Рагу з яловичини

Овочеве рагу з яловичини з баклажанами і з кабачками

Інгредієнти:

• кілограм телячої м’якоті;

• три невеликих молодих кабачка;

• два великих баклажана;

• два солодких перцю (різних кольорів);

• помідори – 0,5 кг;

• дві морквини;

• невелика головка часнику (4 зубчики);

• за смаком – дрібна сіль, прянощі та спеції.

Спосіб приготування:

1. Баклажани разом з шкіркою наріжте крупною соломкою, перекладіть в друшляк, злегка посипте сіллю і залиште так постояти сорок хвилин, щоб вся гіркота з них вийшла. Під друшляк поставте глибоку тарілку трохи меншого діаметру, ніж він сам. Поверх баклажанів можна покласти невелику дрібну тарілку і злегка придавити її вантажем, тоді гіркоту зійде краще.

2. Томати натерти великою теркою, шкірку не перетирайте, потрібен тільки сік.

3. В товстостінну глибоку посуд покладіть, нарізане квадратними шматочками середнього розміру, м’ясо. Влийте 200 мл холодної питної води і поставте на середній вогонь тушкуватися.

4. Коли вся рідина випарується, додайте дві ложки олії і зарумяньте шматочки м’яса з усіх боків, збільшивши для цього вогонь.

5. Знову знизьте нагрівання, посипте спеціями шматки м’яса, додайте нашатковану дрібно півкільцями цибулю і обсмажте все разом 2 хв.

6. Доповісте нарізану соломкою моркву, перемішайте і продовжуйте смажити ще 3 хв.

7. Вимкніть плиту і викладіть шарами поверх піджарки баклажани, півкільця кабачків і нашатковану крупною соломкою солодкий перець, рубаний часник.

8. Залийте все протертими помідорами, посоліть, додайте 100 мл води або сухого вина. На поверхні розкладіть шматочки твердого вершкового масла і, накривши посудину кришкою, поставте закипати на середньому вогні.

9. Коли рагу закипить, зменшіть вогонь на мінімум і тушкуйте близько двох годин. Кришку під час гасіння знімати не рекомендується, і перемішувати теж. Якщо температурний режим виставлений правильно, рагу не пригорить.

10. Зніміть готове рагу з плити, добре розмішайте. При необхідності додайте сіль і дайте страві настоятися не менше 30 хв.