Рагу з яловичини
Рагу з яловичини з грибами і картоплею в горщиках
Інгредієнти:
• 500 г яловичини (грудинки);
• 400 грамів свіжих печериць;
• цибуля – 2 великі головки;
• одна середня морква;
• 400 грамів картоплі;
• 100 грамів твердого «Російський» або «Костромського» сиру;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• лаврушка – 1 аркуш;
• пів чайної ложки хмелі-сунелі;
• 50 мл світлого соєвого соусу;
• натуральне вершкове масло – 40 г;
• 30 грамів 45%-го майонезу;
• великий зубчик часнику.
Спосіб приготування:
1. Грудинку разрубите разом з кісточками на шматки шириною 3-4 см, добре промийте і промокніть насухо одноразовим рушником.
2. Посипте спеціями шматки м’яса, залийте соєвим соусом, додайте майонез і, перемішавши, залиште на 30 хвилин.
3. Викладіть промаринованную яловичину на суху сковороду і обсмажте до утворення золотистої скоринки.
4. Печериці наріжте вздовж тонкими пластинами і поставте на невеликий вогонь смажити. Коли практично весь сік з грибів випарується, покладіть до них різаний дрібними кубиками цибулю, а через три хвилини доповісте терту моркву. Готуйте, систематично перемішуючи, п’ять хвилин.
5. Дно і внутрішні стінки глиняного горщика добре натріть часником. Перекладіть в нього смажені шматочки яловичини, невеликі кубики сирої картоплі і піджарку з грибів з цибулею і морквою.
6. Додайте за смаком сіль, краще дрібного помелу. Влийте 400 мл кип’яченої теплої води, опустіть лавровий лист, горошинки перцю і закрийте горщик кришечкою. Якщо її немає, накрийте горщик фольгою і щільно загорніть її.
7. Приберіть наповнений горщик в духовку і готуйте рагу одну годину при 180 градусах. Горщик з рагу слід ставити тільки в холодну духовку.
8. За десять хвилин до закінчення приготування, дістаньте рагу з духовки, посипте зверху крупно тертим сиром і поставте назад. Доведіть до готовності.