Свиняче рагу

Свиняче рагу – готуємо із задоволенням! Різні рецептури свинячого рагу з овочами, гречкою, рисом, стручковою квасолею

Перше, друге, гарнір…

Набридло? Є блюдо, яке може все це замінити і полегшити перебування на кухні!

Свиняче рагу можна подати на обід або вечерю. Для його приготування не потрібно бруднити гори посуду і достатньо одного казанка.

Зручно? Не те слово!

Свиняче рагу – загальні принципи приготування

Для рагу можна використовувати не тільки м’якоть, але і свинини з кісточкою. В основному це реберця, так як вони піддаються акуратною нарізці. М’ясо попередньо обсмажують, іноді тушкують під кришкою в своєму соку. Потім до нього додають інгредієнти.

З чим готують рагу:

• овочі;

• крупи;

• гриби.

Для смаку додають томатну пасту, спеції, зелень. Для обжарювання продуктів використовують жири. При гасінні додають рідину. Це може бути вода або бульйон, але в невеликих кількостях. У готовому блюді шматочки продуктів не повинні вільно плавати. Соус виходить густий, а іноді і зовсім відсутня.

Рецепт 1: Свиняче рагу з картоплею і аджикою

Рецептура ароматного свинячого рагу, яке йде справжня аджика. Блюдо жирне, гостре і шалено смачне. Використовується м’якоть свинини.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;

• 2 цибулини;

• 0,7 кг картоплі;

• 1 ложка борошна;

• 1 головка часнику;

• 2 моркви;

• 2 ложки аджики;

• сіль, перець;

• 300 мл води.

Приготування

1. Свинину промиваємо. Нарізаємо брусочками і закидаємо в казан або глибокий сотейник. Якщо м’ясо без жиру, то можна додати трохи олії. Обсмажуємо до виділення соку, потім прикриваємо і тушкуємо двадцять хвилин. Рідина підливати не потрібно.

2. Поки гаситься свинина, готуємо всі овочі. Моркву чистимо, розрізаємо вздовж на дві частини і ріжемо впоперек півколами. Цибулини нарізаємо кубиками, картоплю теж, але крупніше. Часник очищаємо і просто дрібно рубаємо.

3. Відкриваємо свинину. Якщо залишилася волога, то додаємо вогонь і выпариваем. Як тільки м’ясо почне смажитися, додаємо до нього лук. Даємо підрум’янитися.

4. Додаємо ложку борошна. Швидко розмішуємо, щоб вона не схопилася грудочками. Смажимо пів хвилинки.

5. Тепер черга аджики і часнику, добре розмішуємо з м’ясом і прогріваємо.

6. Залишається додати картоплю і моркву. Заливаємо гарячою водою, яку потрібно підсолити.

7. Накриваємо рагу і тушкуємо під кришкою. В середньому це займає півгодини. Але орієнтуємося по м’якості моркви з картоплею.

Рецепт 2: Свиняче рагу на кісточці (з реберець)

Для приготування свинячого рагу на кісточці використовуються реберця. З ними блюдо виходить наваристим, ситний і дуже апетитним.

Інгредієнти

• 0,6 кг картоплі;

• 0,4 кг реберець;

• 1 велика морква;

• 2 цибулини;

• 2 ложки томатної пасти;

• 1 пучок кропу;

• 1 болгарський перець;

• 2-3 ложки олії;

• спеції.

Приготування

1. Беремо казан і ставимо на плиту, додаємо масло і накаляем.

2. Реберця промиваємо, обсушуємо і нарізаємо по одному. Якщо вони довгі, то рубаємо шматочками по десять сантиметрів. Закидаємо в казан.

3. Поки обсмажуються реберця, потрібно очистити і порізати всі овочі. Цибулю півкільцями, моркву соломкою, а картоплю великими шматочками.

4. Як тільки реберця почнуть підрум’янюватися, додаємо цибулю. Через хвилинку моркву і смажимо разом до придбання красивого відтінку.

5. Додаємо томат, розмішуємо і обсмажуємо пару хвилин.

6. Викладаємо раніше підготовлений картопля і додаємо відразу ж болгарський перчик.

7. Заливаємо вміст казанка окропом. Вода не повинна покривати картоплю, вливаємо трохи менше, інакше рагу вийде рідким. Солимо, перчимо, кладемо будь-які спеції і накриваємо. Варимо до м’якості картоплі.

8. В кінці додаємо рубаний пучок кропу, вимикаємо.

Рецепт 3: Свиняче рагу з гречкою

Для приготування цього свинячого рагу, крім овочів, знадобиться гречана крупа. Блюдо відрізняється соковитістю і поживністю. Використовуємо свинину без кісточки.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;

• 1 морквина;

• 0,3 кг гречки;

• 1 цибулина;

• 3 помідори;

• 1 перець;

• 40 мл олії;

• спеції;

• 2 зубки часнику.

Приготування

1. Свинину ріжемо дрібними кубиками, достатньо 1,5 сантиметра. Закидаємо в розпечене масло і засмажуємо до рум’яного кольору.

2. Додаємо шінкованной цибулю і нарізану соломкою моркву. Її натирати не треба, інакше шматочки розваряться. Ріжемо крупніше. Смажимо.

3. З томатів знімаємо шкіру, зануривши на пів хвилинки в окріп. Нарізаємо кубиками, додаємо до свинини з іншими овочами.

4. Промиваємо гречку, зливаємо воду і засипаємо в майбутнє рагу.

5. Тепер залишається додати порізаний перчик, спеції і залити водою. Краще використовувати окріп. Рідина повинна покривати рагу на три сантиметри. Замість води можна використовувати і будь бульйон.

6. Накриваємо рагу і варимо до готовності крупи. Потім вимикаємо і даємо настоятися чверть години перед подачею на стіл.

Рецепт 4: Свиняче рагу на кісточці зі стручковою квасолею

Рецептура незвичайного свинячого рагу на кісточці, для якого знадобиться стручкова квасоля. Якщо використовуються заморожені стручки, то можна скоротити додавання рідини в блюдо.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини на кісточці;

• 0,5 кг картоплі;

• 0,4 кг квасолі;

• 0,2 кг моркви;

• 1 цибуля;

• 2 помідори;

• 400 мл води;

• сіль, олія.

Приготування

1. Наливаємо в товстостінну каструлю трохи олії, розігріваємо і викладаємо свинину. М’ясо перед цим потрібно промити і розрубати великі кісточки. Якщо використовуються реберця, то можна просто розрізати ножем.

2. Накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини. Після випарювання рідини м’ясо почне шкварчать. Пора додати нашатковану цибулю.

3. Слідом закидаємо морквину, порізану кружечками, а через три хвилинки порізані часточками помідори. Смажимо ще хвилин п’ять.

4. Закидаємо картопля, змішаний з квасолею. Все солимо і перчимо, додаємо 300 грам води.

5. Накриваємо, тушкуємо свиняче рагу до готовності.

Рецепт 5: Свиняче рагу з баклажанами

Для приготування річного рагу зі свининою знадобляться молоді баклажани і інші сезонні овочі. Можна використовувати м’ясо на кісточці, наприклад, реберця або вирізку.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;

• 4 баклажана;

• 3 помідори;

• головка ріпчастої цибулі;

• 3 картоплини;

• 1 морквина;

• 4 ложки олії;

• 1-2 солодких перцю;

• сіль, спеції.

Приготування

1. Відразу нарізаємо брусочками баклажани і замочуємо в дуже солоній воді. Даємо постояти, щоб з них вийшла гіркота.

2. Тим часом нарізаємо м’ясо. Якщо використовується м’якоть, то брусочками, як і баклажани. Якщо свинина з кісточкою, то просто рубаємо порційними шматочками.

3. Закидаємо м’ясо в казанок і обсмажуємо з додаванням масла.

4. Додаємо до нього цибулю, а потім і моркву.

5. Картоплю ріжемо соломкою, помідори часточками, перець соломкою.

6. Укладаємо поверх овочів в казані: картоплю, потім віджаті баклажани, на них перчик з помідорами. Вливаємо склянку окропу, краще його відразу підсолити, можна і трохи поперчити.

7. Накриваємо і тушкуємо рагу півгодини. При необхідності час продовжуємо.

Рецепт 6: Свиняче рагу на кісточці з капустою і яблуком

Для капустяного свинячого рагу на кісточці краще взяти реберця. Їх заздалегідь потрібно промити, порізати, якщо кістки довгі, то розрізаємо на шматки по 10 сантиметрів. Таке рагу можна готувати зі свіжої і з квашеною капустою або ж використовувати суміш, буде ще смачніше.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;

• 0,8 кг капусти;

• 0,1 кг моркви;

• 0,1 кг томатного соусу;

• 0,15 кг цибулі ріпчастої;

• спеції;

• масло;

• 1 яблуко;

• 1 ложка борошна;

• кріп;

• 1 ложка гірчиці.

Приготування

1. Натираємо реберця гірчицею, потім зверху посипаємо борошном і обсмажуємо. Масло потрібно розжарити до серпанок, щоб на ребрах з’явилася апетитна скориночка. Перекладаємо м’ясо в каструлю.

2. На цій же сковороді пасеруємо шінкованной цибулю і моркву, потім додаємо капусту і злегка обсмажуємо. Якщо потрібно, то додаємо масло. Перекладаємо до свинини.

3. Промиваємо яблуко, нарізаємо соломкою і також відправляємо в рагу.

4. Додаємо томатний соус, півсклянки води, спеції, розмішуємо і накриваємо.

5. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо рагу близько двадцяти хвилин.

6. Відкриваємо, додаємо кріп, вимикаємо вогонь і даємо настоятися під кришкою півгодини.

Рецепт 7: Свиняче рагу з рисом і капустою по-українськи

На Україні це рагу називається Капусняк. Чудова гаряча страва для обіду або вечері. Використовуємо м’якоть свинини, з кісточками шматочки не підійдуть.

Інгредієнти

• 0,3 кг м’яса;

• 0,5 склянки круглого рису;

• 1 морквина;

• 0,5 качана капусти;

• 0,3 склянки олії;

• 2 зубки часнику;

• 1 ложка томату;

• 1 цибулина.

Приготування

1. Відразу промиваємо рис і замочуємо в холодній воді хвилин на п’ять, а поки займаємося іншими інгредієнтами.

2. Свинину потрібно порізати кубиками по 1 см, а потім обсмажити в олії.

3. Шаткуємо моркву з цибулею і додаємо до м’яса, смажимо разом пару хвилин.

4. Додаємо ложку томату, а через хвилинку склянку води. Даємо закипіти і закидаємо рис, проварюємо шість хвилин.

5. Шаткуємо капусту і закладаємо в рагу, солимо, перчимо і накриваємо.

6. Варимо до готовності, в кінці додаємо подрібнені зубчики часнику. Посипаємо зеленню.

Рецепт 8: Свиняче рагу з кісточкою в горщиках

Для приготування свинячого рагу в духовці знадобляться звичайні глиняні горщики, а також реберця. Тут вказано кількість продуктів на одну порцію.

Інгредієнти

• 2 картоплини;

• 1-2 шматочка реберець;

• 0,5 цибулини;

• 0,5 моркви;

• 40 мл бульйону;

• 0,5 помідора;

• 30 грам масла;

• спеції.

Приготування

1. Ділимо масло навпіл. На одній частині обсмажуємо свинину. Підрум’янюємо шматочки з двох сторін до апетитної скоринки.

2. Масло закладаємо в горщик, а слідом і обсмажену свинину.

3. Додаємо порізану половинку цибулі, помідора і моркву.

4. Зверху наповнюємо горщик картоплею.

5. Присипаємо спеціями, трохи солимо і вливаємо бульйон. Багато додавати не потрібно, щоб рагу не вийшло рідким. Замість бульйону можна використовувати сметану в такій же кількості.

6. Накриваємо горщики, ставимо в духовку на 180 °C і забуваємо про них на годину.

Свиняче рагу – корисні поради та хитрості

• Якщо для рагу використовується перемороженная свинина або м’ясо немолодого тварини, то його можна попередньо замаринувати. Краще всього за пару годин до приготування натерти шматки гірчицею, соєвим соусом або аджикою. Можна використовувати суміш цих інгредієнтів. А якщо нічого підходящого немає, то для маринування підійде звичайний майонез.

• Щоб надати легкий аромат свіжого часнику, необов’язково видавлювати в рагу зубчик. Можна просто натерти тарілку подрібненої часточкою, яка розкриє свій аромат при зіткненні з гарячою стравою.

• При обсмажуванні свинини можна використовувати будь-яке масло або просто витоплений жир. Але особливо смачно і ароматно вийде з топленим маслом, якого потрібно зовсім трохи.

• Картопля буває різний. Сорти з високим вмістом крохмалю відрізняються високою швидкістю варіння. Іноді достатньо 15 хвилин. Якщо ж у картоплі крохмалю трохи, то він і через 40 хвилин може залишитися жорстким. Для рагу краще використовувати крохмалисті сорту.