Баклажани з м’ясом по-китайськи

Баклажани з м’ясом по-китайськи – слідами загадкового Сходу. Рецепти баклажанів з м’ясом по-китайськи в різних соусах

 

Страви виходять дуже ароматними, яскравими, з загадковими нотками. Їх можна приготувати вдома, всі інгредієнти доступні, технологія прозора, часу займає небагато.

Баклажани з м’ясом по-китайськи – загальні принципи приготування

Баклажани для страви завжди нарізати великою соломкою або смужками. Чим довше вони вийдуть, тим красивіше буде страву. Овочі вимочуються в солі, промиваються, віджимаються, обсмажуються разом з іншими інгредієнтами або окремо.

Найчастіше для страви використовують свинину. Але зустрічаються рецепти з іншими видами м’яса або птиці. Продукт теж нарізати смужками, обсмажується. Іноді його попередньо маринують.

З чого готують соус:

• часник;

• соєвий соус;

• оцет;

• імбир;

• томатна паста;

• цукор.

Точний набір інгредієнтів залежить від рецептури. Соусу в блюдо багато не додається. У деяких рецептах потрібно випарувати. На шматочках м’яса і овочів тільки ароматна глазур, робить страву незвичайним.

Традиційні баклажани з м’ясом по-китайськи

Найвідоміший (можна сказати, класичний) рецепт приготування баклажанів по-китайськи з м’ясом. Природно, у традиційному варіанті використовується свинина.

Інгредієнти

• 0,7 кг м’яса;

• 2 баклажана;

• 70 г рисового або яблучного оцту;

• 1 морквина;

• 120 мл соєвого соусу;

• 1 ч. л. кунжуту;

• 1 головка цибулі;

• 1 жовтий перець болгарський;

• 2 ст. л. цукру;

• 3 ч. л. борошна;

• масло (скільки піде).

Приготування

1. Смужками наріжте м’якоть свинини, перекладіть в сковорідку з розігрітим маслом, смажте майже до готовності.

2. Наріжте цибулину, жовтий стручок перцю і моркву соломкою, додайте до свинини, продовжуйте смажити м’ясо з овочами.

3. Баклажани теж поріжте соломкою, але обсмажуйте на іншій сковорідці.

4. З’єднайте м’ясо з обсмаженої соломкою з баклажанів.

5. Змішайте соєвий соус з борошном, яблучним оцтом, цукром. Вилийте в миску.

6. Добре розмішайте соус з овочами і свининою, прогрійте кілька хвилин, поки він не загусне.

7. Подавайте м’ясо з баклажанами самостійно або з додаванням вареного рису.

Швидкі баклажани з м’ясом по-китайськи

Рецептура простих і швидких в приготуванні баклажанів з м’ясом по-китайськи. На все про все піде не більше 20 хвилин. Для страви знадобиться один стручок чилі. Якщо не дуже любите гострі страви, то використовуйте половинку перцю.

Інгредієнти

• 0,3 кг м’якоті свинини;

• 2 баклажана;

• 1 морквина;

• стручок чилі;

• масло;

• 2 ст. л. цукру (коричневий);

• 3 ст. л. соєвого соусу;

• 2 зубки часнику.

Приготування

1. Свинину покришіть довжиною, але тонкою соломкою, викладіть на сковорідку з розігрітою ложкою масло, підсмажте до коричневого кольору.

2. В іншій сковорідці з олією обсмажте порізані довгими смужками баклажани. Достатньо трьох хвилин. Виймаємо.

3. Підливаємо в сковорідку після баклажанів масло, кладемо натерту соломкою моркву і часник, смажимо пару хвилин, додаємо подрібнений гострий перець.

4. Повертаємо баклажани, ще через хвилину додаємо обсмажену в іншій сковорідці свинину.

5. Соєвий соус з’єднайте з водою (3 ложки) і коричневим цукром, ретельно розмішуємо, виливаємо в сковороду.

6. Смажимо баклажани з м’ясом, постійно помішуючи, близько п’яти хвилин, поки соус не випарується.

7. Якщо соєвого соусу мала і страва несолоне, можна додати інші спеції.

Баклажани з м’ясом по-китайськи з яйцями

Цікавий рецепт приготування м’яса по-китайськи з попередніми маринуванням свинини в яєчних білках. Жовтки не знадобляться, їх можна використовувати для будь-яких інших страв.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;

• 6 зубків часнику;

• 3 баклажана;

• 3 морквини;

• 2 білки;

• 8 ложок соусу (соєвий);

• 1 ложка цукру;

• 1 ложка томатної пасти;

• 1 ложка 6% оцту;

• 2 солодких перцю;

• 30 г крохмалю.

Приготування

1. Збийте до однорідності чотири ложки соєвого соусу з сирими білками від двох яєць.

2. Наріжте м’ясо середніми смужками, залити приготовленою сумішшю, розмішайте і дайте свинині промаринуватися хоча б 20 хвилин. Можна витримати довше.

3. У сковороді потрібно нагріти приблизно три ложки олії.

4. Часник очистіть, розріжте зубки навпіл, обсмажте в олії тридцять секунд. Шматочки видаліть.

5. У часникове масло покладіть порізану соломкою моркву і великі смужки перцю. Обсмажте.

6. Додайте порізані смужками баклажани. Важливо не розмішувати їх часто, щоб не пошкодити цілісність шматочків. Підрум’яньте.

7. На іншій сковороді нагрійте масло. Вийміть свинину з миски, струсіть краплі, посипте крохмалем, перекладіть в сковорідку. Обсмажте до рум’яної скоринки.

8. З’єднайте овочі з м’ясом, розмішуйте акуратно.

9. Змішайте залишки соєвого соусу, ложку крохмалю, томатну пасту і 200 мл води. Заправте рецептурним оцтом.

10. Вилийте томатний соус в миску. Розмішуйте акуратно. Менше ніж через хвилину соус загусне, пора вимикати плиту!

Баклажани з м’ясом по-китайськи в кисло-солодкому соусі

Варіант дуже смачного блюда з дивовижним кисло-солодким соусом. За замовчуванням використовується свинина, її йде зовсім небагато.

Інгредієнти

• 200 г м’яса;

• 400 г баклажанів;

• 80 г солодкого перцю;

• 60 г цукру;

• 40 р масла;

• 40 г крохмалю;

• 50 мл соєвого соусу;

• 50 мл води;

• 20 г імбиру;

• 20 г часнику;

• 60 г рисового оцту.

Приготування

1. Свинину потрібно порізати тонкими і довгими смужками, збризнути ложкою соєвого соусу, залишити на півгодини.

2. Додайте до свинини ложку крохмалю розмішайте. Викладіть на сковорідку і посмажте шматочки до рум’яної скоринки. Приберіть на час в миску.

3. Приберіть свинину, додайте масло і порізаний на кілька частин часник. Через хвилину шматочки потрібно вийняти.

4. Викладіть в сковороду порізаний довгими смужками болгарський перець.

5. Через хвилину додайте порізані соломкою баклажани. Смажте дві хвилини.

6. Поверніть в сковорідку обсмажену свинину, розмішайте. Заправте подрібненим імбиром, продовжуйте смажити все разом.

7. З’єднайте інгредієнти соусу: рисовий оцет, залишки крохмалю, воду і цукровий пісок. Додайте соєвий соус.

8. Залийте овочі і м’ясо сумішшю, розмішайте, зменшіть вогонь.

9. Прогрійте блюдо пару хвилин. Якщо потрібно, то додайте сіль.

Баклажани з м’ясом по-китайськи (з курки)

Немає м’яса? Баклажани можна приготувати і з куркою. Звичайно, смак цієї страви буде відрізнятися, технологія теж. Використовується філе, у рецепті вказана вага чистого продукту без шкіри.

Оцет для птиці краще використовувати винний. Але можна взяти і яблучний.

Інгредієнти

• 800 г баклажанів;

• 800 г курячого філе;

• 1 ложка натертого свіжого кореня імбиру;

• зубчик часнику;

• ложка кунжуту;

• ложка крохмалю;

• 3 ложки цукру;

• щіпка червоного перцю;

• 60 мл винного оцту;

• 80 мл соєвого соусу.

Приготування

1. Філе потрібно порізати смужками, товщина шматочків до одного сантиметра. Обсмажте в кілька прийомів на сковорідці, вогонь робіть сильний.

2. Приберіть на час курку, таким же способом наріжте свіжі баклажани. Обсмажте в кілька прийомів до рум’яного кольору.

3. Поверніть курку до баклажанів. Використовуйте велику сковороду або казан.

4. Додайте натертий зубчик часнику і ложку подрібненого імбиру, прогрійте для посилення аромату.

5. З’єднайте винний оцет з соєвим соусом, цукром, ложкою крохмалю і гострим перцем.

6. Залийте блюдо соусом, розмішайте, готуйте до випаровування всієї рідини з дна посудини.

7. Кунжутне насіння потрібно обсмажити окремо. Викладіть на суху сковорідку, готуйте на середньому вогні до рум’яного кольору.

8. При подачі китайське блюдо потрібно посипати смаженою кунжутом.

Баклажани з м’ясом по-китайськи (яловичина)

Незвичайний рецепт китайського блюда, так як яловичину для нього використовують вкрай рідко. Щоб м’ясо вийшло м’яке і соковите, його потрібно заздалегідь замаринувати.

Інгредієнти

• 400 г яловичини;

• 3 баклажана;

• 2 морквини;

• 100 мл соєвого соусу;

• 200 мл томатного соку;

• 70 мл олії;

• 40 г цукру;

• 0,5 ч. л. сухого імбиру;

• 1 ч. л. оцту;

• стручок гострого перцю.

Приготування

1. Яловичину промийте. Потім м’ясо потрібно порізати пластинками по пів сантиметра, злегка відбити волокна молотком. Готові шматочки полосуются соломкою.

2. Додайте яловичину половину соєвого соусу, залиште на дві години.

3. Моркву натріть на корейській тертці. Додайте щіпку солі, оцет і добре пам’ятаєте руками. Залиште маринуватися.

4. Налийте у велику сковорідку трохи олії, обсмажте порізані соломкою баклажани. Приберіть.

5. Додайте ще масло, обсмажте мариновану яловичину, додайте до неї моркву, готуйте ще три хвилини.

6. Викладіть баклажани в блюдо, акуратно розмішайте, прогрійте на невеликому вогні всі разом.

7. Подрібніть гострий перець, змішайте з соєвим соусом і томатним соком, заправте цукром і сушеним імбиром.

8. Додайте соус до страви, готуйте після закипання рідини пару хвилин, дайте м’ясу настоятися.

Баклажани з м’ясом по-китайськи – корисні поради та хитрості

• Щоб шматочки баклажанів зберегли свою форму, при обсмажуванні овочі не потрібно часто розмішувати, готують на великому вогні, ні в якому разі не видаляють шкірку. Як чистити баклажани – читайте тут.

• Для китайських страв часто використовується рисовий оцет. Але його завжди можна замінити винним, яблучним або звичайним столовим продуктом. Головне – не налити зайвого. Орієнтуйтеся на свій смак.

• Соєвий соус солоний, але не завжди. Якщо у страві мало спецій, то сміливо додаєте додаткову сіль. Якщо ж м’ясо виявилося пересоленим, то його можна залити томатним соком або розведеною пастою. Добре розбавляє блюдо болгарський перець. Обсмажте смужки овоча окремо, додайте до м’яса.