Тефтелі в сметанному соусі
Тефтелі в сметанному соусі – ситні ласощі для дітей і дорослих. Рецепти тюфтельок в сметанному соусі: вибери правильно сорт м’яса
Тефтелі в сметанному соусі – блюдо, яке із задоволенням готують і вживають в кожній родині. Смак цих ласощів можна урізноманітнити за допомогою додаткових продуктів за бажанням.
Основні принципи приготування тефтелькою в сметанному соусі
Тефтелі – це кульки з різних видів фаршу з додаванням грибів, крупи або овочів. Готують тефтелі найчастіше в сметанному соусі.
Для приготування тефтелькою потрібно м’ясний або рибний фарш. Страва вийде смачніше, якщо фарш буде приготований з різних сортів м’яса: свинина, курка, індичка, яловичина.
Крупу потрібно відварити в такій кількості, щоб її вага в готовому вигляді відповідав третьої частини ваги фаршу. Найчастіше застосовують рисову, гречану крупу або пшоно. Відвар, в якому готувалася крупа, можна злити в окрему ємність. Він стане в нагоді для сметанного соусу.
Додатковими інгредієнтами страви є: цибулю, моркву і яйця. Цибулю додають в подрібненому вигляді для соковитості готових тефтелькою. Яйця здатні скріпити крупу з м’ясом та іншими інгредієнтами. Якщо при замішуванні фарш гарненько відбити, яйця можна не додавати, м’ясний білок здатний скрепиться самостійно. Природна солодкість моркви дозволить зробити унікальним смак тюфтельок в сметанному соусі.
Для соусу слід вибрати нежирну сметану, вершкове масло і невелику кількість борошна. Борошно можна замінити крохмалем.
Сформовані з фаршу тефтелі необхідно обсмажити з усіх боків, помістити в ємність, залити приготовленим раніше сметанним соусом і готувати в духовці, на плиті або в мультиварці.
Подавати тефтелі в сметанному соусі найкраще з картопляним пюре або звареними макаронами. Необхідно красиво викласти гарнір на блюдо, залити сметанним соусом, а в серединці розмістити тефтелі.
Тефтелі з курячого м’яса в сметанному соусі
Інгредієнти
частина філе курки – 580 г
цибулини великі – 55 г
твердий сир – 180 г
яйце куряче – 1 шт.
сметана – 285 г
часник – 30 г
болгарський перець – 80 г
сіль – щіпка
спеції для курячого м’яса – за смаком
Спосіб приготування
1. М’ясо курки вимочити в холодній воді.
2. Обсушити на кухонному рушнику.
3. Цибулину позбавити від лушпиння. Дрібно нарізати.
4. Сир подрібнити на тертці. Масу загорнути в харчову плівку, щоб залишалася м’якою.
5. Сметану викласти в ємність. Видавити часник. Розмішати суміш.
6. Філе відбити молотком для м’яса. Нарізати на дрібні шматочки за допомогою гострого ножа.
7. Викласти м’ясні шматки в посудину.
8. Додати подрібнену цибулю.
9. Посипати сіллю.
10. Висипати приправи.
11. Вилити збиту яєчну масу.
12. Ємність накрити плівкою. Дати фаршу постояти.
13. Мокрими руками сформувати тефтелі.
14. Духовку розігріти до 185 градусів.
15. Деко змастити олією.
16. Розкласти тефтелі.
17. Відправити в духовку на 18 хвилин.
18. У посудину зі сметаною і часником додати сирну масу.
19. Болгарський перець нарізати дрібною соломкою. Висипати в ароматну суміш.
20. Розбавити підігрітою водою, щоб вийшло 0, 5 л заливки.
21. Форму дістати з духовки через 15 хвилин.
22. Полити заливанням її вміст.
23. Залишки суміші розлити по формі.
24. Відправити в духовку на 12 хвилин.
25. Готові тефтелі в сметанному соусі посипати рубаною зеленню.
Яловичі тефтелі в сметанному соусі
Інгредієнти
курячі яйця – 1 шт.
яловичий фарш – 0,480 р
цибулини – 75 г
рис круглий – 0,35 г
сухарі панірувальні – 40 г
пшеничне борошно – 24 м
нежирна сметана – 95 г
кетчуп – 65 г
кип’ячена вода
Спосіб приготування
1. М’ясо подрібнити, використовуючи м’ясорубку.
2. Нарізану цибулю опустити в мясорубильный жорно.
3. Додати в отриману масу яйце.
4. Посипати сіллю.
5. Висипати сухарі.
6. Влити воду.
7. Перемішати фарш руками, щоб маса вийшла в’язкою.
8. Покласти зварений до напівготовності рис.
9. Вологими руками відщипнути шматки фаршу. Сформувати з них невеликі круглі скибочки.
10. Заготовки тюфтельок скласти в сотейник. Відправити в духовку.
11. Борошно змішати в окремій посудині з томатною пастою і сметаною.
12. Розбити грудочки, розмішати рідку суміш.
13. Додати необхідну кількість води.
14. Томатно-сметанний соус вилити в ємність з тюфтельками.
15. Відправити в духовку.
16. Тушкувати страву не менш як 35 хвилин.
17. Яловичі тефтелі в сметанному соусі готові.
Тефтелі з індички з пшоном в сметанному соусі
Інгредієнти
Лист лавра – 3 шт.
Фарш з індички – 0,94 кг
Пшоно – 0,225 кг
Сметана – 0,09 кг
Великі цибулини – 0,195 кг
Яйця – 4 шт.
Очищена морква – 0,13 кг
Помідор – 0,1 кг
Часник – 3 зубки
Масло вершкове – 0,065 кг
Спосіб приготування
1. Промити пшоно.
2. Влити 480 г холодної води.
3. Висипати сіль.
4. Поставити каструлю на вогонь.
5. Після закипання зменшити вогонь.
6. Варити до готовності.
7. Охолодити, не промивати.
8. Індичий фарш з’єднати з пшоном.
9. Додати жовтки з білками.
10. Половинну частина очищеного лука натерти на тертці. Покласти в ємність з фаршем і пшоном.
11. Посолити.
12. Добре перемішати суміш.
13. Сформовані тефтелі, викласти на розігріте дно сковорідки з рослинним маслом.
14. Обсмажити з усіх сторін.
15. Перекласти в гусятницю.
16. Морквини нарізати соломкою.
17. Обсмажити на олії.
18. Додати залишки дрібно нарізаного лука.
19. Викласти натерті на тертці помідори.
20. Покласти вершкове масло і сіль.
21. Смажити суміш 2 хвилини.
22. Влити 520 мл води.
23. Дати покипіти масі 3 хвилини.
24. Додати сметану.
25. В гусятницю з тюфтельками викласти часникові зубки і листя лавра.
26. Влити соус.
27. Поставити ємність на плиту.
28. Після закипання додати окропу, щоб рідина злегка покрила тефтелі.
29. Дати масі рідкої ще раз закипіти.
30. Зменшити подачу вогню.
31. Готувати на помірному вогні 4 хвилини.
32. Ароматне блюдо подавати на обід.
Тефтелі в сметанному соусі з рисом
Інгредієнти
м’ясо – 820 г
рис – 125 г
томатний соус – 75 г
цибуля ріпчаста – 125 г
яйця – 4 шт.
сметана – 86 г
морква – 115 г
сіль – 16 г
перець чорний подрібнений – 9 м
Спосіб приготування
1. М’ясо нарізати шматочками.
2. З цибулин зняти верхній шар.
3. Підготовлені інгредієнти подрібнити через м’ясорубку.
4. У ємності з киплячою водою відварити рис. Рисовий відвар злити в окрему ємність для соусу.
5. Приготований рис змішати з м’ясним фаршем.
6. Додати томатний соус для соковитості.
7. Всипати необхідну кількість солі і перцю.
8. Зліпити кульки середнього розміру.
9. Обваляти в борошні.
10. Обсмажити на розігрітому маслі з усіх боків до появи золотистої скоринки.
11. Тефтелі скласти в каструлю.
12. Налити рисовий відвар, щоб тефтелі були залиті їм наполовину.
13. Додати сметану.
14. Посолити соус.
15. Додати свіжу терту моркву.
16. Каструлю поставити на вогонь.
17. Довести вміст до кипіння. Зменшити вогонь.
18. Гасити тефтелі в сметанному соусі близько 22 хвилин.
19. Подати блюдо з картопляним пюре.
М’ясні тефтелі з грибами в сметанному соусі
Інгредієнти
Фарш із свинини та яловичини – 460 г
Печериці – 220 г
Зелень – 110 г
Сир – 55 г
Цибуля ріпчаста – 70 г
Часник – 15 г
Рисова крупа – 165 г
Томатний сік – 230 мл
Борошно пшеничне – 36 г
Сметана нежирна – 90 г
Олія оливкова – 24 м
Паприка, сіль – 8 г
Цукор – 6 г
Спосіб приготування
1. Рисову крупу відварити до готовності. Остудити.
2. Часникові зубки і цибулину очистити.
3. Гриби з цибулею і часником подрібнити, використовуючи блендер.
4. Масу обсмажити на олії.
5. Сир натерти на тертці з середніми отворами.
6. Гарненько вимісити фарш. Відбити про робочу поверхню.
7. Додати гриби з овочами, рис.
8. Посипати сіллю.
9. Вимісити масу до однорідності.
10. Руки змочити в теплій воді. Сформувати з фаршу невеликі кульки.
11. Запанірувати в борошні. Викласти у термостійку форму.
12. В окремій ємності змішати томатний сік зі сметаною.
13. Додати щіпку солі, паприку.
14. Залити рідкою сумішшю тефтелі.
15. Форму накрити листом фольги.
16. Випікати тефтелі в сметанному соусі в духовці 45 хвилин.
17. Перед подачею посипати подрібненою зеленню.
Рибні тефтелі в сметанному соусі
Інгредієнти
Рибне філе – 780 г
Цибуля – 145 г
Вода – 110 мл
Паста томатна – 40 г
Морква – 155 г
Яйце – 2 шт.
Панірувальні сухарі – 60 г
Зелень – пучок
Сіль
Перець
Сметана – 220 г
Спосіб приготування
1. Філе риби промити у воді.
2. Моркву очистити.
3. Цибуля позбавити від верхнього шару.
4. Підготовлені інгредієнти подрібнити за допомогою м’ясорубки.
5. До отриманої маси додати яйця.
6. Всипати дрібно нарізану зелень.
7. Всипати панірувальні сухарі.
8. Фарш добре перемішати.
9. Сметану викласти в ємність.
10. Додати пасту.
11. Влити воду.
12. Посипати суміш приправами.
13. Розмішати, щоб маса вийшла однорідною.
14. Сформувати з рибного фаршу тефтелі.
15. Покласти у термостійку форму, раніше змащену маслом.
16. Залити рівномірно тефтелі сметанним соусом.
17. Запікати в духовці, розігрітій до 205 градусів 30 хвилин.
18. Подавати соковиті тефтелі в сметанному соусі в гарячому вигляді.
Тефтелі з гречкою в сметанному соусі
Інгредієнти
сало – 320 г
яловичина – 1350 г
сметана – 75 г
зелень петрушки – 130 г
червоний перець пластівцями – 15 г
олія оливкова – 45 мл
борошно – 65 г
гречка – 85 г
яйце – 2 шт.
натуральний томатний сік – 510 мл
Спосіб приготування
1. Сало і м’ясо нашаткувати шматками середнього розміру. Подрібнити через м’ясорубку.
2. Відварити гречку до готовності.
3. Остудити. Викласти в ємність з фаршем.
4. Вбити яйця.
5. Всипати дрібно нарізану зелень.
6. Висипати перець пластівцями.
7. Посолити.
8. Вимісити фарш, щоб гречка не розвалилася.
9. Шматочки фаршу руками скачати в кульки.
10. Обваляти в борошні.
11. Обсмажити злегка в оливковій олії.
12. Скласти в каструлю.
13. Залити сметаною і соком томатним.
14. Посипати сіллю.
15. Тушкувати на слабкому вогні 18 хвилин.
Парові овочеві тефтелі в сметанному соусі
Інгредієнти
м’ясо куряче – 180 г
морковина – 55 г
цвітна капуста – 155 г
брокколі – 165 г
цибуля ріпчаста – 45 г
кабачки – 170 р
рис – 120 г
сметана – 60 г
кріп свіжий – 24 м
яйця перепелині – 3 шт.
спеції, сіль – по щіпці
Спосіб приготування
1. Крупу висипати в тарілку.
2. Розбити туди яйця перепелині.
3. Овочі промити, очистити.
4. Подрібнити разом з курячим філе, застосовуючи м’ясорубку.
5. Додати кріп.
6. Рис з’єднати з фаршем.
7. Додати спеції і сіль.
8. Перемішати масу до однорідності.
9. У чашу мультиварки налити холодну воду.
10. Покласти сметану.
11. Встановити ємність для приготування страви на пару.
12. Фарш розділити на невеликі шматки. Скачати в кульки.
13. Мультиварку включити в режимі «готування на пару».
14. Встановити час 22 хвилини.
15. Парові тефтелі в сметанному соусі можна застосовувати.
Тефтелі в сметанному соусі – поради та хитрості
- Щоб без проблем натерти плавлений сирок, необхідно продукт заморозити.
- Тефтелі в сметанному соусі будуть соковитими, якщо використовувати м’ясо з жирком.
- Тефтелі з рисом в сметанному соусі – прекрасне блюдо для дитячого меню.
- Щоб яловичий фарш вийшов більш соковитим і поживним, необхідно додати невелику кількість кип’яченої води.
- Тефтелі, запечені в духовці, виходять смачніші.
- Вода допоможе довести сметанний соус до необхідної консистенції.
- Сформовані кульки з фаршу краще обсмажити, щоб при гасінні вони не розвалилися.
- Тефтелі в сметанному соусі можна зберігати в холодному місці до 72 годин.
