Якщо м’ясо для святкової страви належить маринувати, то зробіть це ввечері, напередодні застілля: воно краще просочиться маринадом і буде набагато пахучіше, і часу, якого завжди трохи не вистачає перед приходом гостей, залишиться більше.
Не допускається повторне заморожування м’яса.
Щоб правильно розрахувати необхідний вихід порції, треба враховувати, що варене м’ясо зменшується в об’ємі на 30-40 %, смажене – до 60%.
Працюючи з м’ясом не забувайте про особливе дотриманні правил гігієни. Після кожного дотику до сирого м’яса не зайвим буде помити руки.
