Пісне рагу
Рецепт 1. Пісне овочеве рагу зі спаржевої квасолею
Інгредієнти
лавровий лист;
400 г спаржевої квасолі;
олія рослинна;
кабачок;
чорний перець;
шість помідорів;
сіль кухонна;
баклажан;
прянощі;
морквина;
цибулина.
Спосіб приготування
1. Закип’ятимо в каструлі воду і злегка посолити. Опускаємо в окріп спаржеву квасолю, кладемо лавровий лист і варимо квасолю хвилин сім. Відкидаємо на друшляк і злегка остуджуємо. Зрізаємо кінці, а стручки нарізаємо на три частини, при цьому видаляючи тверді частини.
2. Кабачок миємо й нарізаємо середніми шматками.
3. Баклажани миємо й подрібнюємо так само, як і кабачок. Викладаємо овоч в глибоку посуд, присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Потім перекладаємо баклажан в друшляк і обполіскуємо під струменем води. Добре віджимаємо.
4. Цибулину і моркву чистимо та миємо. Цибулю дрібно шаткуємо. Моркву крупно трьом. У сковороді розігріваємо дві ложки масла й обсмажуємо в ньому, помішуючи, овочі до рум’яності.
5. Помідори миємо й нарізаємо кільцями. Додаємо їх в овочеву піджарку, перемішуємо і смажимо ще хвилини три.
6. У казанок кладемо нарізану кабачок, спаржеву квасолю і баклажани. Викладаємо зажарку, перчимо, солимо і тушкуємо на слабкому вогні, помішуючи, до м’якості овочів. Подаємо рагу, посипавши його зеленню.