Смачні страви з м’яса

Рецепт 2. Гарячі страви з м’яса: каре ягня «Мезальянс» на «подушці» з рататуя

Бувають страви «під шубою», і бувають – «на подушці». Незвичайне поєднання кулінарної вишуканості і простий, як прийнято вважати, селянської їжі. Якщо пощастить знайти ягнятину з реберцями, то питання, що приготувати з м’яса, вирішено: обов’язково приготуйте цю страву.

Інгредієнти:

М’ясо ягняти на реберних кістках 800 г

Для маринаду:

Цибуля-порей 250 г

Вино кріплене червоне 300 мл

Сік лимона 50 мл

Чорний мелений перець-20 р

10 г Кардамон

Гвоздика 5 г

Цукор 150 г

Часник 70 г

Для рататуя:

Баклажани і цукіні по 150 г

Картопля 250 г

Помідори (щільні, м’ясисті) 350 г

Сіль

Кінза

Петрушка

Рослинна олія для смаження

Соус для каре:

Сметана

Лимонний сік

Сіль

Часник

Суміш перців

Рубаний кріп

Приготування:

Підготуйте м’ясо, видаливши плівку. Зробіть поперечні надрізи між ребрами так, щоб шматок можна було згорнути в кільце, або розріжте на порції у вигляді натуральних котлет на кісточці.

У вино додайте сік лимона, цукор, гвоздику, мелений перець і кардамон. Перемішайте, щоб розчинився цукор. В пластиковий пакет покладіть порізану цибулю і часник, 2-3 лаврових листа і м’ясо. Зав’яжіть герметично і як слід струсніть пакет, щоб все м’ясо покрилося маринадом. Бажано, щоб у пакеті було якомога менше повітря. Витримуйте ягнятину в маринаді 3-4 години.

Очищену картоплю наріжте довгими і тонкими брусочками, баклажани, цукіні і помідори – кільцями. Овочі обсмажте на чавунній сковороді окремо. Соліть після обсмажування.

М’ясо обсмажте окремо, додавши в сковороду маринований лук.

Змастіть жиром форму, укладіть красиво овочі, а зверху – м’ясо, згорнутий кільцем. Посипте рубаною петрушкою і кінзою. Запікайте в духовці при 200ºϹ протягом десяти хвилин. Подавайте в формі. Приготований соус подайте окремо в соуснику.

Це блюдо можна приготувати на решітці для барбекю.