Пожарські котлети
Рецепт 1: Класичні Пожарські котлети з курячого філе
Рецептура знаменитих Пожарських котлет, які готуються з курки або рябчика. Вершки використовуються жирні, бажано брати не менше 20%.
Інгредієнти
• 0,4 кг грудинки;
• 0,4 кг курячого стегенця;
• 3 шматка сухого батона;
• 1 склянка вершків;
• 0,2 кг масла сливоч.;
• 2 головки цибулі;
• спеції;
• масло рослинне.
Приготування
1. Беремо 150 грамів вершкового масла і нарізаємо кубиками по 0,5 сантиметра. Прибираємо в морозилку. Інше масло нехай постоїть в теплі.
2. Курку промиваємо і рубаємо дрібними шматочками. Можна скористатися комбайном з ножами. А ось м’ясорубку застосовувати не рекомендується, так як вона видавлюємо з м’яса сік.
3. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і відправляємо на сковорідку з вершковим маслом. Обсмажуємо до м’якості, але сильно не підрум’янюємо.
4. Розмочуємо батон у вершках, видаляємо скоринку, а м’якуш перекладаємо до курки. Додаємо остиглий цибулю, солимо і перчимо.
5. Розмішуємо і закладаємо раніше нарізане кубиками вершкове масло.
6. Перемішуємо і ліпимо котлети середнього розміру і класичної довгастої форми. Обвалюємо в сухарях з білого хліба.
7. Обсмажуємо на сковорідці з двох сторін до рум’яної скоринки. Готуємо на високому вогні.
8. Перекладаємо на деко, застелене фольгою. Ставимо в духовку на 200 градусів і готуємо ще 20 хвилин.