Судак в духовці у фользі
Рецепт 2. Судак в духовці у фользі з цибулею під сирною «шубою»
Список продуктів:
Філе судака 1,2 кг
Цибулю, білий 600 г
Пармезан 300 г
Сметана (20%) 250 г
Масло рослинне і вершкове (для смаження)
Сіль,
Білий, мелений перець
Часник 1 зубчик
Розмарин 10-15 г
Рис, варену 0,5 кг
Кріп
Сухе вино (біле) 100 мл
Борошно пшеничне (для панірування)
Приготування:
Нарізані смужками шматочки філе посоліть і поперчіть; почекайте 15-20 хвилин, поки риба просолится. Розігрійте рослинне масло і прожарити в ньому нарізаний пластинками часточку часнику і розмарин. Шматочки філе, запанировав в борошні, обсмажте спочатку з боку шкірки, потім додайте в сковороду 1-2 ложки розтопленого вершкового масла і переверніть філе, щоб обсмажити його з протилежного боку. Застеліть форму для запікання фольгою, змастіть її поверхня шматочком вершкового масла і викладіть за все її поверхні рис. Перекладіть рибу на рис. Нашаткуйте цибулю і припустіть в тому ж жирі, в якому смажилася риба. Викладіть цибулю на шматочки філе. Сметану з’єднайте з вином, додайте спеції і рубаний кріп. Вилийте соус на цибулю і з’єднайте краї фольги над цибулею. Запікайте в розігрітій до 200Ϲ, 15 хвилин дістаньте рибу і зніміть з поверхні фольгу. Посипте блюдо шаром тертого сиру і знову поставте форму в духовку, але вже не накривайте, щоб сир розплавився і підрум’янився. Перекладіть судака, запеченого в духовці у фользі на блюдо, посипте його ще раз сиром, кропом, і подайте сметанний соус.