Тріска під маринадом

Головна страва – тріска під маринадом. Рецепти м’якою і соковитою тріски під маринадом в духовці і мультиварці

Тріскові страви популярні і внаслідок поширеності самого продукту і завдяки його властивостям. Рідко яка риба так добре «тримає форму» та так інтенсивно вбирає соки оточуючих її продуктів. Смажиться вона, на диво, швидко, а от в духовці її краще трохи перетримати.

Досить великі тушки зручно нарізати порційними шматками, а мала кількість, точніше майже повна відсутність, кісточок в м’якоті дозволяє без зайвої побоювання подавати тріску дітям. Тут вже все залежить від маринаду, вгадавши один раз, ви отримаєте чудове блюдо, добре зберігається в холодильнику – соковите, корисне і поживне.

Тріска під маринадом – загальні принципи приготування

• М’ясо тріски саме по собі після смаження або відварювання виходить сухуватим, а тому рибку краще всього приготувати під овочевим маринадом. Щоб не ускладнювати технологію, риба і маринад готуються окремо. Після чого або варені обсмажені шматочки риби переслаиваются маринадом або змішуються з ним. Подальше приготування залежить від рецептури.

• Тріску під маринадом за класичним рецептом можна приготувати на сковороді згасити в мультиварці, запекти в духовці або просто перекласти маринадом і дати трохи постояти для просочення.

• Основні та незмінні компоненти овочевого маринаду для тріски за класичним рецептом – морква і цибуля, пасеровані на пісному маслі з томатом або свіжими помідорами. За класичною рецептурою маринад обов’язково повинен бути кисло-солодким. Тому овочі після пасерування з томатом додають столовий або винний оцет. Нерідко оцет замінюють лимоном або його соком, вином або кислими яблуками.

• Підсолоджують маринад цукровим піском, іноді замінюючи його медом. Спеції і прянощі додаються за смаком.

Тріска під маринадом: класичний рецепт з оцтом

Інгредієнти:

• 700 гр. тріскових стейків;

• три головки горького білого цибулі;

• дві великі морквини;

• 100 гр. білої пекарській борошна;

• п’ять столових ложок густого, натурального томата;

• неповний склянку питної води;

• столова ложка 9% оцту;

• шість ложок оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте середніми, або трохи дрібніше, шматочками, моркву натерти великою теркою.

2. У сотейнику або товстостінній сковороді розігрійте пару ложок рослинного жиру і опустіть подрібнені овочі. Систематично перемішуючи, готуйте три хвилини на невеликому нагріванні, поки вони не розм’якшаться.

3. По своєму смаку приперчите, додайте трохи солі і томат. Влийте оцет, воду і, збільшивши вогонь, доведіть до кипіння. Знову зменшіть вогонь і готуйте соус ще п’ять хвилин.

4. Шкірку заздалегідь розморожених тріскових стейків акуратно оскоблите ножем. Обваляйте рибу в борошні й обсмажте в олії з усіх боків до готовності. Охолодіть, відокремте м’ясо від кісток і шкіри, розламайте його на невеликі шматочки виделкою.

5. Половину ще гарячого маринаду викладіть на дно сотейника. За нього розкладіть шматочки обсмаженої тріски і покрийте залишилися овочами.

6. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте страву при мінімальному вогні протягом чверті години.

Тріска під маринадом: класичний рецепт зі свіжими томатами в духовці

Інгредієнти:

• півкіло тріска (філе);

• п’ять невеликих морквин;

• чотири великих цибулини;

• п’ять свіжих дрібних томатів;

• дві столові ложки якісного борошна;

• великий лист лаврушки;

• три горошку запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Розморожене тресковое філе добре промийте і промокніть кілька разів рушником або серветкою.

2. Наріжте філе шматочками, трисантиметрової ширини, трохи присолите і обсмажте на соняшниковій олії, домагаючись приємного золотистого відтінку.

3. Візьміть будь-яку вогнетривку форму і розкладіть по її дну шматки смаженої риби. Можна взяти широку сковороду або каструлю без пластмасових ручок.

4. Тонкі півкільця цибулі обсмажте до прозорості в киплячому рослинному жирі. Додайте крупно потерту моркву і прогрівайте, поки морква стане більш яскравого кольору і злегка розм’якшиться.

5. Після цього закладіть до овочів нарізані невеликими скибочками помідори і тушкуйте все разом ще 10 хвилин.

6. Додати лаврушку, горошини запашного перцю і притрусіть овочі борошном. Перемішуючи, влийте третину склянки кип’яченої, але охолодженої води і злегка прогрійте при мінімальному нагріві.

7. Викладіть готовий гарячий маринад з розкладеної у формі риби, і поставте в гарячу духовку на 25 хвилин (160 градусів).

Тріска під маринадом в духовці

Інгредієнти:

• тріска – півтора кілограма;

• велика цибулина;

• два солодких болгарських перцю;

• морква – 2 шт.;

• біла пекарська борошно – 1 ст. л.;

• 200 гр. несолоної томатної пасти;

• сухі трави та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нашатковану тонкою соломкою моркву і півкільця цибулі обсмажте 3 хвилини на невеликому вогні в рафінованій олії соняшника. За цей час овочі злегка розм’якшиться і віддадуть маринаду свій сік.

2. Додайте томат і нашатковану соломкою болгарський перець. Розмішайте і продовжуйте гасити чверть години.

3. В кінці приготування по своєму смаку посоліть, додайте спеції і сухі трави. Можна злегка підсолодити, але це на любителя.

4. У заздалегідь розмороженої риби оскоблите ножем шкуру, щоб видалити залишки луски. Випатрайте залишилися нутрощі і добре промийте, особливо черевце. Зріжте плавники, видаліть ножем хвости. Обсушіть і наріжте шматками бажаного розміру.

5. Більшу частину маринаду викладіть у форму, розкладіть по ньому шматки сирої тріски і запечіть в режимі 180 градусів близько чверті години.

6. Після цього дістаньте форму з духовки, шматки риби покрийте маринадом і заберіть назад в гарячу духовку, але тепер всього на 10 хвилин.

Тріска під маринадом: класичний рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

• кілограм філе тріски;

• п’ять великих морквин;

• чотири головки цибулі;

• півсклянки білого борошна;

• один стакан води питної;

• пів-літра чистого, без спецій, томату;

• чотири парасольки гвоздики;

• два невеликих листка лаврушки;

• ложка оцту, краще всього винного;

• ложка цукрового піску;

• за смаком – запашний перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь розморожене філе промийте і промокніть рушником, наріжте невеликими прямокутними шматками.

2. На панелі мультиварки встановіть функцію «Випічка». Влийте в чашу дві ложки чистого масла і обсмажте на ньому шматки риби. Обов’язково панірують тріску в борошні перед смаженням.

3. Викладіть обсмажену рибу в окрему миску, а в чисту чашу налийте ще дві ложки масла і опустіть в нього нашатковану півкільцями цибулю. Смажте, не змінюючи режиму, поки він не стане прозорим.

4. Потім викладіть цибулю, а нарізану тонкою соломкою моркву спасеруйте до напівготовності в такому ж кількості олії.

5. Додайте раніше обсмажену цибулю, несолону томатну пасту і всі підготовлені спеції. Оцет поки додавати не потрібно.

6. Залийте овочі водою і, закривши кришку мультиварки, доведіть до кипіння.

7. Після цього змініть режим «Гасіння» і продовжуйте готувати.

8. Через 10 хвилин відкрити кришку, влийте оцет, посоліть, перемішайте і спробуйте на смак. При необхідності додайте відсутні компоненти і викладіть в маринад обсмажену рибу. Акуратно, намагаючись не розламати шматочки, перемішайте і залиште гаситися на одну годину.

Тріска під маринадом в духовці з вином

Інгредієнти:

• кілограм, або трохи менше, великої тріски;

• 2-3 цибулини;

• невеликого розміру морква;

• велика ложка густого, не пряного томата;

• половина лимона;

• 0,3 склянки «Кагору»;

• 5 горошин перцю;

• лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Рибні тушки очищаємо від луски, зрізаємо плавники, трохи захоплюючи шкірку, потрошимо і нарізаємо среднеразмерными шматочками. Надрізаємо по спинці до хребта і присаливаем.

2. На дно звичайної, без спеціальних покриттів, сковороди насипаємо пучку крупної солі, розігріваємо і заливаємо масло. Шматочки тріски обтираем від вологи, паніруємо борошном, стежачи за відсутністю грудочок, і обсмажуємо, повертаючи на всі боки.

3. Підсмажте крупнотертую моркву і цибулю, нарізану і далі порубаний ножем. Процес продовжуємо до помітного розм’якшення овочів. Вливаємо в сковороду вино, опускаємо колечко лимона. Далі, туди ж додається нерозбавлений томат і приправи.

4. До кондиції доводимо страву до неметалевої ємності – порцелянової, скляної і т. п. Спочатку розміщуємо не особливо щільно рибку, поверх неї – маринад.

5. Залишається прогріти страву в духовці при 180 градусах. Якщо побажаєте можна одночасно з цим прокип’ятити півсклянки сухого червоного вина (не Кагору), щоб позбутися від алкоголю, охолодити і потроху поливати краю страви при подачі.

Відварна тріска під маринадом: класичний рецепт

Інгредієнти:

• філе великої тріски – 1 кг;

• 300 гр. моркви;

• 2 ст ложки пересіяних борошна;

• 200 гр. салатного лука;

• 0,5 склянки кетчупу без сильних ароматичних добавок;

• 50 г цукру;

• легкі приправи, на вибір.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматки попередньо обробленої риби відваріть, трохи не доводячи до повної готовності. Робимо це, опускаючи тріску в окріп, де вже пару хвилин прокипели спеції і цибулька. Знімаємо з вогню і швидко і акуратно виловлюємо шматки з бульйону.

2. Дрібно порізану цибулю і, середньої довжини морквяну соломку обсмажуємо швидко, в киплячому маслі. Не давайте овочів потемніти, потрібно домогтися лише розм’якшення.

3. Додаємо кетчуп і цукор, тушкуємо, не покриваючи кришкою і трохи знизивши температуру, 8-10 хвилин, до помітної зміни консистенції.

4. В 100 мл раніше отриманого рибного відвару розводимо борошно і переливаємо до овочів. Присаливаем і перчимо, знімаючи пробу. Потрібне в’язкості добиваємося, додаючи все той же рибний бульйон, час на прогрів маринаду не обмежена, але не варто перетримувати.

5. Овочевий маринад ділимо на три частини, а рибу навпіл, блюдо викладаємо в миску відповідного розміру, поміщаючи знизу і зверху маринад. Між цими шарами буде два шари риби, так само прослоенные маринадными.

Рецепт тріски під маринадом в духовці, запеченої у фользі

Інгредієнти:

• кілограм тріски, виснаженою, будь-якого розміру

• цибуля – до півкілограма;

• 0,5 головки часнику;

• «Ркацителі» – 1 склянка, плюс трохи про запас;

• велика і соковита морква – 1 шт.;

• столова ложка хорошого меду;

• сік 0,3 середнього, тонкокожего лимона;

• великий, м’ясистий помідор;

• лаврушка – кілька листків;

• мелений ароматичний перець.

Спосіб приготування:

1. Сіль змішати з прянощами і натираємо ними випатрану і очищену рибу. Тушку попередньо розрізаємо на шматки масою до 100 гр. Укладаємо щільно в миску і заливаємо вином, трохи струшуємо, щоб воно проникло між шматками. Почекавши не менше півгодини, рідину зливаємо. Рибу промаківающімі від вологи і залишків спецій викладаємо на жаровню, обернувши в фольгу і запікаємо.

2. Цибулю нарізаємо великими, чіткими півкільцями і на хвилину заливаємо крутим окропом. Таким способом видаляємо гіркоту, цибулю прополіскуємо у великому об’ємі холодної води.

3. До цибулі в нагріту сковороду кладемо мед, пару ложок хорошого масла, листки лаврушки і посипаємо тертою морквою. Тушкуємо все разом три хвилини.

4. Помідори очищаємо від шкірки – ошпарюємо окропом і знімаємо її, лезом ножа. Натираємо на тертці і вмішуємо в овочі, солимо й додаємо лимонний сік. Витримуємо на самому мінімумі нагрівання до п’яти хвилин.

5. Якщо сковорода товстостінна і досить глибока, викладаємо частину маринаду тимчасово в інший посуд. Шматочки запеченої риби і маринад розміщуємо шарами, обов’язково першим і останнім повинен бути овочевий шари. Залишилося прогріти, близько 10 хвилин, для того, щоб маринад трохи вбрався в рибку.

Тріска під маринадом – хитрощі приготування і корисні поради

• Не засмажуйте сильно моркву і цибулю, інакше маринад вийде сухуватим

• Додають оцет, «лимонку» або лимонний сік малими порціями, перемішуючи і знімаючи пробу кожен раз. Якщо рецепт це допускає, найкраще змішати оцет з іншими рідинами, щоб він був мінімальної концентрації.

• Перш ніж панірувати шматки риби обов’язково огляньте її і обітріть. Приберіть всі великі шматочки спецій. Добре також оглядати шматочки після панірування. Під час обвалювання в борошні вона збивається грудками, і вони можуть прилипнути до риби, а пізніше підгоріти в киплячому маслі.