Рибний торт

5. Рибний торт «Наполеон» з лососем і рисовими коржиками

Інгредієнти:

Рисове борошно 450 г

Кукурудзяний крохмаль 50 г

Яйця 2 шт.

Вода 70 мл

Сіль

Рослинний жир 120 мл

Соєвий соус

Імбир маринований 100 г

Варені креветки королівські 12 шт.

Кисло-солодкі яблука 350 г (нетто)

Філе червоної риби 600 г

Сир з цільного молока 400 г

Вершки (33%) 250 мл

Кунжут 100 г

Технологія приготування:

Просійте на робочу поверхню рисову муку, перемішайте з крохмалем і дрібною сіллю, зберіть гіркою і зробіть поглиблення в центрі. Збивши яйця з водою, додайте олію. Влийте рідкі компоненти в борошняну суміш. Замішуйте тісто, як на пельмені. Розділіть на 12 частин, розкачати тонкі круглі коржі (ᴓ22-24 см), підсушіть їх, залишивши на столі відкритими. Для складання торта поступово, кожну з рисових коржів потримайте по 1-2 хвилини на пару.

Для начинки (фаршу):

Сир покладіть в чашу блендера, додайте вершки і перебити масу. За бажанням, додайте пряні трави, спеції. У сирну масу додайте подрібнене рибне філе, брусочки яблук (без шкірки).

На підготовлене блюдо встановіть круглу форму без дна, і викладайте в неї пропарені рисові коржі, покриваючи кожну з них приготованим фаршем і соєвим соусом. Зібраний таким чином торт ущільніть: накривши її зверху тарілкою або кришкою, встановіть вантаж (банку з водою). Витримайте торт в холодильнику близько години, а потім покрийте поверхню сирною масою, кунжутом, маринованим імбиром, викладіть по колу креветки і полийте соусом. Перед подачею рибний торт зручніше розрізати на порційні шматки.