Свинина з ананасами в духовці – хитрості і корисні поради
Дуже смачні при запіканні корейка, окіст, грудинка, лопатка. Всі ці частини – вищий сорт м’яса.
Ідеально для запікання парне, що не піддавалося заморожуванню м’ясо. Вибираючи шматок, зверніть увагу на колір: краща свинина має ніжний, бархатисто-рожевий відтінок.
Якщо використовується заморожене м’ясо, потрібно правильно його відтанути (краще всього на нижній полиці холодильника, а не в теплі), а потім правильно обробити. Після відтавання м’ясо потрібно потримати хвилин двадцять на відкритому повітрі, щоб м’ясний сік розподілився рівномірно. Такий прийом пом’якшить волокна, м’ясо буде ніжним, м’яким.
Скибочки для відбивання нарізати поперек волокон. М’ясо стане м’якше, приготується швидше.
Щоб при отбивании шматочки м’яса не розліталися в сторони, можна накрити скибочки плівкою або відбивати через звичайний харчовий мішечок.
Щоб сік при обсмажуванні отбивного м’яса не витік і воно не стало сухим, важливо викладати на розпечену (не теплий) сковорідку скоєно сухе м’ясо. Завдяки високій температурі на скибочці відразу утворюється скориночка, вона і затримає сік.
Солити м’ясо перед обсмажуванням можна – сік витече!
