Смажене куряче філе, соуси і заправки
Смажене у фритюрі куряче філе з сирною начинкою
Інгредієнти:
• 600-700 гр. курячої грудки (2 філе);
• 200 гр. знежиреного сиру;
• одне яйце;
• півтори столових ложки пшеничного борошна;
• невелика часточка часнику;
• панірувальні сухарі (білі);
• свіжий кріп – 2-3 гілочки без стебел.
Спосіб приготування:
1. Не дорізуючи до кінця, надріжте куряче філе вздовж волокон і розгорніть. Відбийте кухонним молоточком. Втерти у м’ясо суміш з повареної солі і меленого перцю з додаванням подрібненого пресом часнику.
2. Змішайте сир з сирим жовтком і перетріть масу крізь сито. Можливо і перебити блендером. Посоліть, додайте меленого перцю. Всипте поросяти, ягняти кріп і ретельно перемішайте.
3. На половинку відбитого філе укладіть начинку з сиру, прикрийте другий і закріпіть дерев’яними зубочистками вільний край. Можна не закріплювати, але тоді злегка відбийте край молоточком.
4. Обваляйте нафаршировану грудку в борошні, умочіть в добре збитий білок. Знову обваляйте, але вже не в борошні, а в панірувальних сухарях.
5. Опустіть запанированное філе в розпечене масло і обсмажте кожну сторону, домагаючись рівної рум’яної скоринки. У сковороді має бути достатня кількість масла, щоб воно прикривало філе до половини. Якщо є фритюрниця, можна скористатися нею.