М’ясо в сметані

М’ясо в сметані – різноманіття пікантних страв і рецептів. Рецепти м’яса в сметанному соусі: фаршированого, стейків, гуляшу

М’ясо, приготоване в сметані з додаванням до нього великої різноманітності приправ і спецій навіть на швидку руку вийде стравою з дуже ніжним і соковитим смаком.

А додавши гарнір і власну фантазію до приготування такої страви, допоможе зробити це просте, але дуже смачне блюдо справжнім шедевром придатним для будь-якого званої вечері або обіду.

М’ясо в сметані і способи його приготування, засновані на загальних принципах ведення цього процесу

М’ясо протягом багатьох століть вважалося самим поживним і приносить користь продуктом. А так як, крім смакових якостей, в основі своїй м’ясо містить велику кількість білків, амінокислот, і вітамін його будуть готувати і вживати в їжу завжди, лише трохи експериментуючи в процесі самої готування, додаючи тим самим йому певної гостроти, ніжності та пікантності.

Для виготовлення такого, як м’ясо в сметані необхідно ґрунтуватися на загальних принципах його приготування:

• Таку страву, як м’ясо в сметані готують з усіх його різновидів – яловичини, свинини, баранини, курятини та інших видів;

• Для поліпшення смакових якостей цієї страви можна використовувати в його виготовлення різні інгредієнти у вигляді різних приправ, спецій, зелені, майонезу, томатної пасти, кетчупа і гірчиці;

• М’ясо в це блюдо, необхідно використовувати лише свіжий, без будь-яких плівок і жил;

• Відмінною особливістю приготування цієї страви послужить лише різниця в часі самого процесу виготовлення, поряд з використанням того або іншого виду м’яса;

• Величезна кількість способів приготування м’яса у сметані – робить це блюдо ще більш привабливим і смачною стравою.

Рецепти та специфіка приготування м’яса у сметані

Рецепт 1. М’ясо зі сметаною (наповнене печерицями або лисичками)

Інгредієнти:

• Свинина – 0,5 кг.

• Гриби – 200 гр.

• Цибулина – 1 шт.

• Олія (рослинна).

• Часник – 2-3 зубчики.

• Сметана – 250 гр.

• Сіль, перець – на любителя.

Спосіб приготування:

М’ясо потрібно промити і настругати маленькими брусочками. І в розігрітому маслі, використовуючи сковорідку і обсмажити його до отримання золотистої скоринки.

Печериці або лисички разом з овочами промити під водою, очистити і нарізати: цибулину – півкільцями, моркву – соломкою, гриби – невеликими пластинками.

Окремо нашатковану цибулю і моркву необхідно обсмажити в олії до золотистого кольору, і додавши до них гриби, готувати ще хвилин 10.

Тепер всі компоненти, доведені до напівготовності необхідно з’єднати, поперчити і посолити, змішати зі сметаною і додавши воду (при необхідності) закрити кришкою і тушкувати десь 20 хвилин на невеликому вогні. Також в процесі готування доцільно додавати прянощі і спеції відповідно до власного смаку.

Перед закінченням готування додається часник, нарізаний маленькими пластинками.

Приготоване м’ясо в сметанному соусі можна поєднувати з гарніром у вигляді картоплі, макаронних виробів, овочів або яких-небудь круп.

Смачним доповненням до м’яса в сметані буде приготований заздалегідь салат з огірків і помідор.

Рецепт 2. М’ясо, в сметані запечене в духовці

Інгредієнти:

• Будь різновид м’яса, нарізаного у вигляді стейків.

• Цибулю і моркву.

• Сметана (жирністю 25 %).

• Сир.

• Часник.

• Сіль, перець – згідно зі смаком.

• Масло (пісне).

Спосіб приготування:

Для того щоб запекти м’ясо в духовці, необхідно деякі компоненти цієї страви довести до напівготовності.

Лук нашаткувати півкільцями, а моркву натерти на чашку використовуючи крупну тертку. Далі, ці інгредієнти перемішати і відставити у бік.

Сметану змішати із заздалегідь дрібно нарізаним часником і тертим сиром.

Стейки необхідно покласти на деко – поперчити їх, посолити, додати до неї невелику кількість цибулі з морквою, поверх яких викласти сметанную масу (але не у великій кількості, щоб уникнути її стікання).

Випікати підготовлені компоненти в духовці при температурі 180 градусів від 50 хвилин до 1 години.

Важливо! Сметану краще використовувати більшої жирності, так як при додаванні сиру, вона краще запечеться, надавши м’яса якусь ніжність і пікантність.

Страва – м’ясо в сметані є не тільки соковитим стравою, але й досить жирним продуктом, у зв’язку, з чим ідеальним гарніром до нього будуть овочі (відварені або запечені).

Рецепт 3. М’ясо в сметанному соусі (наповнене томатом)

Інгредієнти:

• М’якоть (яловичини або свинини) – 0,5 кг.

• Борошно – 2 ст. ложки.

• Паста з томатів – 100 гр.

• Сметана (25% жирності) – 0,5 кг.

• Цибуля городня – 2 шт.

• Грибки – 250 гр.

• Часник – 3 зубці.

• Бульйончик (приготовлений на м’ясі) – 300 мл

• Масло (вершкове) – 60 гр.

• Зелень – по пучку.

• Масло (соняшникова) – 3 ст. ложки.

• Сіль, перець, спеції – на любителя.

Спосіб приготування:

М’ясо промити під водою, обсушити, використовуючи рушник і порізати шматочками середньої величини. Кожен шматок м’яса відбити за допомогою молотка і обсипати з двох сторін сіллю і перцем. На розігрітій олії використовуючи сковороду необхідно обсмажити м’ясо до отримання скоринки і викласти потім в чистий посуд.

Грибки треба почистити, промити у воді і нарізати середніми пластиками. А якщо вони підморожені, то потрібно заздалегідь їх відтанути і злити воду.

Цибуля очистити, вимити під водою і дрібненько нашаткувати, після чого смажити на маслі до отримання золотистого кольору. Додати гриби і смажити все разом ще хвилин 5-10.

Потім потрібно обробити часник, який разом з борошном, бульйоном і томатною пастою додається до цибулі і грибів. Далі, всі компоненти необхідно перемішати, зменшити вогонь і дочекатися моменту, коли соус загусне.

В глиняні горщики на низ нарізати вершкове масло, викласти м’ясо, залити його соусом і накривши кришкою відправити у духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини.

Приготоване м’ясо дістати з духовки і перед тим, як подавати на стіл рясно обсипати зеленню.

Гарніром до такого смачного страви може стати картопля, макаронні вироби, відварений рис або салатик зі свіжих овочів.

Рецепт 4. М’ясо в сметані (або м’ясна запіканка під сметанно – сирним соусом)

Інгредієнти:

• М’якоть – 500 гр.

• Гриби (печериці) – 200 гр.

• Томат – 1 плід.

• Цибуля городня – 2 шт.

• Сирний продукт – 100 гр.

• Сметана – 200 мл

• Масло (пісне).

• Сіль, перець, спеції, приправи – на любителя.

Спосіб приготування:

М’ясо відбити, з обох сторін посолити і смажити до отримання скоринки (по 1-2 хвилини з кожної сторони).

Нарізані гриби обсмажити на розігрітій олії і не забути посолити. Цибулю нашаткувати кільцями, а томат гуртками.

На деко, влити воду або змастити дно рослинним маслом. Укласти м’ясо на низ. Поверх м’яса шарами викласти грибочки, далі цибулю і помідори. Всі компоненти, посолити.

Окремо потерти сир, додавши до нього сметану, трави, спеції, сіль і перець.

Отриманим соусом залити підготовлені на деко компоненти і запікати в духовці при 190 градусах 25 хвилин.

Рецепт 5. М’ясо, зі сметаною приготоване на сковороді

Інгредієнти:

• Кролятина – 1 тушка.

• Цибулька – 1 шт.

• Морква – (велика) 1 шт.

• Масло (рослинного походження) – 120 мл

• Сметана – 0,5 л.

• Бульйон, зварений на курку – 300-350 мл

• Олія (оливкова) – 4 ст. ложки.

• Часник каррі, спеції – на любителя.

Спосіб приготування:

Промивши, обробивши і нарізавши на невеликі шматки м’ясо кролика, необхідно перейти до виготовлення пасти, що складається з наступних компонентів:

• Часнику, пропущеного через спеціальне пристосування.
• Олія (оливкова).
• Сіль і перемелений перець.

Всі перераховані вище інгредієнти потрібно гарненько між собою перетерти до утворення однорідної маси.

І отриманою пастою з двох боків обмазати шматочки кролятини, відставивши у бік хвилин на 50 для маринування.

Поки маринується м’ясо, моркву та цибулю нарізають півкільцями.

У високу сковороду вливається масло, розігрівається, в нього додаються шматки маринованої кролятини, які повільно обсмажуються на вогні до утворення хрусткої скоринки.

Потім до м’яса додають цибулю і моркву, всі інгредієнти перемішують і доводять до моменту м’якості овочів.

Після цих дій у сковороду необхідно влити бульйон і довести до кипіння. Гасити всі компоненти потрібно до моменту відділення м’якоті від кісток. Через 60 хвилин продукти заливаються сметаною і обсипаються приправою каррі. Все мішається, підігрівається – страва готова!

Рецепт 6. М’ясо в сметані (страва з курячої грудки)

Інгредієнти:

• Грудка курки.

• Цибуля – 2 шт.

• Сіль, перець – згідно зі смаком.

• Сметана – 150 мл

• Масло (пісного походження).

Спосіб приготування:

Грудка куряча ріжеться на невеликі шматки, солиться і перчится. М’ясо, викладене, на сковорідку необхідно смажити з двох боків до утворення золотої скоринки.

Підрум’янені шматочки м’яса перекласти зі сковороди в каструлю і залити водою, додавши при цьому трохи запашного перчика. Кип’ятити продукт хвилин 10.

Цибуля шинкуется півкільцями, обсмажується і додається в каструльку разом зі сметаною. Тушкуються всі інгредієнти хвилин 50-60. За цей час куряча грудка стає м’якою і соковитою.

Рецепт 7. М’ясо в сметанному соусі на реберцях (в мультиварці)

Інгредієнти:

• Реберця з баранячим м’ясом – 0,5 кг.

• Цибуля городня – (великий) – 1 шт.

• Картопля – 1 кг.

• Сметана – 1 стакан.

• Часник – 4 зубці.

• Кріп – пучок.

• Масло (пісного якості).

• Сіль, перчик – на любителя.

• Зіра, куркума і інші спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати тонко, цільними кільцями, картоплю соломкою. Дно чаші (мультиварки) змащується маслом, куди викладається половина різаного картоплі, який солиться і обсипається спеціями.

Для приготування сметанного соусу застосовують наступні компоненти:

• Сметана.

• Дрібно подрібнений кріп.

• Часник, пропущений через прес.

Всі перераховані вище інгредієнти перемішуються. Отриманим соусом змазується з усіх боків картоплю, що знаходиться в мультиварці.

Баранячі реберця, злегка посолені окремо обсмажують в розпеченому маслі на сковороді. Після чого м’ясні реберця викладають на картоплю, а зверху шарами додають цибулю, другу частину картоплі, сметанний соус, сіль, перець і спеції.

Кришку мультиварки закриваємо і встановлюємо її в режим «Випічка». Страва готується 45 хвилин.

М’ясо в сметані або сметанному соусі – невеликі хитрощі та корисні поради

• При додаванні сметани в м’ясо, останнє набуває ніжний, соковитий і пікантний смак.

• Розморожування м’яса, має відбуватися поступово, щоб уникнути втрати смакових і корисних якостей.

• Взагалі заморожене м’ясо краще нарізати на шматки для кращого його відтавання.

• Занадто густу сметану доцільніше розбавляти водою, щоб уникнути процесу пригорання продуктів.

• Для того щоб м’ясо стало м’якше, соковитіше і пахучіше, рекомендується його піддати маринування, наприклад, у вині або мінеральній воді.

• М’ясо в сметані буде буквально спливати соком, якщо до готування кулінар буде використовувати великі шматки м’якоті.