Пісне рагу
Рецепт 7. Пісне овочеве рагу «Рататуй»
Інгредієнти
кг невеликих баклажанів;
оливкова олія;
три цукіні;
велика кухонна сіль;
кг стиглих помідорів;
чорний перець;
два солодких перцю;
чебрець;
дві великі цибулини;
свіжий базилік;
шість зубків часнику;
10 г цукру;
150 г маслин без кісточки;
винний оцет;
30 г каперсів.
Спосіб приготування
1. Баклажани миємо й ріжемо кубиками. Викладаємо їх у друшляк і посипаємо крупною сіллю, накриваємо тарілкою, а зверху установливаем гніт. Залишаємо на півгодини. Потім обполіскуємо і добре віджимаємо.
2. Помідори проколюємо в декількох місцях виделкою, обдаємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть нарізаємо кубиками. Розігріваємо в глибокій сковорідці оливкову олію і обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю. Додаємо помідори, видавлюємо часник і кладемо листочки чебрецю. Перчимо і солимо за смаком. Перемішуємо і тушкуємо півгодини.
3. У двох окремих сковорідці розігріваємо оливкову олію. В першу викладаємо нарізану дрібними шматочками солодкий перець. Кладемо в другу сковороду баклажани. Обсмажуємо овочі до м’якості. Потім перекладаємо їх на друшляк, щоб позбутися від надлишків олії. Таким же чином і обсмажуємо дрібно нарізані цукіні.
4. В тушковані помідори додаємо каперси, вливаємо винний оцет і тушкуємо все ще п’ять хвилин.
5. Перекладаємо тушковані помідори і обсмажені овочі в казанок і тушкуємо на невеликому вогні чверть години. Страву подаємо як в гарячому, так і в холодному вигляді.