Судак в духовці у фользі

Рецепт 2. Судак в духовці у фользі з цибулею під сирною «шубою»

Список продуктів:

Філе судака 1,2 кг

Цибулю, білий 600 г

Пармезан 300 г

Сметана (20%) 250 г

Масло рослинне і вершкове (для смаження)

Сіль,

Білий, мелений перець

Часник 1 зубчик

Розмарин 10-15 г

Рис, варену 0,5 кг

Кріп

Сухе вино (біле) 100 мл

Борошно пшеничне (для панірування)

Приготування:

Нарізані смужками шматочки філе посоліть і поперчіть; почекайте 15-20 хвилин, поки риба просолится. Розігрійте рослинне масло і прожарити в ньому нарізаний пластинками часточку часнику і розмарин. Шматочки філе, запанировав в борошні, обсмажте спочатку з боку шкірки, потім додайте в сковороду 1-2 ложки розтопленого вершкового масла і переверніть філе, щоб обсмажити його з протилежного боку. Застеліть форму для запікання фольгою, змастіть її поверхня шматочком вершкового масла і викладіть за все її поверхні рис. Перекладіть рибу на рис. Нашаткуйте цибулю і припустіть в тому ж жирі, в якому смажилася риба. Викладіть цибулю на шматочки філе. Сметану з’єднайте з вином, додайте спеції і рубаний кріп. Вилийте соус на цибулю і з’єднайте краї фольги над цибулею. Запікайте в розігрітій до 200Ϲ, 15 хвилин дістаньте рибу і зніміть з поверхні фольгу. Посипте блюдо шаром тертого сиру і знову поставте форму в духовку, але вже не накривайте, щоб сир розплавився і підрум’янився. Перекладіть судака, запеченого в духовці у фользі на блюдо, посипте його ще раз сиром, кропом, і подайте сметанний соус.