Судак в духовці у фользі

Рецепт 1. Судак в духовці у фользі під лимонним соусом

Для цієї страви рибу запікають цілком, з головою, але при цьому важливо враховувати, що великого судака краще заздалегідь розрізати на порційні шматки. Судак під лимонним соусом не вимагає прикраси рум’яної засмаженою скоринкою. Швидше, це – дієтичне, пропарений страва, що нагадує смак вареної або парової риби.

Інгредієнти:

Судак (напівфабрикат) 1,6 кг

Лимонні часточки 180 г (для оформлення)

Червона морква 450 г (нетто)

Петрушка, коріння 120 г

Цибуля (білий або шалот) 200 г

Лимонний сік 80 мл

Біле вино мускатне 150 мл

Часник 1 зубчик

Білий, мелений перець 15 г

Сіль

Цукор (для бульйону і соусу) 100 г

Лавровий лист 5 шт

Зелена петрушка, кучерява (для оформлення)

Оливки (зелені і чорні) 200 г (для подачі)

Вода (для бульйону)

Приготування:

Очищеного судака натріть сіллю всередині і зовні, дайте йому полежати півгодини, а після цього гострим ножем наріжте стейки, товщиною по 3 див. В киплячу воду покладіть очищені коріння петрушки і моркви, негострий цибуля (цілу головку або стебла). Коли овочі дійдуть до напівготовності, додайте сіль і цукор, білий перець і лавровий лист. В овочевий бульйон опустіть шматочки риби, а через 6-8 хвилин влийте вино і дайте покипіти кілька хвилин. Вимкніть плиту і накрийте каструлю кришкою. Залиште рибу до охолодження і підготуйте форму відповідного розміру, щоб в неї помістилися всі шматочки риби, складені в цілу тушку. Форму вистелити фольгою, залишивши краї її для обгортання риби.

В 300 мл процідженого бульйону влийте лимонний сік, додайте цукор і уваривайте його на повільному вогні до густоти сиропу.

Дістаньте з бульйону зварену моркву. Вздовж кожного кореня зробіть неглибокі насічки гострим ножем або пристосуванням для карвінгу. Поріжте всю моркву круглими пластиками. Морквяні пластинки покладіть на фольгу, навколо шматочків риби, складеної на черевце там же. Також кругом судака укладіть зелені оливки. Чорні оливки і часточки лимонів з листочками петрушки залиште поки на робочому столі. Частиною готового, гарячого соусу, сполученого з шматочком вершкового масла, полийте покладену для запікання рибу, загорніть її фольгою і відправляйте її в холодну духовку на 20 хвилин, відразу ж включивши на 220Ϲ. Що залишився соус перелийте в соусницю. Готову рибу викладайте на блюдо, чергуючи кожен шматочок риби часточками лимонів. Навколо знову укладіть кружечки моркви і оливки. Додайте до композиції гілочки кучерявою петрушки і подавайте.