Судак в духовці у фользі

Рецепт 4. Судак в духовці у фользі: рибні «сигари» з картопляними паличками

Інгредієнти:

Картопляне пюре 0,6 кг

Жовтки 6 шт.

Білі сухарі, панірувальні 180 г

Вершки жирні 200 мл

Рубана зелень 100 г

Часник, подрібнений-50 г

Білки 6 шт.

Рибний бульйон або вода (для соусу) 100 мл

Фритюр (олія) 300 мл

Борошно 150 г

Судак (філе) 1,4 кг

Стейк лосося 360 г

Вершкове масло-120 г

Спеції, сіль

Приготування:

У готове пюре збийте яєчні жовтки, додайте 70-80 г борошна і перебити масу блендером, приготувати картопляне тісто. На робочу поверхню насипте сухарі і збийте білки. Розділіть картопляну масу на 6 порцій. З кожної порції тіста скачайте палички довжиною 8-10 см і 1,5-2 см в діаметрі. Обваляйте їх у сухарях, потім – у білках і знову – в сухарях. Обсмажте у фритюрі до золотистого кольору. Гарнір до риби готовий.

З філе судака наріжте 6 порційних пластів, 5х10 див Кожну порцію відбийте. Всередину кожної порції судака покладіть смужки солоного або свіжого лосося (1,5х10см), по 20 г замороженого вершкового масла, попередньо обвалянного в борошні, додати по щіпці рубаної зелені. Загорніть філе трубочками і зверху обмотайте їх толстой, бавовняної ниткою, щоб закріпити «сигару». Обсмажте у фритюрі рибу, обвалявши в білку і борошні двічі.

Приготуйте соус. Закип’ятіть воду, доведіть до кипіння вершки (окремо), та з’єднайте вершки з водою. Додайте спеції, подрібнений часник і рубану зелень. У глибоку форму укладіть рибні «сигари» і залийте їх приготованим соусом. Щільно запечатайте форму фольгою і запечіть в духовці нетривалий час, щоб соус вбрався в рибу. Викладіть рибні «сигари» і картопляні палички на блюдо, прикрашене зеленню.