Риба під маринадом з моркви і цибулі
Риба під маринадом з моркви і цибулі з червоним вином
Інгредієнти:
• 700 гр. філе морської риби;
• дві невеликих головки цибулі;
• 100 мл «Каберне» або подібного вина – сухого, червоного;
• три середні морквини;
• 60 гр. томата;
• 2 аркуші лаврушки;
• перець ручного перемолу, чорний;
• пшеничне борошно – 120 грамів (для смаження);
• пісне рафінована олія.
Спосіб приготування:
1. На великій тертці натріть соломкою моркву, а цибулю як можна дрібніше наріжте ножем.
2. Перекладіть подрібнені овочі в добре прогріту на сковороді олію (пару стіл. ложок), перемішайте трохи прогрійте і прикрийте кришкою. Тушкуйте на помірному нагріванні (середньому вогні) сім хвилин. За час гасіння кілька раз розмішайте овочі, щоб вони не підгоріли і приготувалися рівномірно.
3. Додайте до овочів розведену в 50 мл охолодженої води томат-пасту, сіль, приперчите. Покладіть листочки лаврушки і продовжуйте тушкувати, періодично перемішуючи.
4. Через дванадцять хвилин долийте вино, додайте вогонь і, знявши кришку, тушкуйте, поки не випарується вільна рідина.
5. Нарізане невеликими широкими шматками філе трохи присоліть, присипте з усіх боків меленим чорним перцем і, обвалявши в борошні, посмажте.
6. Риба повинна бути повністю прожарена і покрита ніжною золотистою скоринкою. Тому шматки філе кладіть тільки в добре прожарену масло і витримуйте на середньому нагріві за пару хвилини з обох сторін, до «рум’янцю». Якщо почне підгоряти, трохи зменшіть вогонь.
7. На дно невеликої керамічному або скляному посуду викладіть шар смаженої риби, а поверх неї розкладіть маринад. Знову шар риби і поверх нього черговий шар маринаду. Якщо посуд широка, викладіть всі шматки риби одним рівномірним шаром.
8. Приберіть страву на всю ніч на холод, а перед подачею злегка розігрійте в мікрохвильовці.