Смачні страви з м’яса
Рецепт 2. Гарячі страви з м’яса: каре ягня «Мезальянс» на «подушці» з рататуя
Бувають страви «під шубою», і бувають – «на подушці». Незвичайне поєднання кулінарної вишуканості і простий, як прийнято вважати, селянської їжі. Якщо пощастить знайти ягнятину з реберцями, то питання, що приготувати з м’яса, вирішено: обов’язково приготуйте цю страву.
Інгредієнти:
М’ясо ягняти на реберних кістках 800 г
Для маринаду:
Цибуля-порей 250 г
Вино кріплене червоне 300 мл
Сік лимона 50 мл
Чорний мелений перець-20 р
10 г Кардамон
Гвоздика 5 г
Цукор 150 г
Часник 70 г
Для рататуя:
Баклажани і цукіні по 150 г
Картопля 250 г
Помідори (щільні, м’ясисті) 350 г
Сіль
Кінза
Петрушка
Рослинна олія для смаження
Соус для каре:
Сметана
Лимонний сік
Сіль
Часник
Суміш перців
Рубаний кріп
Приготування:
Підготуйте м’ясо, видаливши плівку. Зробіть поперечні надрізи між ребрами так, щоб шматок можна було згорнути в кільце, або розріжте на порції у вигляді натуральних котлет на кісточці.
У вино додайте сік лимона, цукор, гвоздику, мелений перець і кардамон. Перемішайте, щоб розчинився цукор. В пластиковий пакет покладіть порізану цибулю і часник, 2-3 лаврових листа і м’ясо. Зав’яжіть герметично і як слід струсніть пакет, щоб все м’ясо покрилося маринадом. Бажано, щоб у пакеті було якомога менше повітря. Витримуйте ягнятину в маринаді 3-4 години.
Очищену картоплю наріжте довгими і тонкими брусочками, баклажани, цукіні і помідори – кільцями. Овочі обсмажте на чавунній сковороді окремо. Соліть після обсмажування.
М’ясо обсмажте окремо, додавши в сковороду маринований лук.
Змастіть жиром форму, укладіть красиво овочі, а зверху – м’ясо, згорнутий кільцем. Посипте рубаною петрушкою і кінзою. Запікайте в духовці при 200ºϹ протягом десяти хвилин. Подавайте в формі. Приготований соус подайте окремо в соуснику.
Це блюдо можна приготувати на решітці для барбекю.