Смачні страви з м’яса

Рецепт 5. Перепела у фритюрі з ягодами і винним соусом

Інгредієнти:

Тушки перепелині 3 шт.

Рафінована олія (для фритюру) 0,5 л

Естрагон

Сіль

Чебрець

Орегано

Суміш перців

Розчинна кава 2 г

Для маринаду:

Цукор

Вино червоне сухе 200 мл

Суміш лісових ягід (малина, лохина, ожина)

Для гарніру:

Картопля 400 г

Борошно пшеничне (в/с) 60 г

Яйця курячі 2 шт.

Масло вершкове 50 г

Вершки питні 100 мл

Приготування:

Приготовлені тушки перепілок розділіть уздовж, навпіл. Змішайте всі інгредієнти для маринаду і натріть їм птицю. Потримайте м’ясо півгодини в закритому посуді в холодильнику, а потім обсмажте у фритюрі до рум’яної хрусткої скоринки.

З вина, цукру і заморожених або свіжих ягід приготуйте соус. У вино висипте цукор, додайте ягоди і проваріть винно-ягідну суміш до загустіння.

Зваріть картоплю і приготуйте пюре, додавши масло, підігріті вершки, збиті яйця і борошно. На робочій поверхні, присипаної борошном, сформуйте 3 картопляні коржі, обваляйте їх у борошні й обсмажте. Викладайте коржі на блюдо. Зверху покладіть по одній тушки перепілок, залийте приготовленим соусом. Фарбуйте свіжими листям цикорію або м’яти.