Пісне рагу

Рецепт 7. Пісне овочеве рагу «Рататуй»

Інгредієнти

кг невеликих баклажанів;

оливкова олія;

три цукіні;

велика кухонна сіль;

кг стиглих помідорів;

чорний перець;

два солодких перцю;

чебрець;

дві великі цибулини;

свіжий базилік;

шість зубків часнику;

10 г цукру;

150 г маслин без кісточки;

винний оцет;

30 г каперсів.

Спосіб приготування

1. Баклажани миємо й ріжемо кубиками. Викладаємо їх у друшляк і посипаємо крупною сіллю, накриваємо тарілкою, а зверху установливаем гніт. Залишаємо на півгодини. Потім обполіскуємо і добре віджимаємо.

2. Помідори проколюємо в декількох місцях виделкою, обдаємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть нарізаємо кубиками. Розігріваємо в глибокій сковорідці оливкову олію і обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю. Додаємо помідори, видавлюємо часник і кладемо листочки чебрецю. Перчимо і солимо за смаком. Перемішуємо і тушкуємо півгодини.

3. У двох окремих сковорідці розігріваємо оливкову олію. В першу викладаємо нарізану дрібними шматочками солодкий перець. Кладемо в другу сковороду баклажани. Обсмажуємо овочі до м’якості. Потім перекладаємо їх на друшляк, щоб позбутися від надлишків олії. Таким же чином і обсмажуємо дрібно нарізані цукіні.

4. В тушковані помідори додаємо каперси, вливаємо винний оцет і тушкуємо все ще п’ять хвилин.

5. Перекладаємо тушковані помідори і обсмажені овочі в казанок і тушкуємо на невеликому вогні чверть години. Страву подаємо як в гарячому, так і в холодному вигляді.