залийте холодною водою. Поставте на вогонь і відваріть до м’якості. Картоплю почистіть і відваріть.
2. Морква подрібніть в велику стружку. Обсмажте цибулю з морквою в розігрітій олії до золотистого відтінку, додати промиту і віджату квашену капусту. Поперчіть і тушкуйте, поки капуста не стане м’якою.
3. Злийте воду з відвареної картоплі, розімніть овоч в пюре, додайте піджарки, сіль і чорний перець. Перемішайте.
4. Відварену квасолю подрібніть в блендері в пюре. Покладіть в нього залишилася піджарку, посоліть і поперчіть. Перемішайте.
5. М’який сир натріть на дрібну стружку, додайте солодку паприку і сіль. Обережно перемішайте.
6. Три склянки борошна висипте в широку миску. Додайте рослинне масло і сіль. Вливайте частинами окріп і перемішуйте тісто ложкою. В злегка остигле тісто додайте по одному яйця, не припиняючи перемішувати. Поступово підсипати борошно і вимісити гладке тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет і залиште на годину.
7. Візьміть частину тіста розкачайте його в пласт і виріжте кухлі. Покладіть два гуртка один на одного і злегка притисніть посередині дерев’яною лопаткою. Між двох половинок з одного боку покладіть начинку і скріпіть краю. З іншого боку покладіть іншу начинку. Тепер скріпіть краю по колу.
8. Опускайте по кілька штук у окріп, злегка його, посоливши, перемішайте і готуйте з моменту спливання хвилин вісім. Дістаньте шумівкою і полийте вареники топленим маслом.