Сметана з молока

1. Сметана з молока – рецепт. В домашніх умовах робимо сметану по-селянськи (перший спосіб)

Склад:

• Коров’яче молоко (вечірній) 3,0 л
• Закваска – сметана 6 ст. л.

Приготування:

Збираємо вершки з бутля зі свіжим, не пастеризованим молоком. Якщо є можливість, то банку з вершками ставимо в мультиварку, попередньо наливши в неї трохи води, постеливши килимок. Прогріваємо при 35оС. Дістаємо банку і вводимо закваску, з розрахунку на кожну склянку зібраних вершків – дві столові ложки раніше приготовленої сметани. Якщо робите свою сметану вперше, то купіть банку сметани на ринку, разом з молоком. Витратиться на неї доведеться лише один раз. Надалі залишайте кілька ложок сметани для закваски наступної порції.

Додану сметану ретельно перемішуємо з вершками. Бажано кілька секунд перемішувати масу міксером на малих обертах, щоб добре розбити жирові кульки і домогтися однорідної пишної консистенції. На виробництві вершки піддають гомогенізації, підвищуючи температуру прогрівання до 60оС протягом 20-30 секунд. Хороші технології з задоволенням беремо на озброєння. Тільки не перестарайтеся, щоб не отримати замість сметани масло. Через 24 години витримки при температурі 18-23оС (час сквашування залежить також від кількості та активності внесеної закваски) перекладіть сметану в стерильну банку з щільно прилягає кришкою і приберіть в холодильник. Зберігати можна тиждень, якщо за цей час не з’їсте.