Судак в духовці у фользі
Рецепт 5. Судак фарширований в духовці у фользі
Інгредієнти:
Судак, великий 3,0 кг
Рис довгозернистий, пропарений 800 г
Морква пасерована 750 г
Цибулю, пасеровану 500 г
Родзинки 200 г
Мигдальна стружка 150 г
Лимони 2 ½ шт.
Олія оливкова 75 мл
Спеції, пряні трави і сіль
Для оформлення страви:
Листя салату
Цибулю, маринований 3 шт. (дрібні цибулини),
Свіжий огірок 2 шт.
Помідори «черрі» 5 шт.
Оливки 15 шт.
Брокколі, припущена на вершковому маслі 7-10 суцвіть
Кукурудза 150 г
Зерна граната або 100 г маринованої журавлини
Приготування:
В тушці підготовленої риби з боку черевця зробити глибокий поздовжній розріз уздовж хребта, з двох сторін, щоб звільнити його від м’якоті. Також зробити два поперечних розрізу ножицями біля голови і хвоста. Витягнути кістка, не відрізаючи голови і хвостовій частині риби, зрізавши тільки плавники і видаливши зябра. Вимийте тушку проточною водою, використовуючи щітку, і просушіть її. Натріть сумішшю солі, спецій і сухих пряних трав (базилік, орегано). Всередину можна покласти кілька шматочків лимона і подрібнений часник, щоб заглушити рибний запах. Укладіть напівфабрикат у посуд, що герметично закривається і приберіть на пару годин в холодильник. Можна залишити на ніч.
Приготуйте нитки, голку, щоб черевце зашити фаршированого судака. пасеруйте цибулю і моркву окремо, а потім з’єднайте овочі з відвареним рисом, розпареним родзинками, мигдальною стружкою і приправте фарш спеціями, соком половини лимона. Укладіть підготовлену суміш для фарширування в черевце судака, але не дуже щільно. Зашийте черевце.
На велике деко насипте шар крупної солі: велика риба буде пропікається довго, і сіль потрібна, щоб вона внизу не пригоріла. Тепер застеліть деко подвійним шаром фольги; не обриваючи стрічку, покладіть фольгу поруч з листом. Для більшої обережності, на шар фольги укладіть пергамент, змащене маслом. Тепер акуратно перенесіть фаршировану рибу на деко. На спинці судака гострим ножем зробіть косі надрізи і вставте в них часточки лимона. Змастіть спинку риби маслом і накрийте фольгою, щільно з’єднавши краю по периметру листа.
Випікати великого судака доведеться близько двох годин при 200Ϲ. Коли риба буде готова, зніміть верхній шар фольги і підрум’яньте її без захисного шару.
На блюдо, в якому будете подавати рибу викладіть листя салату, потім обережно перенесіть готового судака на листя салату і викладіть навколо нього підготовлені овочі, які будуть прекрасним гарніром.
