Рагу з яловичини

М’ясне рагу з яловичини з чорносливом в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 900 грамів телятини (вирізка);

• 250 мл 15%-й сметани;

• головка ріпчастої цибулі;

• чорнослив – 150 грамів;

• пшеничне борошно – 50 грамів;

• за невелику дрібку кориці, чорного меленого перцю, паприки.

Спосіб приготування:

1. Вирізку яловичини промийте, видаліть з м’яса товсті плівки і наріжте невеликими смужками сантиметрової товщини. Трохи відбийте.

2. У глибокій сковороді добре розігрійте рафінована олія і зажарте в ньому шматочки телятини. Сковорода обов’язково повинна бути товстостінної. М’ясо обсмажте на максимальному вогні, швидко перевертаючи шматочки на іншу сторону. На даному етапі приготування потрібно домогтися лише появи рум’яної скоринки, зберігає всередині весь сік.

3. Знизьте вогонь до середнього, доповісте до м’яса дрібно рубаний ножем цибулю і продовжуйте готувати.

4. На сухій сковороді без додавання жирів поставте обсмажуватися борошно. Коли борошно придбає ніжно коричневий відтінок, влийте сметану. Інтенсивно розмішуючи ложкою, щоб борошно не зібралася в грудки, доведіть суміш до кипіння.

5. Додайте паприку і кухонну сіль, посипте корицею і, розмішавши, прогрійте. Не давайте закипіти і витримайте на нагріві три хвилини.

6. Залийте приготовленим сметанним соусом готується з цибулею м’ясо. Долийте холодної кип’яченої води так, щоб вона покрила м’ясо, все добре перемішайте і готуйте під кришкою приблизно 30 хв.

7. Додати в рагу добре вимочений у воді, а потім обсушенный чорнослив, знову все перемішайте і доведіть блюдо протягом півгодини до готовності.