Смачні страви з м’яса
Рецепт 5. Перепела у фритюрі з ягодами і винним соусом
Інгредієнти:
Тушки перепелині 3 шт.
Рафінована олія (для фритюру) 0,5 л
Естрагон
Сіль
Чебрець
Орегано
Суміш перців
Розчинна кава 2 г
Для маринаду:
Цукор
Вино червоне сухе 200 мл
Суміш лісових ягід (малина, лохина, ожина)
Для гарніру:
Картопля 400 г
Борошно пшеничне (в/с) 60 г
Яйця курячі 2 шт.
Масло вершкове 50 г
Вершки питні 100 мл
Приготування:
Приготовлені тушки перепілок розділіть уздовж, навпіл. Змішайте всі інгредієнти для маринаду і натріть їм птицю. Потримайте м’ясо півгодини в закритому посуді в холодильнику, а потім обсмажте у фритюрі до рум’яної хрусткої скоринки.
З вина, цукру і заморожених або свіжих ягід приготуйте соус. У вино висипте цукор, додайте ягоди і проваріть винно-ягідну суміш до загустіння.
Зваріть картоплю і приготуйте пюре, додавши масло, підігріті вершки, збиті яйця і борошно. На робочій поверхні, присипаної борошном, сформуйте 3 картопляні коржі, обваляйте їх у борошні й обсмажте. Викладайте коржі на блюдо. Зверху покладіть по одній тушки перепілок, залийте приготовленим соусом. Фарбуйте свіжими листям цикорію або м’яти.