Спагеті у вершковому соусі
Спагеті у вершковому соусі з курятиною, свининою і рибою. Швидкі і урочисті страви з спагеті у вершковому соусі
Макаронні вироби всіх видів і форм – почесний гість на нашому застілля.
Підливи і соуси до них підходять практично будь-які, але одним із самих ніжних по праву визнаний соус на вершковою основі.
Такі соуси допускають і мала кількість приправ і навіть дуже гострі рецептури.
Переваги вершкових соусів – густина і універсальність.
Спагеті у вершковому соусі – основні принципи приготування
• Правильно вибрані, якісні спагетті, ось основне і, мабуть, головний крок до приготування ідеального страви.
• Якісні макаронні вироби легко відрізнити від інших не тільки по напису «зроблено з пшениці твердих сортів» на упаковці, але і за їх видом. Такі вироби мають ніжний кремовий або темно-жовтий колір.
• Щоб страви, приготовані зі спагеті у вершковому соусі, виглядали привабливо, потрібно не тільки правильно вибрати макаронне виріб, але і вміти їх зварити.
• Опускають макарони тільки в киплячу солону воду. Води беруть з розрахунку один літр на сто грамів вироби, а солі не менше десяти грамів.
• Потім знову доводять воду в каструлі до кипіння, зменшують нагрівання і варять до готовності при помірному кипінні, вода не повинна пінитися.
• Після того як спагетті майже зварилися, вони повинні бути трохи твердуватими всередині, відціджують воду, відкинувши їх на друшляк. Обливають окропом, але ні в якому разі не проточною холодною водою і дають їй повністю стекти.
• Обсушені таким способом макарони змішують з приготованим вершковим соусом або поливають ним, після того як розклали готове макаронне виріб по теплих тарілках.
• Варити спагетті можна як цілими, так і поламаними на частини, все залежить від уподобань та рецептури.
• Вершковий соус готується, як правило, з вершків, але в деяких випадках їх можна замінити молоком, додавши в процесі приготування плавлені сирки.
• Більш ніжний виходить з вершків з найбільшим відсотком жирності.
• Способів приготування таких соусів безліч і кожен гарний по-своєму.
Спагеті у вершковому соусі з куркою
Інгредієнти:
• півкілограма курячого філе;
• 300 грамів спагетті, цілих;
• столова ложка якісного оливкової олії;
• 200 мл вершків 11%;
• 25 мл коньяку;
• 150 грамів сиру «Російського»;
• 1 ч. л. шавлії;
• сіль садочная, велика;
• перець.
Спосіб приготування:
1. Порізати подрібніше промите під водою, а потім обсушенное куряче філе і обсмажте на прожареному оливковій олії до рум’янцю. В кінці смаження посоліть за смаком і злегка поперчіть.
2. У невеликому сотейнику змішати вершки, тертий сир дрібно, шавлія і поставте грітися на повільний вогонь. Нагрівайте постійно рівномірно помішуючи, домагаючись розчинення сиру.
3. Влийте коньяк і доведіть все до кипіння, але не кип’ятіть.
4. Добре перемішайте шматочки смаженої курки з соусом і відвареними макаронними виробами.
5. При необхідності ще раз поперчіть і трохи присолите.
Спагеті у вершковому соусі з грибами
Інгредієнти:
• півкіло спагетті, цілих, але можна і поламати;
• 600 грамів свіжих грибів, можна печериць;
• 150 мл нежирних вершків;
• дві столові ложки білого борошна;
• 60 грамів вершкового масла, натурального;
• 50 мл очищеного вимороженого олії.
Спосіб приготування:
1. Невеликими, приблизно однакового розміру шматочками, наріжте отшелушенный цибулю і ретельно вимиті печериці.
2. В рафінованій рослинній олії обсмажте до легкого бурштинового відтінку цибулю, додайте подрібнені гриби і продовжуйте смажити на малому нагріванні, при відкритій кришці до готовності грибів. Не пересушите і не зажарте сильно.
3. Поки гриби з цибулею доходять до готовності, в іншій сковороді у вершковому, розтопленому маслі, постійно розмішуючи, обсмажте борошно. Мука повинна бути золотистої з ніжним горіховим ароматом.
4. У смажену борошно, не вимикаючи плиту, влийте вершки і добре розмішайте до однорідності.
5. Додайте смажені з цибулею гриби, трохи посоліть і залиште нудитися на повільному вогні, до отримання потрібної консистенції.
6. Відварені макарони розподіліть по порційних тарілках, полийте остившім вершковим соусом з грибами і подавайте до столу.
7. Решту підливу перелийте в соусник і також поставте на стіл.
Запіканка з спагетті в томатно-вершковому соусі
Інгредієнти:
• 450 грамів спагетті, розламаних на три частини;
• 400 мл томатного соку;
• 250 грамів свіжих томатів;
• одна перчина болгарського червоного перцю;
• головка ріпчастої солодкого лука;
• 250 грамів сиру, вершкового масла;
• 50 грамів «Пошехонського», або такого сиру;
• 25 грамів оливкової олії;
• 75 мл оцту бальзамічного;
• три невеликих зубчики часнику.
Спосіб приготування:
1. Починаємо з підготовки овочів. Солодкий цибуля звільніть від лушпиння, з помідорів зніміть шкірку, у перцю зріжте плодоніжку і, розрізавши на дві частини, вибрати насіння.
2. Подрібніть всі підготовлені овочі на маленькі шматочки однакового розміру.
3. У глибоку сковороду влийте оливкове масло і поставте прогріватися при середній температурі.
4. Викладіть в олії подрібнену цибулю, болгарський перець і смажте при постійному помішуванні п’ять хвилин.
5. Закладіть шматочки томатів, продавлений пресом часник і, вливши бальзамічний оцет, продовжуйте смажити поки помідори не стануть досить м’якими і почнуть виділяти сік.
6. Потім залийте томатний сік, додати вершковий сир, посоліть і добре розмішавши, тушкуйте далі на помірному нагріванні ще п’ятнадцять хвилин. Можна всипати трохи чорного, курпномолотого перцю, для додання аромату.
7. Відварені за всіма правилами спагетті з’єднайте з приготовленою підливою і, добре перемішавши, перекладіть в змащену вершковим маслом і злегка притрушенную панірувальними сухарями форму.
8. Наверх дрібно натріть сир і поставте запіканку на півгодини при 190 градусах.
9. Подається така запіканка в гарячому вигляді.
Смажена сьомга зі спагеті у вершковому соусі
Інгредієнти:
• 450 грамів сьомги, філе;
• 350 грамів спагетті з «твердою» пшениці, цілісних, великої довжини;
• 60 мл оливкової олії;
• 130 мл сухого вина;
• 170 грамів сиру «Пармезан»;
• 180 мл жирних, бажано домашніх вершків;
• 0,5 ст. л. розмарину.
Спосіб приготування:
1. У добре прогрітому олії смажимо до готовності нарізане невеликими шматочками філе сьомги. Вийміть рибу з сковороди, дайте стекти маслу, і остудіть.
2. Тепер приготуйте соус – в сотейнику, казанку, або глибокій сковороді поставте на інтенсивний нагрів вино.
3. Коли вина стане вдвічі менше, засипте крупноизмельченный на тертці або блендером сир, додайте розмарин і, вливши вершки, дайте закипіти.
4. Зменшіть вогонь на мінімум, і при слабкому кипінні, готуйте до загустіння. Готова маса за своєю консистенції повинна бути, як сметана.
5. Викладіть на тарілки відварені спагетті, полити підливою, а зверху розкладіть шматочки смаженої сьомги.
Спагеті у вершковому соусі «Карбонара»
Інгредієнти:
• 150 г бекону;
• 350 грамів спагетті, поламаних на дві частини;
• 150 г сиру «Пармезан», або «Російський»;
• 250 грамів шинки;
• 170 мл нежирних вершків;
• 60 мл вина, білого, столової;
• одне куряче яйце;
• три невеликих зубчики часнику.
Спосіб приготування:
1. Оливкова олія ставимо на середній нагрів в сковороді з високими бортиками.
2. Коли масло добре розігріється, закладіть нарізаний невеликою соломкою бекон і таким же чином порізану шинку. Смажте до утворення ніжної рум’яної скоринки.
3. Додайте подрібнений на пресі або дрібній тертці часник і, вливши вершки, тушкуйте при легкому кипінні три хвилини.
4. Потім додайте все вино, всипте подрібнений сир, добре перемішавши інгредієнти, продовжуйте тушкувати, поки маса не росіл до бажаної консистенції.
5. Відокремте білок від жовтка і збийте його віночком.
6. Додайте злегка збитий білок в кінці приготування і ретельно розмішайте.
7. На велике блюдо викладіть готові спагетті, а зверху рясно полийте соусом.
Биточки зі спагеті у вершковому соусі
Інгредієнти:
• пачка спагетті;
• 600 грамів м’якоті, свинина;
• велика головка цибулі;
• чотири столові ложки пекарській борошна;
• півлітра молока пастеризованого;
• один плавлений напівм’який сирок, краще всього «Дружба»;
• пару ложок оливкової олії;
• панірувальні сухарі;
• гілочки молодого кропу.
Спосіб приготування:
1. М’ясорубкою з крупною решіткою подрібніть промите, без плівок і жив, м’ясо разом з цибулею.
2. Трохи поперчіть, посоліть за смаком і, додавши подрібнену зелень, вимісити фарш, відбиваючи його про обробну дошку або стіл.
3. Сформуйте невеликі биточки і обсмажте з усіх боків до готовності, добре прожареному рослинному маслі. Попередньо биточки обвалюють у світлих панірувальних сухарях.
4. Для соусу обсмажте до золотистого кольору борошно у вершковому маслі. Невеликими частинами влийте молоко, не забуваючи при цьому кожен раз добре все перемішайте.
5. На сильному вогні доведіть приготовану молочну суміш до кипіння, додайте порізаний шматочками плавлений сирок, приперчите за смаком і посоліть.
6. Коли сирок розійдеться, зніміть з нагріву і трохи остудіть, додайте оливкову олію.
7. У готову масу викладіть биточки, поставте назад на плиту і прогрійте на мінімальному нагріві дві хвилини.
8. Откинутые на друшляк, сварившиеся спагетті перекладіть на сковороду з вершковим маслом, розтопленим маслом, перемішайте, щоб масло добре обгорнула все спагетті, і прогрійте три хвилини.
9. Розділіть на порції спагетті по тарілках, зверху покладіть биточки і полийте приготованим за рецептом соусом.
«Гніздечка» зі спагеті у вершковому соусі в духовці під сиром
Інгредієнти:
• 300 грамів свино-яловичого фаршу;
• половинка великої цибулини;
• 150 грамів сиру «Російський», «Костромський»;
• три плавлених сирка;
• 350 мл вершків 22%;
• 400 грамів спагетті, не ламаних;
• два зубчики часнику;
• пудра мускатного горіха – невелика щіпка.
Спосіб приготування:
1. У вершковому маслі на сковороді, при мінімальному нагріві доводимо до прозорості подрібнену цибулю.
2. Додайте фарш і, постійно розмішуючи виделкою, смажте на маленькому вогні. Намагайтеся, щоб під час обсмажування фарш не збирався великими шматками, раздавливайте їх виделкою при перемішуванні.
3. За три хвилини до закінчення смаження видавіть в фарш через прес часник, присипте меленим перцем і, посоливши за смаком, доведіть до готовності.
4. Приготуйте соус. Влийте в каструлю вершки, додайте сіль, мускатний горіх і поставте закипати.
5. У гарячі, але ще ані киплячі вершки викладіть дрібно натерті плавлені сирки і, постійно розмішуючи, доведіть до кипіння, сирки при цьому повинні повністю розчинитися в вершках.
6. З відварених, промитих спагетті, за допомогою вилки скрутіть невеликі «гнізда» і викладіть їх на змащену маслом жаровню.
7. Розкладіть начинку з фаршу з «гнізд», полийте кожну соусом і, присипавши зверху тертим твердим сиром, поставте на 10 хвилин запікати при 180 градусах.
Спагеті у вершковому соусі – хитрості і корисні поради
• Якщо боїтеся, що під час варіння спагетті злипнуться, додайте у воду, в якій будете їх варити, пару ложок очищеного рослинного або оливкового масла.
• Для того щоб плавлені сирки легше терлися на тертці, подморозьте їх трошки в морозильній камері.
• Не можна залишати довго відварені спагетті в друшляку, вони злипнуться. При приготуванні спагеті у вершковому соусі потрібно правильно розрахувати час приготування обох складових страви. Тобто спагетті повинні дійти до готовності в той момент, коли їх потрібно буде додавати в підливу або поливати нею.
• Сильно загуслу масу можна розбавити водою, в якій варилися спагетті.
• Перед додаванням вина, його спочатку рекомендується прокип’ятити, щоб видалити алкоголь.
• Соус, приготовлений на основі борошна, не буде містити грудочок, якщо ще до обсмажування в борошно перед додати сіль, воду вливати всю відразу, а не частинами, інтенсивно розмішуючи віночком.
• Гарячі соуси до подачі до столу, слід тримати в посуді на водяній бані, під кришкою.
• Уникнути утворення плівки на поверхні, можна періодично розмішуючи або поклавши на поверхню кілька шматочків вершкового масла.
