Рагу з яловичини
Рагу з яловичини – хитрості і корисні поради
• Не ігноруйте смаження м’яса. За рахунок того, що шматочки яловичини покриваються рум’яною скоринкою при обсмажуванні, яловичина в рагу виходить не вареної і не сухий.
• Не поспішайте закладати до ще непризвичаєному м’яса овочі. Воно не дійде до готовності раніше покладеного терміну, а овочі при тривалому гасінні занадто переваряться, і вийде не рагу, а овочева каша.
• Додану рагу для аромату лаврушку, вийміть відразу по готовності страви. Якщо цього не зробити, то рагу може гірчити.
• Томати додавайте в останню чергу, так як виділяється з них кислота заважає іншим овочам дійти до готовності.
• Ідеальна посуд для приготування рагу – товстостінний чавунний або сталевий казанок, покритий товстим шаром емалі, або кераміки. Такий посуд, якщо вона не дісталася вам у спадок, зараз можна придбати хіба що на «блошиних ринках».