Рагу з гарбуза з овочами
Тушковане овочеве рагу з гарбузом на сковороді
Інгредієнти:
• 400 гр. вже очищеної від шкірки гарбуза;
• 300 гр. капусти белокочанного сорту;
• невеликий баклажан;
• среднеразмерная морква – 1 шт.;
• 120 мл густого томатного соку;
• дві цибулини;
• стручок солодкого перцю;
• чайна ложка каррі;
• гострий перець, мелкомолотый – 1/4 ч. л.;
• виморожена масло соняшнику;
• неповна ложечка кмину;
• цукор – 1,3 ложечки.
Спосіб приготування:
1. Зріжте з баклажанів шкірку, а м’якоть наріжте сантиметровими кубиками. Посоліть, перемішайте, викладіть в друшляк і поставте його на миску. Через півгодини промийте шматочки під проточною водою і насухо обсушіть рушником.
2. Тонкими короткими смужками нашаткуйте капусту. Моркву і гарбуз дрібно нарізаємо кубиками. Щоб страва виглядало гармонійно, їх розмір не повинен значно відрізнятися від баклажанових.
3. Цибулини і звільнений від насіння болгарський перець наріжте невеликими скибочками приблизно однакового розміру.
4. У широку і високу сковороду налийте близько 30 грамів соняшникової олії і добре прогрійте на невеликому вогні. Опустіть в нього подрібнені моркву з цибулею і обсмажте, систематично розмішуючи, до розм’якшення шматочків моркви.
5. Додайте капусту, злегка підсолити і продовжуйте готувати, не знімаючи кришки, поки капуста не осяде. Долийте до овочів томатний сік, перемішайте і доведіть до готовності, не накриваючи сковороду кришкою.
6. Тушковані з томатом овочі перекладіть в миску, а в сковороду налийте трохи олії і як тільки вона розжариться, опустіть обсушені баклажани. Відразу додайте подрібнений болгарський перець і шматочки гарбузової м’якоті.
7. Приправте все спеціями, можна підібраними на власний розсуд, хоча рекомендується використовувати запропоновані в рецептурі кмин, каррі, мелений червоний перець, перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні від чверті до 1/3 години.
8. Розм’якшені овочі змішайте з раніше обсмаженими і відрегулюйте смак рагу додаванням солі і цукру. Протомите страву на середньому вогні близько двох хвилин і зніміть з плити.
