Пожарські котлети

Рецепт 1: Класичні Пожарські котлети з курячого філе

Рецептура знаменитих Пожарських котлет, які готуються з курки або рябчика. Вершки використовуються жирні, бажано брати не менше 20%.

Інгредієнти

• 0,4 кг грудинки;

• 0,4 кг курячого стегенця;

• 3 шматка сухого батона;

• 1 склянка вершків;

• 0,2 кг масла сливоч.;

• 2 головки цибулі;

• спеції;

• масло рослинне.

Приготування

1. Беремо 150 грамів вершкового масла і нарізаємо кубиками по 0,5 сантиметра. Прибираємо в морозилку. Інше масло нехай постоїть в теплі.

2. Курку промиваємо і рубаємо дрібними шматочками. Можна скористатися комбайном з ножами. А ось м’ясорубку застосовувати не рекомендується, так як вона видавлюємо з м’яса сік.

3. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і відправляємо на сковорідку з вершковим маслом. Обсмажуємо до м’якості, але сильно не підрум’янюємо.

4. Розмочуємо батон у вершках, видаляємо скоринку, а м’якуш перекладаємо до курки. Додаємо остиглий цибулю, солимо і перчимо.

5. Розмішуємо і закладаємо раніше нарізане кубиками вершкове масло.

6. Перемішуємо і ліпимо котлети середнього розміру і класичної довгастої форми. Обвалюємо в сухарях з білого хліба.

7. Обсмажуємо на сковорідці з двох сторін до рум’яної скоринки. Готуємо на високому вогні.

8. Перекладаємо на деко, застелене фольгою. Ставимо в духовку на 200 градусів і готуємо ще 20 хвилин.