Свинина по-французьки з картоплею
Свинина по-французьки з картоплею – смачно! Рецепти свинини по-французьки з картоплею в духовці, мультиварці, на сковороді
Свинина по-французьки з картоплею – популярне блюдо ще з радянських часів.
Цікавий факт: у всьому світі «м’ясом по-французьки» називають тушковану яловичину у вині, і тільки в нашій країні – це ситне і калорійне блюдо зі свинини.
У цій статті ми зібрали кращі рецепти приготування свинини по-французьки з картоплею.
Свинина по-французьки з картоплею – основні принципи приготування
Основними інгредієнтами страви є: картопля, свинина, сир і цибулю.
Для свинини по-французьки з картоплею беруть вирізку. Бажано, щоб це було свіже м’ясо, а не заморожене. Свинячу вирізку промивають і нарізають поперек волокон шматками. Кожен шматок злегка відбивають, солять і перчать.
Цибулю чистять, нарізають тонкими пір’ям або кільцями. У деяких рецептах його маринують. Для цього цибулю викладають в глибоку тарілку і заливають розведеним водою яблучним або винним оцтом. Маринад солять і додають в нього цукор. Цибуля маринують близько півгодини.
Картоплю чистять і шаткують тонкими скибками.
Інгредієнти для м’яса по-французьки викладають шарами. У змащену маслом форму викладають свинину, потім м’ясо накривають шаром цибулі. Якщо його перед цим маринували, цибулю потрібно злегка віджати. Наступним шаром викладають картоплю. Блюдо рясно посипають натертим сиром і змащують майонезом.
Свинину по-французьки з картоплею запікають в духовці близько години при 180 С.
Рецепт 1. Свинина по-французьки з картоплею в духовці
Інгредієнти
40 г свинячої вирізки;
пісне масло;
три картоплини;
по дрібці солі і свіжомеленого перцю;
червона велика цибулина;
100 мл сухого червоного вина;
150 г сиру;
Свіжа зелень;
300 мл майонезу зі сметаною.
Спосіб приготування
1. Беремо свинячу вирізку, добре промиваємо її під краном і обрізаємо все зайве. Злегка обсушуємо серветками і нарізаємо м’ясо скибками в сантиметр завтовшки. Кожен шматок злегка відбиваємо молоточком. Розкладаємо відбите м’ясо на дошці, присипаємо його сіллю і перцем. Повторюємо процедуру з іншого боку.
2. Свинину перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо його сухим червоним вином. Вже через півгодини м’ясо стане ароматним і м’яким. Ви можете свинину маринувати протягом ночі.
3. Овочі чистимо та миємо під краном. Картоплю нарізаємо тонкими пластинами. Цибулю шаткуємо півкільцями. Сир крупно трьом.
4. Збризкуємо глибоку жаростійку форму маслом. Викладаємо на дно рівний шар картопляних скибочок і злегка його солимо. На картоплю викладаємо замариноване м’ясо. Присипаємо дрібно нарубаною зеленню. Наступним шаром викладаємо цибулю.
5. В окремому посуді змішуємо в рівних пропорціях сметану і майонез. Рівномірно поливають цим соусом страву. Форму накриваємо фольгою і відправляємо на сорок хвилин у розігріту до 220 ° С духовку. Через це час знімаємо фольгу, свинину по-французьки з картоплею рясно обсипаємо тертим сиром і ставимо в духовку ще на чверть години.
Рецепт 2. Свинина по-французьки з картоплею в мультиварці
Інгредієнти
200 г свіжої м’якоті свинини;
дві щіпки меленого чорного перцю;
цибулина середнього розміру;
сіль крупного помелу;
400 г картоплі;
три великих свіжі печериці;
75 мл рафінованої соняшникової олії;
помідор;
130 г майонезу;
50 г сиру.
Спосіб приготування
1. Свинину промити під струменем теплої води, обтерти м’ясо паперовим рушником і викласти на обробну дошку. Зачистити свинину від зайвого жиру, прожилок і плівок. Нарізати його тонкими пластинами, потім подрібнити невеликими шматочками. Перемістити м’ясо в чистий посуд.
2. Печериці помити, обсушити і зрізати огрубілі місця на капелюшках і ніжках. Подрібнити гриби шматочками в півсантиметра товщиною. Перекласти печериці в окрему тарілку.
3. Цибулину очистити від лушпиння, обполоснути і нашаткувати тонкими півкільцями. Викласти в тарілку.
4. Помідори помити, обтерти серветкою, вирізати плодоніжку і нарізати томат тонкими кружками.
5. Очистити картоплю від шкірки, промити і порізати досить тонкими скибками. Сир натерти на крупній тертці.
6. Налити в ємність мультиварки соняшникову олію. Викласти рівним шаром шматочки свинини, м’ясо посолити і поперчити. Змастити шар свинини ложкою майонезу. Наступним шаром викласти цибулю і шматочки грибів. Поверх цибульно-грибного шару викласти скибочки картоплі і змастити її майонезом. Викласти таким чином весь картопля, змащуючи кожен шар майонезом. Зверху розкласти гуртки помідорів і обсипати тертим сиром.
7. Ємність встановити в каструлю, щільно закрити кришку і ввімкнути режим «Випічка». Готувати страву сорок хвилин. Злегка остудити готову свинину з картоплею і подавати, нарізавши на порції.
Рецепт 3. Свинина по-французьки з картоплею в фользі
Інгредієнти
400 р свинини;
зубок часнику;
шість картоплин;
30 г гірчиці;
дві цибулини;
10 г цукру;
морквина;
сіль крупного помелу і перець;
150 р сметани;
свіжа петрушка;
70 г сиру Пармезан;
50 мл олії соняшникової рафінованої.
Спосіб приготування
1. Шматок свинини помити під краном, обмокнуть серветками і розрізати на чотири порційних скибки. Кожен покласти в пакет і м’ясо злегка відбити молоточком. Зубчик часнику очистити і пропустити через часникодавку. Змішати його з сіллю і перцем. Отриманою сумішшю натерти з двох сторін кожен шматок свинини.
2. Почистити від шкірки картоплю, помити і нарізати її не дуже товстими кружальцями. Викласти картопляні скибочки в злегка підсолену киплячу воду і варити п’ять хвилин з моменту закипання.
3. Очищену моркву крупно натерти. Цибулини очистити і нашаткувати півкільцями. Викласти овочі в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити на помірному вогні до рум’яності.
4. Змішати сметану з гірчицею, додати сіль, цукор і перемішати. Сир крупно натерти.
5. Взяти шматок фольги, змастити його олією і викласти на середину одну четверту частину картоплі. На неї покласти шматок свинини і рівномірно змастити його гірчично-сметанним соусом. Зверху на м’ясо викласти четверту частину овочевої піджарки, знову змастити соусом і посипати тертим сиром. Загорнути краї фольги і викласти на деко. У такій же послідовності робимо ще три мішечки.
6. Духовку розігріти до 220 С і поставити в неї деко з м’ясом. Запікати свинину з картоплею хвилин сорок. Перед подачею розгорнути фольгу.
Рецепт 4. Свинина по-французьки з картоплею і помідорами
Інгредієнти
півкілограма свинячої вирізки;
зелень;
500 г картоплі;
прянощі і сіль;
150 г сиру;
оливкова олія;
чотири помідора;
три часточки часнику;
дві цибулини;
300 р майонезу.
Спосіб приготування
1. Вирізу нарізати скибками і злегка відбити. Відразу посолити і приправити прянощами з двох сторін.
2. Майонез змішати з дрібно нарубаної зеленню і розчавленим часником.
3. Картоплю почистити, помити і нарізати тонкими скибками. Помідори помити, обмокнуть серветкою і нарізати кружальцями. Цибулини очистити і нашаткувати кільцями або пір’ям.
4. Картоплю викласти в миску, полити її маслом, поперчити, посолити і перемішати.
5. Змастити маслом глибоку форму, викласти на дно рівним шаром половину картоплі і змастити її соусом. Зверху розкласти половину шинкованої лука. Поверх нього викласти відбиту свинину і знову змастити соусом. Овочі, що залишилися викласти у такому порядку: картопля, соус, цибулю і помідори. Страву посипати дрібно нарубаною зеленню.
6. Форму поставити в духовку, розігріту до 210 С на сорок хвилин. За десять хвилин до готовності обсипати блюдо тертим сиром.
Рецепт 5. Свинина по-французьки з картоплею в вершках
Інгредієнти
вісім картоплин;
10 г солі;
фіолетова цибулина;
700 г свинячої м’якоті;
30 г борошна;
по 2 щіпки солодкої меленої паприки і чорного перцю;
100 мл рафінованої олії;
200 мл вершків;
2 щіпки куркуми.
Спосіб приготування
1. М’якоть свинини помити, обсушити і нарізати невеликими шматками. Шматки м’яса посолити, поперчити і обваляти в борошні.
2. Свинину викласти в сковороду з розпеченою олією і обсмажити до рум’яності.
3. Очищену цибулину нарізати скибками. Для цієї страви взяти дрібну картоплю. Очистити і розрізати на 2-4 частини. Викласти картоплю в миску, приправити сіллю, куркумою і паприкою. Перемішати. Обсмажити картоплю до рум’яної скоринки.
4. У форму для випікання викласти шматочки свинини, картоплі і цибульні скибочки. Залити все вершками і накрити форму фольгою. Духовку розігріти до 180 С і поставити в неї свинину з картоплею на сорок хвилин.
Рецепт 6. Свинина по-французьки з картоплею на сковороді
Інгредієнти
кг картоплі;
сіль крупного помелу і перець;
п’ять цибулин;
300 г сметани;
кг свинячої вирізки;
300 г сиру.
Спосіб приготування
1. Овочі очистити, помити і обсушити. Картоплю порізати не дуже товстими кружальцями. Цибулини нашаткувати півкільцями.
2. Свинину нарізати порційними шматками в сантиметр завтовшки. Кожен відбити молоточком. Викласти м’ясо в миску, поперчити, посолити і перемішати.
3. Викласти картоплю в змащену маслом сковороду, посолити і поперчити. Поверх картоплі викласти м’ясо. Змастити зверху сметаною. Розкласти поверх м’яса шар цибулі. Його так само змастити сметаною.
4. Поставити сковороду на середній вогонь, щільно накрити кришкою і готувати півгодини з моменту закипання. Потім відкрити кришку, обсипати блюдо сиром і залишити свинину з картоплею на вогні ще на десять хвилин.
Рецепт 7. Свинина по-французьки з картоплею «Альтернатива»
Інгредієнти
півкілограма свинини;
30 г майонезу;
цибулина;
50 г сметани;
3 зубчики часнику;
300 г картоплі;
250 г печериць;
200 г сиру;
баклажан.
Спосіб приготування
1. Шматок свинини розрізати на чотири стейка. Кожен змастити олією, посолити і поперчити.
2. Добре розігріти суху сковороду, викласти в неї м’ясо і обсмажити до рум’яності з двох сторін.
3. Обсмажену свинину викласти у термостійку форму і залишити відпочивати.
4. Очищену і помиту картоплю нарізати тонкими скибками і викласти її поверх м’яса.
5. Часник і цибулини очистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити їх в добре розігрітій олії до прозорості цибулі. Додати до овочів дрібно нарізані шампіньйони і смажити все разом три хвилини.
6. Баклажан нарізати маленькими кубиками, викласти в миску і залити солоною водою. Через півгодини злити воду, баклажани промити, віджати і викласти їх до грибів. Обсмажувати ще три хвилини. Тепер додати в сковороду сметану і тертий сир, посолити і поперчити. Отриману піджарку викласти поверх картоплі і розрівняти.
7. Форму поставити в духовку на сорок хвилин. Запікати при 180 С. Дістати свинину по-французьки, з допомогою лопатки розділити страву на порції і подавати з овочевим салатом.
Свинину по-французьки з картоплею – хитрощі та поради
- Щоб свинину нарізати рівними тонкими скибками, залиште м’ясо в морозилці, щоб воно тільки злегка схопилося.
- Замість майонезу і сметани можете використовувати соус Бешамель.
- По можливості для свинини по-французьки використовуйте сир Пармезан.
- Для цієї страви використовуйте м’якоть або вирізку свинини.
