Рагу з яловичини

Готуємо смакоту – рагу з яловичини. Ситні і прості варіації на тему рагу з яловичини: з квасолею, чорносливом, грибами

Рагу – страва з класу «все, що знайшлося в холодильнику».

Не зовсім так на практиці, але, погортавши збірник рецептів, майже зі стовідсотковою точністю можна бути впевненим, що більшість наявних продуктів підуть в той, чи інший рецепт.

Овочеві рагу, крім доступності та корисності ще і надзвичайно смачні. Додаючи в них м’ясо, домагаються більш насиченого, «ситного» смаку і дійсно більшої калорійності страви.

Саме яловичина в овочевому рагу створює необхідний смаковий баланс, завдяки порівняно невисокої жирності і відсутності специфічного присмаку, властивого, наприклад, баранині.

Рагу з яловичини – загальні принципи приготування

• Щоб приготувати смачне і ситне рагу з яловичини, необов’язково мати кулінарний талант. З таким нескладним у приготуванні стравою зможе впоратися і недосвідчений кулінар.

• Для приготування страви з кухонного начиння знадобиться казан або досить глибока сковорода, то в чому буде обсмажуватися м’ясо, а потім довго постоїть саме рагу. Ще одна сковорідка потрібна для овочів, які після обжарювання з іншими продуктами додаються до м’яса.

• Сковороди і казан обов’язково повинні бути товстостінними. Саме в такому посуді продукти доходять до готовності рівномірно, а при тривалому гасінні страва не пригорає.

• Рагу з яловичини можна також приготувати і в мультиварці, в даній підбірці є рецепт рагу для мультиварки фірми Panasonic, оснащеної функціями «Випічка» і «Гасіння».

• Особливо смачним виходить рагу, коли його готують в духовці в горщиках. Страва не просто гаситься, а нудиться, вбираючи в себе всі аромати і смаки вихідних продуктів.

• Яловичина для рагу підійде в будь-якому вигляді: заморожена, охолоджена або свіжа. Заморожене м’ясо обов’язково заздалегідь розморозьте.

• В рагу з яловичини до м’яса, крім цибулі, можна додати будь-які овочі, гриби, сметану і навіть кисле молоко.

• Спеції та прянощі кладуть згідно рецептури або додають не надто пряні по своєму смаку.

Рагу з яловичини з квасолею і томатами

Інгредієнти:

• 600 грамів яловичини (м’якоті);

• 2 столових ложки олії;

• 50 грамів вершкового масла;

• велика головка цибулі;

• часник – 3 зубчики;

• 200 грамів квасолі консервованої;

• 400 грамів стиглих томатів;

• 300 г картоплі;

• ізюм світлий – 60 грамів.

Спосіб приготування:

1. Наріжте довільними шматочками м’ясо. Дрібно, але і не занадто дрібно.

2. У невеликому казані прогрійте пісне масло і опустіть в нього шматочки яловичини. Швидко обсмажте з усіх боків на сильному вогні, до появи ніжною рум’яної скоринки.

3. Додайте промитий сухий родзинки, посоліть, приперчите. Влийте трохи питної води, трохи більше половини склянки і тушкуйте під щільно закритою кришкою півтори години. Стежте, щоб води завжди було достатньо, при необхідності доливайте.

4. Дрібно порубаєте часник з цибулею і обсмажте їх до золотистого кольору на окремому посуді (сковороді) в соняшниковій олії з додаванням вершкового.

5. З банки з квасолею зцідіть маринад, на томатах зробіть хрестоподібний надріз біля плодоніжки, зніміть шкірку і наріжте м’якоть.

6. Перекладіть томати разом з квасолею в сковороду, добре розмішайте і протримається на невеликому вогні п’ять хвилин.

7. Наріжте великими кубиками очищену картоплю і проваріть буквально сім хвилин.

8. Коли буде готове м’ясо, воно має бути м’яким, перекладіть до нього обсмажені овочі і картоплю. Готуйте ще 25 хв. на невеликому вогні, поки картопля повністю не протушкується.

М’ясне рагу з яловичини з чорносливом в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 900 грамів телятини (вирізка);

• 250 мл 15%-й сметани;

• головка ріпчастої цибулі;

• чорнослив – 150 грамів;

• пшеничне борошно – 50 грамів;

• за невелику дрібку кориці, чорного меленого перцю, паприки.

Спосіб приготування:

1. Вирізку яловичини промийте, видаліть з м’яса товсті плівки і наріжте невеликими смужками сантиметрової товщини. Трохи відбийте.

2. У глибокій сковороді добре розігрійте рафінована олія і зажарте в ньому шматочки телятини. Сковорода обов’язково повинна бути товстостінної. М’ясо обсмажте на максимальному вогні, швидко перевертаючи шматочки на іншу сторону. На даному етапі приготування потрібно домогтися лише появи рум’яної скоринки, зберігає всередині весь сік.

3. Знизьте вогонь до середнього, доповісте до м’яса дрібно рубаний ножем цибулю і продовжуйте готувати.

4. На сухій сковороді без додавання жирів поставте обсмажуватися борошно. Коли борошно придбає ніжно коричневий відтінок, влийте сметану. Інтенсивно розмішуючи ложкою, щоб борошно не зібралася в грудки, доведіть суміш до кипіння.

5. Додайте паприку і кухонну сіль, посипте корицею і, розмішавши, прогрійте. Не давайте закипіти і витримайте на нагріві три хвилини.

6. Залийте приготовленим сметанним соусом готується з цибулею м’ясо. Долийте холодної кип’яченої води так, щоб вона покрила м’ясо, все добре перемішайте і готуйте під кришкою приблизно 30 хв.

7. Додати в рагу добре вимочений у воді, а потім обсушенный чорнослив, знову все перемішайте і доведіть блюдо протягом півгодини до готовності.

Овочеве рагу з яловичини з баклажанами і з кабачками

Інгредієнти:

• кілограм телячої м’якоті;

• три невеликих молодих кабачка;

• два великих баклажана;

• два солодких перцю (різних кольорів);

• помідори – 0,5 кг;

• дві морквини;

• невелика головка часнику (4 зубчики);

• за смаком – дрібна сіль, прянощі та спеції.

Спосіб приготування:

1. Баклажани разом з шкіркою наріжте крупною соломкою, перекладіть в друшляк, злегка посипте сіллю і залиште так постояти сорок хвилин, щоб вся гіркота з них вийшла. Під друшляк поставте глибоку тарілку трохи меншого діаметру, ніж він сам. Поверх баклажанів можна покласти невелику дрібну тарілку і злегка придавити її вантажем, тоді гіркоту зійде краще.

2. Томати натерти великою теркою, шкірку не перетирайте, потрібен тільки сік.

3. В товстостінну глибоку посуд покладіть, нарізане квадратними шматочками середнього розміру, м’ясо. Влийте 200 мл холодної питної води і поставте на середній вогонь тушкуватися.

4. Коли вся рідина випарується, додайте дві ложки олії і зарумяньте шматочки м’яса з усіх боків, збільшивши для цього вогонь.

5. Знову знизьте нагрівання, посипте спеціями шматки м’яса, додайте нашатковану дрібно півкільцями цибулю і обсмажте все разом 2 хв.

6. Доповісте нарізану соломкою моркву, перемішайте і продовжуйте смажити ще 3 хв.

7. Вимкніть плиту і викладіть шарами поверх піджарки баклажани, півкільця кабачків і нашатковану крупною соломкою солодкий перець, рубаний часник.

8. Залийте все протертими помідорами, посоліть, додайте 100 мл води або сухого вина. На поверхні розкладіть шматочки твердого вершкового масла і, накривши посудину кришкою, поставте закипати на середньому вогні.

9. Коли рагу закипить, зменшіть вогонь на мінімум і тушкуйте близько двох годин. Кришку під час гасіння знімати не рекомендується, і перемішувати теж. Якщо температурний режим виставлений правильно, рагу не пригорить.

10. Зніміть готове рагу з плити, добре розмішайте. При необхідності додайте сіль і дайте страві настоятися не менше 30 хв.

Рагу з яловичини з грибами і картоплею в горщиках

Інгредієнти:

• 500 г яловичини (грудинки);

• 400 грамів свіжих печериць;

• цибуля – 2 великі головки;

• одна середня морква;

• 400 грамів картоплі;

• 100 грамів твердого «Російський» або «Костромського» сиру;

• чорний перець горошком – 5 шт.;

• лаврушка – 1 аркуш;

• пів чайної ложки хмелі-сунелі;

• 50 мл світлого соєвого соусу;

• натуральне вершкове масло – 40 г;

• 30 грамів 45%-го майонезу;

• великий зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Грудинку разрубите разом з кісточками на шматки шириною 3-4 см, добре промийте і промокніть насухо одноразовим рушником.

2. Посипте спеціями шматки м’яса, залийте соєвим соусом, додайте майонез і, перемішавши, залиште на 30 хвилин.

3. Викладіть промаринованную яловичину на суху сковороду і обсмажте до утворення золотистої скоринки.

4. Печериці наріжте вздовж тонкими пластинами і поставте на невеликий вогонь смажити. Коли практично весь сік з грибів випарується, покладіть до них різаний дрібними кубиками цибулю, а через три хвилини доповісте терту моркву. Готуйте, систематично перемішуючи, п’ять хвилин.

5. Дно і внутрішні стінки глиняного горщика добре натріть часником. Перекладіть в нього смажені шматочки яловичини, невеликі кубики сирої картоплі і піджарку з грибів з цибулею і морквою.

6. Додайте за смаком сіль, краще дрібного помелу. Влийте 400 мл кип’яченої теплої води, опустіть лавровий лист, горошинки перцю і закрийте горщик кришечкою. Якщо її немає, накрийте горщик фольгою і щільно загорніть її.

7. Приберіть наповнений горщик в духовку і готуйте рагу одну годину при 180 градусах. Горщик з рагу слід ставити тільки в холодну духовку.

8. За десять хвилин до закінчення приготування, дістаньте рагу з духовки, посипте зверху крупно тертим сиром і поставте назад. Доведіть до готовності.

Грибне рагу з яловичини з макаронами

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 300 грамів;

• свіжі гриби – 250 грамів;

• об’ємні макаронні вироби «Спіральки», або подібної форми – 200 грамів;

• склянка (250 мл) овочевого відвару;

• 150 грамів сметани 15% жирності;

• голівка білої цибулі;

• дві середні морквини;

• три зубці часнику;

• невеликий пучок петрушки, без стебел.

Спосіб приготування:

1. Промийте м’якоть, зріжте зайві потовщені плівки. Насухо витріть серветкою і наріжте довільними невеликими шматками.

2. На добре прогрітій сковороді з рафінованою олією зажарте шматки м’яса. Обсмажуйте м’ясо дуже швидко, вона повинна лише злегка взятися рум’яною скоринкою, а не тушкуватися.

3. Подрібніть цибулю і відправте його до м’яса, додайте довільно порізані свіжі гриби, невеликі брусочки моркви. Сюди ж продавіть через прес часник і тушкуйте на невеликому вогні до готовності м’яса.

4. Коли шматочки яловичини стануть м’якими, посоліть, введіть розведену овочевим відваром сметану і на сильному вогні доведіть рагу до кипіння.

5. Перекладіть готове грибне рагу у посуд з заздалегідь відвареними «Спіральками», акуратно перемішайте і поставте на дуже слабкий вогонь. Тушкуйте, поки не загусне.

«Медове рагу з яловичини з болгарським перцем в духовці

Інгредієнти:

• 700 грамів молодої телятини;

• одна цибулина;

• два стручки солодкого м’ясистого перцю;

• третину склянки меду (90 гр.);

• по 1/4 ч. л. кориці меленої, цукру, подрібненого сухого імбиру і чорного перцю;

• 1/2 чайної ложки дрібної кухонної солі;

• півлітра кислого молока;

• 40 г вершкового Селянського масла.

Спосіб приготування:

1. Нарізану кубиками (3 см) м’якоть яловичини без кісток поставте смажитися на невеликому нагріванні плити разом з нашаткованою товстими півкільцями цибулею.

2. Через вісім хвилин додайте нарізаний півкільцями м’якоть солодкого перцю і продовжуйте смажити п’ять хвилин. Не забувайте зрідка перемішувати обжарку.

3. Розтопіть мед в мікрохвильовці або на водяній бані і залийте його в обжарку. Ретельно розмішайте, додайте імбир, перець, корицю. Знову розмішайте і тушкуйте ще п’ять хвилин.

4. Потім перекладіть обжарку в термостійку посуд або будь-яку підходящу ємність для запікання. Залийте молоком, воно повинно повністю закривати м’ясо і поставте в духовку.

5. Тушкуйте рагу в духовці при 180 градусах, поки все молоко не випарується.

Овочеве рагу з яловичини з картоплею – рецепт для мультиварки Panasonic»

Інгредієнти:

• яловичина – 600 грамів;

• невелика луковичка;

• три середніх морквини;

• 300 г картоплі;

• 400 г білокачанної капусти;

• два середніх м’ясистих помідора;

• дві перчины болгарського перцю;

• три зубчики часнику;

• сіль «Екстра», за своїм смаком спеції.

Спосіб приготування:

1. Великим шматком промийте яловичину під краном, якщо є щільні білі плівки і сухожилля видаліть їх, зрізуючи ножем.

2. Наріжте оброблене і ретельно обсушенное рушником м’ясо не дуже великими і в той же час не дрібними шматками.

3. У суху чашу мультиварки, без жиру, покладіть шматки яловичини і обсмажте її в режимі «Випічка» двадцять хвилин.

4. Сантиметровими наріжте кубиками моркву з цибулею, перець – вузькими короткими брусочками, а часник дуже дрібно порубаєте. Перекладіть овочі до підготовлюваного м’яса і смажте, не змінюючи режиму десять хвилин.

5. Тепер покладіть в чашу до овочів картоплю, порізану двухсантиметровыми кубиками, нашатковану соломкою капусту.

6. Після капусти відразу ж додайте крупно різані помідори, спеції, сіль. Влийте склянку (200 мл) холодної фільтрованої води і змініть режим «Випічка» на «Гасіння», на півтори години.

Рагу з яловичини – хитрості і корисні поради

• Не ігноруйте смаження м’яса. За рахунок того, що шматочки яловичини покриваються рум’яною скоринкою при обсмажуванні, яловичина в рагу виходить не вареної і не сухий.

• Не поспішайте закладати до ще непризвичаєному м’яса овочі. Воно не дійде до готовності раніше покладеного терміну, а овочі при тривалому гасінні занадто переваряться, і вийде не рагу, а овочева каша.

• Додану рагу для аромату лаврушку, вийміть відразу по готовності страви. Якщо цього не зробити, то рагу може гірчити.

• Томати додавайте в останню чергу, так як виділяється з них кислота заважає іншим овочам дійти до готовності.

• Ідеальна посуд для приготування рагу – товстостінний чавунний або сталевий казанок, покритий товстим шаром емалі, або кераміки. Такий посуд, якщо вона не дісталася вам у спадок, зараз можна придбати хіба що на «блошиних ринках».