Рибний торт
5. Рибний торт «Наполеон» з лососем і рисовими коржиками
Інгредієнти:
Рисове борошно 450 г
Кукурудзяний крохмаль 50 г
Яйця 2 шт.
Вода 70 мл
Сіль
Рослинний жир 120 мл
Соєвий соус
Імбир маринований 100 г
Варені креветки королівські 12 шт.
Кисло-солодкі яблука 350 г (нетто)
Філе червоної риби 600 г
Сир з цільного молока 400 г
Вершки (33%) 250 мл
Кунжут 100 г
Технологія приготування:
Просійте на робочу поверхню рисову муку, перемішайте з крохмалем і дрібною сіллю, зберіть гіркою і зробіть поглиблення в центрі. Збивши яйця з водою, додайте олію. Влийте рідкі компоненти в борошняну суміш. Замішуйте тісто, як на пельмені. Розділіть на 12 частин, розкачати тонкі круглі коржі (ᴓ22-24 см), підсушіть їх, залишивши на столі відкритими. Для складання торта поступово, кожну з рисових коржів потримайте по 1-2 хвилини на пару.
Для начинки (фаршу):
Сир покладіть в чашу блендера, додайте вершки і перебити масу. За бажанням, додайте пряні трави, спеції. У сирну масу додайте подрібнене рибне філе, брусочки яблук (без шкірки).
На підготовлене блюдо встановіть круглу форму без дна, і викладайте в неї пропарені рисові коржі, покриваючи кожну з них приготованим фаршем і соєвим соусом. Зібраний таким чином торт ущільніть: накривши її зверху тарілкою або кришкою, встановіть вантаж (банку з водою). Витримайте торт в холодильнику близько години, а потім покрийте поверхню сирною масою, кунжутом, маринованим імбиром, викладіть по колу креветки і полийте соусом. Перед подачею рибний торт зручніше розрізати на порційні шматки.